Brunello di Montalcino Teatro 2019 Salicutti

Note de Dégustation

Les arômes de cerise et de rose séchée sont complétés par des nuances vives rappelant les feuilles de tabac et le fer. Au nez, les fruits rouges ressortent davantage que les fruits noirs, ce qui s’explique par l’altitude de la parcelle Teatro. En bouche, l’acidité est vive et les tanins, à la fois délicats et puissants, procurent une sensation plus enveloppante qu’asséchante. La finale présente une nuance subtile, presque amère, rappelant l'orange, avec une pointe de salinité, ce qui confère au vin un charme qui donne envie de le déguster encore et encore. Ce vin possède une structure solide. Il semble qu'il lui faudra encore un certain temps pour atteindre son apogée.

Cépages

Le Teatro est élaboré à partir de Sangiovese à 100 %, conformément aux critères d’appellation du Brunello di Montalcino. Ce vin est issu des plus vieilles vignes du domaine, plantées en 1994 sur la parcelle la plus élevée. C'est à partir de ces vieilles vignes, situées sur une parcelle fraîche et d'altitude, que le Sangiovese révèle son caractère le plus aromatique et sa structure la plus robuste. Vous y décèlerez des nuances de cerises acidulées plutôt que de confiture de cerises, et d'herbes séchées plutôt que d'épices douces. C'est précisément pour cette raison que le Teatro s'apparente davantage à une réserve qu'à un vin classique.

Potentiel de Garde

Il est recommandé de le déguster entre 2026 et 2044. Une acidité marquée, des tanins fermes et un caractère fruité concentré issu de vieilles vignes : tels sont les éléments qui définissent la personnalité de ce vin. À conserver à une température constante comprise entre 12 et 14 °C.

Le Producteur

Salicutti est un petit domaine viticole. Il produit environ 15 000 bouteilles par an à partir de 4,5 hectares de vignes et ne porte pas de nom d'origine familiale. Francesco Leanza, ingénieur chimiste originaire de Sicile, a planté du Sangiovese en 1994 et, dès 1996, avait fait de « Salikutti » le premier domaine certifié biologique de Montalcino. En 2015, il a cédé le domaine à Felix et Sabine Eichbauer, un couple originaire de Munich qui dirige la marque Tantris. Le couple est allé encore plus loin en entamant la transition vers l’agriculture biodynamique en 2018 et en obtenant la certification Demeter en 2022. Nous continuons à inclure les vins de ce domaine dans notre gamme en raison de la qualité de leurs vins et de leur vinification.

Terroir & Climat

La parcelle Teatro est située sur la crête sud-est des montagnes de Salicutti, à Montalcino, à une altitude d’environ 500 mètres. C’est la plus haute et la plus petite des trois parcelles clôturées. Le sol est constitué de marne calcaire datant de 60 à 80 millions d’années, entrecoupée de couches de calcaire riches en fossiles. Ici, l’altitude joue un rôle crucial. Les nuits fraîches préservent l’acidité, créant des arômes bien inaccessibles aux autres parcelles de Montalcino, situées plus bas et plus chaudes. Le Monte Amiata, volcan éteint situé au sud, protège les vignobles de la chaleur intense de l’été. C’est pourquoi les vins de Teatro se caractérisent par une bouche ferme et bien structurée, plutôt que par une surmaturité.

Vinification

Notre approche vinicole s'attache délibérément à préserver les méthodes traditionnelles. Le Sangiovese, récolté à la main, est fermenté dans des cuves en béton à l'aide de levures locales, et la macération dure généralement plus d'un mois afin d'extraire pleinement les tanins et la couleur. Nous ne faisons absolument aucun compromis, ni sur le contrôle de la température, ni sur l'utilisation de levures commerciales, et nous ne prenons aucun raccourci. Le vin est ensuite élevé pendant environ 40 mois dans deux grands fûts de chêne (40 hectolitres et 10 hectolitres) fabriqués dans l’atelier d’un tonnelier du Haut-Adige. Les grands fûts de chêne permettent un vieillissement lent grâce à une exposition progressive à l’oxygène, garantissant ainsi que les arômes de vanille et de chêne toasté ne masquent pas les nuances du fruit. Vous goûterez le vignoble, pas le fût.

Accords Mets & Vins

Son acidité vive et ses tanins riches s’accordent bien avec des plats riches et salés. Voici quelques accords recommandés :

• « Bistecca alla Fiorentina », un steak saignant, assaisonné uniquement de sel et d’huile d’olive
• « Pappardelle al cinghiale », des pâtes nappées d’une sauce au sanglier, un accord classique avec le Sangiovese
• « Pepposo », un ragoût de bœuf préparé avec des grains de poivre récoltés dans les collines du Chianti
• « Pecorino Toscano » affiné, qui met en valeur le contraste entre le salé et le gras

Servir entre 18 et 20 °C, et décanter une heure avant de servir. Le millésime 2019 est encore un peu réservé, mais le laisser respirer permettra de révéler tout son caractère.