Puligny Montrachet Les Pucelles 2020 Paul Pernot

Proefnotities

De eerste indruk is die van rijpheid. Witte perziken, peren, tonen van gele appel, acaciabloemen en een typische kalkachtige toets van Puligny. In de mond toont de wijn van 2020 de bredere, vleziger kant van Les Pucelles (deze cru ligt op diepe bodems grenzend aan Bâtard-Montrachet), maar de ziltige spanning loopt door het midden van de mond en houdt de wijn scherp. De afdronk is lang en licht nootachtig, met een beginnende hint van honingachtige tonen die met de jaren zullen doorkomen.

Bewaarpotentieel

Pas vanaf 2026 drinken, of pas in 2036, mogelijk zelfs later. De concentratie als gevolg van het warme oogstjaar geeft deze wijn kracht, en de zuurgraad (die hoger is dan velen in 2020 hadden gevreesd) zorgt voor structuur. 12-14 °C, liggend bewaren en uit het licht houden.

De Producent

De meeste mensen kennen Domaine Leflaive. Minder bekend is dat Paul Pernot, samen met Leflaive en Sauzet, een van de drie grootste grondbezitters van Puligny-Montrachet is, met zo’n 23 hectare in bezit. Waarom is hij dan zo onbekend? De familie Pernot zoekt geen publiciteit. De familie bezit al meer dan 200 jaar grond in de regio en Paul richtte het domein in 1959 op met 10 hectare. Hij is nu de derde generatie, waarbij zijn zonen Michel en Paul Jr. de dagelijkse leiding hebben. Volgens Best of Wine biedt Pernot de best geprijsde Premier Cru-wijn in het dorp.

Terroir & Klimaat

Les Pucelles is een bevoorrechte buur. Het ligt op de middelste hellingen van Puligny-Montrachet en grenst direct aan de Grand Cru Bâtard-Montrachet. Dit is van groot belang. De bodems zijn hier dieper dan op de bovenste hellingen van Premier Cru's zoals Les Folatières, met meer klei vermengd met actieve kalksteen. Diepere bodems zorgen ervoor dat de wijnen meer water, volheid en body behouden. Voeg hier het koele continentale klimaat van de Côte de Beaune aan toe en je krijgt wijnen met de breedte van Bâtard en de lineaire elegantie waar Puligny bekend om staat.

Vinificatie

Het uitgangspunt van Paul Pernot is terughoudendheid. Het gebruik van nieuw eikenhout is beperkt tot 25% en de vaten worden bewust licht geroosterd. Na het persen van hele trossen en de gisting op vat rijpt de wijn op fijne droesem. Bâtonnage (het roeren van de droesem om textuur te geven) wordt tijdens de gisting tot een minimum beperkt en tijdens de rijping volledig gestaakt. Waarom? Omdat de familie Pernot wil dat Les Pucelles smaakt als Les Pucelles, en niet naar de handtekening van de wijnmaker. Daarom geniet het domein het volste vertrouwen van diegenen die traditie hoog in het vaandel dragen.

Spijscombinaties

Een Premier Cru Puligny als deze vraagt om een rijk gevuld bord. Probeer dit eens:

• Bresse-kip in roomsaus (dit is niet voor niets een klassieker uit de Bourgogne).
• Gebakken kreeft met boter.
• Gepocheerde sint-jakobsschelpen met bloemkoolpuree.
• Gerijpte Comté.

Serveer op 12-14 °C. Decanteren is niet nodig, maar de kurk moet 30 minuten voor het serveren worden verwijderd.