Puligny Montrachet Les Pucelles 2020 Paul Pernot

Notes de Dégustation

La première impression est celle de la maturité. Pêches blanches, poires, notes de pomme jaune, fleurs d’acacia et une note crayeuse typique de Puligny. En bouche, le millésime 2020 révèle le côté plus ample et charnu des Pucelles (ce cru repose sur des sols profonds adjacents au Bâtard-Montrachet), mais la tension saline traverse le milieu de bouche, lui conférant de la précision. La finale est longue et légèrement noisetée, laissant entrevoir des notes miellées qui s'épanouiront avec le temps.

Potentiel de Garde

À déguster au plus tôt en 2026 ou jusqu'en 2036, voire plus tard. La concentration due à une récolte sous un climat chaud confère à ce vin de la puissance, tandis que son acidité (plus marquée que beaucoup ne le craignaient en 2020) lui apporte de la structure. Servir entre 12 et 14 °C, conserver en position horizontale à l'abri de la lumière.

Le Producteur

La plupart des gens connaissent le Domaine Leflaive. Ce que l’on sait moins, c’est que Paul Pernot est l’un des trois principaux propriétaires fonciers de Puligny-Montrachet, aux côtés de Leflaive et Sauzet, avec quelque 23 hectares. Alors pourquoi est-il si peu connu ? La famille Pernot ne cherche pas à se mettre en avant. La famille possède des terres dans la région depuis plus de 200 ans, et Paul a fondé le domaine en 1959 avec 10 hectares. Il représente aujourd’hui la troisième génération, ses fils Michel et Paul Jr. s’occupant de la gestion quotidienne. Selon Best of Wine, Pernot propose le vin de niveau Premier Cru au meilleur rapport qualité-prix du village.

Terroir & Climat

Les Pucelles a la chance d’être bien situé. Il se trouve à mi-coteau de Puligny-Montrachet et jouxte directement le Grand Cru méridional, le Bâtard-Montrachet. C’est un élément très important. Les sols y sont plus profonds que sur les hauteurs des Premier Cru tels que Les Folatières, avec davantage d’argile mélangée à du calcaire actif. Des sols plus profonds permettent aux vins de conserver davantage d’eau, de chair et de corps. Ajoutez à cela le climat continental frais de la Côte de Beaune et vous obtenez des vins alliant l’ampleur du Bâtard et l’élégance linéaire qui font la renommée de Puligny.

Vinification

Le principe de Paul Pernot est la modération. L'utilisation de fûts de chêne neufs est limitée à 25 % et ceux-ci sont délibérément peu toastés. Après un pressurage en grappes entières et une fermentation en fûts, le vin est élevé sur lies fines. Le bâtonnage (remuage des lies pour conférer de la texture) est réduit au minimum pendant la fermentation et complètement interrompu pendant l'élevage. Pourquoi ? Parce que la famille Pernot souhaite que Les Pucelles aient le goût des Pucelles, et non celui de la signature du vigneron. C'est pourquoi le domaine jouit d'une grande confiance auprès de ceux qui sont attachés à la tradition.

Accords Mets & Vins

Un Puligny Premier Cru comme celui-ci demande des mets riches en bouche. Essayez ceci :

• Poulet à la bressane à la crème (ce n’est pas pour rien que c’est un grand classique de la Bourgogne).
• Homard sauté au beurre.
• Noix de Saint-Jacques poêlées accompagnées d'une purée de chou-fleur.
• Comté affiné.

Servir à 12-14 °C. Ne nécessite pas de décantation, mais le bouchon doit être retiré 30 minutes avant de servir.