Paul Pernot

Le Domaine Paul Pernot, situé au 7 Place du Monument à Puligny-Montrachet, est l'un des plus grands propriétaires fonciers de cette appellation qui compte de nombreux noms renommés. Avec le Domaine Leflaive et le Domaine de Montille, il figure parmi les trois premiers propriétaires fonciers du village. Il reste cependant un domaine familial, dirigé aujourd'hui par la troisième génération, et est réputé pour ses vins qui restent fidèles à l'esprit du terroir et évitent toute publicité excessive.

L'histoire

La famille Pernot possède des terres à Puligny-Montrachet depuis plus de 200 ans. Paul Pernot a officiellement fondé la cave en 1959, en commençant par une dizaine d'hectares, dont une grande partie a été plantée entre 1957 et 1961 et produit encore des raisins aujourd'hui. Les deux fils de Paul, Michel et Paul Jr, ont rejoint l'entreprise et ont finalement pris en charge la gestion quotidienne. Depuis lors, le domaine s'est agrandi pour atteindre environ 23 hectares.

Plus récemment, la troisième génération a rejoint l'entreprise : le petit-fils Philippe a lancé sa propre marque, le Domaine Pernot Belicard, qui utilise les raisins des vignobles familiaux, tandis que la petite-fille Alvina participe également aux travaux.

Le vignoble

Sur les 23 hectares, 15 sont situés à Puligny-Montrachet même. Le domaine est le plus grand propriétaire foncier des Folatières, possédant trois parcelles distinctes au sein de ce premier cru totalisant environ 3,5 hectares, couvrant les parcelles de Pey-Bois, du Clos et du coteau. Parmi les autres premiers crus importants, citons Les Poussel, Cham-Canet et Clos de la Garenne, ce dernier étant produit en monopole sous le nom de Cham-Canet Clos de la Jaclot. En dehors de Puligny, le domaine possède des vignobles à Santenay, Bonnes, Volnay et Pommard, acquis relativement récemment, ainsi que deux grands crus : Bâtard-Montrachet et Bienven-Bâtard-Montrachet. Le Bourgogne Chardonnay est issu de vieilles vignes plantées en 1975 à la limite de l'appellation village.

Le terroir

Puligny-Montrachet est situé dans la Côte de Beaune, où le Chardonnay pousse sur des sols calcaires et argileux, dont la profondeur et la pierrosité varient d'une parcelle à l'autre. Le premier cru Les Folatières, situé sur les hauteurs du village au nord, présente des sols fins sur une roche mère dense, produisant des vins tendus et d'une grande clarté minérale. Les Pucelles est situé sur la pente moyenne au sud, à la limite de Bâtard-Montrachet, avec des sols plus profonds et un caractère plus riche et plus large.

Cépages

Le domaine se concentre presque exclusivement sur le chardonnay pour ses vins blancs, qui représentent la grande majorité de la production. En ce qui concerne les vins rouges, la gamme est complétée par des Pinot Noir de Volnay Premier Cru Carelle sous la Chapelle et de Beaune Premier Cru Clos du Dessus des Marconnets, issus de vieilles vignes.

La vinification

Tous les vins au-dessus du niveau "Bourgogne" sont fermentés en barriques. La proportion de chêne neuf est limitée à 25 % et les fûts sont légèrement chauffés afin de ne pas masquer le caractère des différentes parcelles. Le bâtonnage des lies est réduit au minimum pendant la fermentation et n'est pas effectué pendant l'élevage. Cette approche privilégie l'expression du terroir par rapport à l'intervention du vigneron.

Les vins

La gamme commence avec le Bourgogne Chardonnay et le Bourgogne Aligoté provenant des vignobles de la région de Puligny. Ils sont suivis par plusieurs cuvées de Puligny-Montrachet issues de différents groupes de parcelles.

Au-dessus de ces cuvées se trouvent quatre premiers crus : Les Folatières, Les Pucelles, Champ Canet, Clos de la Jacquelotte et Clos de la Garenne. Au sommet de la gamme se trouvent deux Grands Crus,

Bâtard-Montrachetet Bienvenues-Bâtard-Montrachet, qui sont produits en petites quantités. Les vins rouges, Volnay et Beaune Premier Crus, complètent la gamme.