Ornus 2021 Tenuta dell' Ornellaia

Verkostungsnotiz Ornus 2021

Zunächst entfalten sich Aromen von kandierter Ananas, gefolgt von Backgewürzen und Noten von gerösteten Mandeln, ein charakteristisches Aroma, das häufig beim Petit Manseng anzutreffen ist. Mit 170 Gramm Restzucker pro Liter ist der 2021er Ornus unverkennbar süß, doch seine Säure durchbricht den mittleren Gaumen mit einer erfrischenden Schärfe. Die Textur ist dickflüssig, ohne klebrig zu sein. Am besten genießt man ihn in kleinen Schlucken, und selbst eine halbe Flasche reicht länger, als die meisten Menschen erwarten.

Rebsorten

Da sich der Petit Manseng seinen Ruf in Jurançon im Südwesten Frankreichs erarbeitet hat, ist sein Vorkommen in Bolgheri ungewöhnlich. Die Beeren sind klein, die Schalen dick und der Saftgehalt sehr gering. Ein hoher natürlicher Säuregehalt ist ein Markenzeichen dieser Rebsorte, und genau diese Eigenschaft verhindert, dass der Ornus 2021 sirupartig schmeckt.

Rebsorten:

Petit Manseng, 100 %

Lagerpotenzial

Sowohl Zucker als auch Säure wirken als Konservierungsstoffe, und der Ornus 2021 ist reich an beidem. Er lässt sich am besten bis 2036 genießen. Ein Dekantieren ist nicht erforderlich. Servieren Sie ihn bei 8-10 °C, kühl genug, um die Säure zur Geltung zu bringen, und dennoch warm genug, um die Aromen von kandierten Früchten zu bewahren.

Über Tenuta dell' Ornellaia

An der Küste von Bolgheri, zwischen dem Tyrrhenian Sea und den Hügeln von Castagneto Carducci in der Provinz Livorno, baut das Weingut Tenuta dell' Ornellaia klassische Bordeaux-Rebsorten an: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot sowie Sauvignon Blanc und einige weitere weiße Rebsorten für den Weißwein Poggio alle Gazze. Lodovico Antinori gründete das Weingut 1981, und der erste Jahrgang kam 1988 auf den Markt (der 1985er). Danach wechselte der Eigentümer mehrmals, unter anderem über Robert Mondavi, bis die Familie Frescobaldi im April 2005 die vollständige Kontrolle übernahm. Masseto, einst Teil des Weinguts, wurde 2019 zu einem eigenständigen Weingut, obwohl Produktionsleiter Marco Balsimelli weiterhin beide Bereiche leitet. Die Böden bestehen aus einer Mischung aus marinen und alluvialen Ablagerungen, und Meeresbrisen kühlen die Weinberge den ganzen Sommer über. Das spiegelt sich in den Weinen wider. 

Terroir & Klima

Bolgheri liegt zwischen dem Tyrrhenischen Meer und sanften Hügeln, und das charakteristische Merkmal dieser Gegend ist die leichte Brise. Diese Brisen sorgen den ganzen Sommer über für kühle Weinberge und gewährleisten milde Winter. Der Boden besteht hier aus einer Mischung aus marinen und alluvialen Ablagerungen, die von sandigem Lehm bis hin zu kieshaltigem Kalklehm reichen. Das Wasser fließt gut ab, dennoch bleibt im Boden ausreichend Feuchtigkeit erhalten. Bei spät geernteten Rebsorten wie dem Petit Manseng trägt die trockene Küstenluft dazu bei, die Aromen der Früchte an den Reben zu konzentrieren.

Weinbereitung

Jede Charge wird auf ihre ganz eigene Weise vinifiziert. Nach einem langen, schonenden Pressvorgang und einer nächtlichen natürlichen Absetzphase wird jede Charge separat in Fässern vergoren, wobei die Temperatur unter 22 °C gehalten wird, um die Aromen zu bewahren. Die Gärung wird gestoppt, sobald der Zucker- und Alkoholgehalt die vom Weingut festgelegten Zielwerte erreicht hat; diese eine Entscheidung bestimmt die Ausgewogenheit des Weins. Die Assemblage erfolgt erst nach der Reifung und niemals davor.

Speiseempfehlungen: Ornus von Tenuta dell' Ornellaia

Bei Süßweinen wie dem Ornus dell'Ornellaia lässt sich die Süße am besten durch einen Hauch von Salz ausgleichen. Empfohlene Speisenbegleitung:

• Blauschimmelkäse, insbesondere Gorgonzola
• Cantucci, ein traditionelles toskanisches Mandelgebäck, das oft in süßen Wein getunkt wird
• Aprikosen- oder Pfirsichkuchen, der die Aromen des Steinobsts hervorhebt
• Foie-gras-Terrine; die Säure des Weins durchschneidet die Reichhaltigkeit des Fetts