Brunello di Montalcino Teatro 2019 Salicutti

Verkostungsnotiz

Aromen von Kirsche und getrockneter Rose werden durch spritzige Nuancen ergänzt, die an Tabakblätter und Eisen erinnern. In der Nase treten rote Früchte stärker hervor als schwarze, was auf die Höhenlage der Parzelle „Teatro“ zurückzuführen ist. Am Gaumen ist die Säure lebhaft, und die Tannine sind zart und zugleich kraftvoll, was ein eher umhüllendes als austrocknendes Gefühl vermittelt. Der Abgang zeichnet sich durch eine subtile, fast bitter-orangeartige Nuance mit einem Hauch von Salzigkeit aus, was dem Wein einen Charme verleiht, der dazu einlädt, ihn immer wieder zu genießen. Der Wein verfügt über eine solide Struktur. Es scheint, als werde es noch einige Zeit dauern, bis er seinen Höhepunkt erreicht.

Rebsorten

Der „Teatro“ wird zu 100 % aus Sangiovese gekeltert und entspricht damit den Klassifizierungsanforderungen für den Brunello di Montalcino. Dieser Wein stammt aus den ältesten Rebstöcken des Weinguts, die 1994 auf der höchstgelegenen Parzelle gepflanzt wurden. An diesen alten Reben auf einer kühlen, hochgelegenen Parzelle entfaltet der Sangiovese seinen aromatischsten Charakter und seine kräftige Struktur. Man nimmt eher Nuancen von säuerlichen Kirschen als von Kirschkonfitüre wahr, und eher getrocknete Kräuter als süße Gewürze. Genau aus diesem Grund erinnert der Teatro eher an einen Reservewein als an einen Standardwein.

Lagerpotenzial

Der Wein sollte zwischen 2026 und 2044 getrunken werden. Ein hoher Säuregehalt, kräftige Tannine und der konzentrierte Fruchtcharakter alter Rebstöcke – diese Elemente prägen den Charakter dieses Weins. Bei einer konstanten Temperatur von 12–14 °C lagern.

Der Produzent

Salicutti ist ein kleines Weingut. Es produziert jährlich etwa 15.000 Flaschen aus 4,5 Hektar Rebfläche und trägt keinen familienbezogenen Namen. Francesco Leanza, ein Chemieingenieur aus Sizilien, pflanzte 1994 Sangiovese und machte „Salikutti“ bis 1996 zum ersten zertifizierten Bio-Weingut in Montalcino. Im Jahr 2015 verkaufte er das Weingut an Felix und Sabine Eichbauer, ein Ehepaar aus München, das die Marke Tantris betreibt. Das Ehepaar ging noch einen Schritt weiter, begann 2018 mit der Umstellung auf biodynamischen Anbau und erhielt 2022 die Demeter-Zertifizierung. Wir nehmen die Weine dieses Weinguts aufgrund der Qualität der Weine und der Weinbereitung weiterhin in unser Sortiment auf.

Terroir & Klima

Die Parzelle „Teatro“ liegt auf dem südöstlichen Bergrücken des Salicutti-Gebirges in Montalcino auf einer Höhe von etwa 500 Metern. Sie ist die höchstgelegene und kleinste der drei ummauerten Parzellen. Der Boden besteht aus kalkhaltigem Mergel, der 60 bis 80 Millionen Jahre alt ist und mit Schichten aus fossilreichem Kalkstein durchsetzt ist. Hier spielt die Höhenlage eine entscheidende Rolle. Kühle Nächte bewahren die Säure und sorgen für Aromen, die weit über das hinausgehen, was die anderen, tiefer gelegenen und wärmeren Parzellen in Montalcino bieten können. Der im Süden gelegene erloschene Vulkan Monte Amiata schützt die Weinberge vor der intensiven Sommerhitze. Deshalb zeichnen sich die Weine von Teatro durch einen festen, gut strukturierten Geschmack aus und weisen keine Überreife auf.

Weinbereitung

Bei der Weinbereitung werden bewusst traditionelle Methoden beibehalten. Der von Hand geerntete Sangiovese wird in Betontanks unter Verwendung lokaler Hefen vergoren, wobei die Mazeration in der Regel mehr als einen Monat dauert, um Tannine und Farbe vollständig zu extrahieren. Wir gehen keinerlei Kompromisse ein, weder bei der Temperaturkontrolle noch beim Einsatz kommerzieller Hefen, und nehmen auch keine Abkürzungen. Anschließend reift der Wein etwa 40 Monate lang in zwei großen Eichenfässern (40 Hektoliter und 10 Hektoliter), die in der Werkstatt eines Südtiroler Küfers gefertigt wurden. Große Eichenfässer ermöglichen eine langsame Reifung durch allmähliche Sauerstoffzufuhr und stellen sicher, dass die Aromen von Vanille und gerösteter Eiche die Nuancen der Frucht nicht überschatten. Sie schmecken den Weinberg, nicht das Fass.

Speiseempfehlungen

Seine lebhafte Säure und seine kräftigen Tannine passen gut zu reichhaltigen, salzigen Gerichten. Hier sind einige empfohlene Kombinationen:

• „Bistecca alla Fiorentina“, ein medium-rare gebratenes Steak, das nur mit Salz und Olivenöl gewürzt ist
• „Pappardelle al cinghiale“, Pasta mit Wildschweinsauce, eine klassische Kombination mit Sangiovese
• „Pepposo“, ein Rindfleischeintopf mit Pfefferkörnern aus den Chianti-Hügeln
• Gereifter „Pecorino Toscano“, der den Kontrast zwischen Salzigkeit und Fett unterstreicht

Bei 18-20 °C servieren und eine Stunde vor dem Servieren dekantieren. Der Jahrgang 2019 ist noch etwas zurückhaltend, aber wenn man ihn atmen lässt, entfaltet er seinen vollen Charakter.