Ornus 2021 Tenuta dell' Ornellaia

Proefnotitie Ornus 2021

In eerste instantie komen aroma's van gekonfijte ananas naar voren, gevolgd door bakkruiden en tonen van geroosterde amandelen, een kenmerkend aroma dat vaak in Petit Manseng te vinden is. Met 170 gram restsuiker per liter is de Ornus 2021 onmiskenbaar zoet, maar de zuurgraad snijdt door het midden van het gehemelte met een verfrissende scherpte. De textuur is viskeus zonder plakkerig te zijn. Je drinkt hem het best in kleine slokjes, en zelfs een halve fles gaat langer mee dan de meeste mensen verwachten.

Druivenrassen

Aangezien de Petit Manseng zijn reputatie heeft opgebouwd in Jurançon, in Zuidwest-Frankrijk, is zijn aanwezigheid in Bolgheri ongebruikelijk. De bessen zijn klein, de schil is dik en het sapgehalte is zeer laag. Een hoge natuurlijke zuurgraad is kenmerkend voor dit ras, en juist deze eigenschap zorgt ervoor dat de Ornus 2021 niet stroperig smaakt.

Druivenrassen:

Petit Manseng, 100%

Bewaarpotentieel

Zowel suiker als zuur werken als conserveermiddelen, en de Ornus 2021 is rijk aan beide. Deze wijn komt het best tot zijn recht tot en met 2036. Decanteren is niet nodig. Serveer bij 8-10 °C: koel genoeg om de zuurgraad te benadrukken, maar warm genoeg om de smaken van gekonfijt fruit te behouden.

Over Tenuta dell' Ornellaia

In de kuststrook van Bolgheri, tussen de Tyrrhenian Sea en de heuvels van Castagneto Carducci in de provincie Livorno, verbouwt Tenuta dell' Ornellaia klassieke Bordeaux-druivensoorten: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc en Petit Verdot, plus Sauvignon Blanc en enkele andere witte druivensoorten voor de witte Poggio alle Gazze. Lodovico Antinori richtte het landgoed op in 1981, en de eerste jaargang kwam in 1988 op de markt (die van 1985). Daarna wisselde het eigendom meer dan eens van eigenaar, via Robert Mondavi, totdat de familie Frescobaldi in april 2005 de volledige zeggenschap overnam. Masseto, dat ooit deel uitmaakte van het landgoed, werd in 2019 een zelfstandig wijnhuis, hoewel productiemanager Marco Balsimelli nog steeds toezicht houdt op beide. De bodems bestaan uit een mix van marien en alluviaal materiaal, en zeewind koelt de wijngaarden gedurende de zomer. Dat is terug te proeven in de wijnen. 

Terroir & Klimaat

Bolgheri ligt tussen de Tyrreense Zee en lage heuvels, en het belangrijkste kenmerk hier is het zachte briesje. Deze briesjes houden de wijngaarden de hele zomer koel en zorgen voor milde winters. De bodem bestaat hier uit een mengsel van mariene en alluviale afzettingen, variërend van zandige leem tot grindachtige kalkrijke klei. Het water wordt goed afgevoerd, maar er blijft voldoende vocht in de bodem achter. Voor laat geoogste druiven, zoals Petit Manseng, helpt de droge kustlucht om de smaken van het fruit aan de wijnstok te concentreren.

Vinificatie

Elke partij wordt op zijn eigen, unieke manier gevinifieerd. Na een lang, voorzichtig persproces en een nacht lang natuurlijk bezinken, wordt elke partij afzonderlijk in vaten gefermenteerd, waarbij de temperatuur onder de 22 °C wordt gehouden om de aroma's te behouden. De gisting wordt gestopt zodra het suiker- en alcoholgehalte de door de wijnmakerij vastgestelde streefwaarden bereikt; deze ene beslissing bepaalt de balans van de wijn. Het assembleren vindt pas plaats na de rijping en gebeurt nooit eerder.

Spijscombinaties: Ornus van Tenuta dell' Ornellaia

Bij zoete wijnen zoals Ornus dell'Ornellaia kun je het beste van de wijn genieten door de zoetheid in balans te brengen met een vleugje zout. Aanbevolen combinaties:

• Blauwe kaas, met name Gorgonzola
• Cantucci, een traditioneel Toscaans amandelkoekje dat vaak in zoete wijn wordt gedoopt
• Abrikozen- of perziktaart, die de smaken van steenvruchten naar voren brengt
• Foie gras-terrine; de zuurgraad van de wijn doorbreekt de rijke vettigheid