Bienvenue Batard Montrachet 2022 Paul Pernot

Notes de Dégustation

Les premières impressions évoquent des notes de pêches blanches mielleuses, de crème de citron, de noisettes concassées et ces saveurs crayeuses caractéristiques du Bienvenues. En bouche, le millésime 2022 révèle toute la chaleur du millésime. La texture est ample, presque onctueuse, mais l’acidité assure un parfait équilibre. La finale est longue et salée, avec des arômes de fleurs blanches qui distinguent Bienvenues de son grand voisin, Bâtard. Si vous le buvez trop vite, vous passerez à côté de l'essentiel. Il a besoin d'être aéré ou de temps.

Cépages

100 % Chardonnay. Alors pourquoi le Bienvenues-Bâtard-Montrachet s'accommode-t-il mieux d'une année chaude comme 2022 qu'on ne pourrait le croire ? Le vignoble repose sur un sol calcaire bathonien mélangé à de la marne, moins rocailleux que celui du Bâtard voisin ; ce sol est légèrement plus frais et retient mieux l'eau. Ici, le Chardonnay mûrit pleinement sans perdre son acidité. C'est cette combinaison qui explique pourquoi le vin de 2022 conserve toute sa fraîcheur.

Potentiel de Garde

À boire entre 2027 et 2040 ; le millésime 2022 se distingue par son acidité et sa concentration et se prête au vieillissement, mais les vins blancs de Grand Cru issus de millésimes plus chauds gagnent à vieillir en bouteille pendant au moins cinq ans. À conserver en cave à une température comprise entre 12 et 14 °C. Ouvert trop tôt, il révèle un caractère fruité mais manque de complexité.

Le Producteur

La famille Pernot est propriétaire des terres de Puligny-Montrachet depuis plus de 200 ans, mais ce n’est qu’en 1959 que Paul Pernot a officiellement fondé le domaine. Alors pourquoi n’en entend-on pas davantage parler ? Tout simplement parce que le domaine vend discrètement sa production à des négociants tels que Joseph Drouhin, et que la famille fuit la publicité. Pourtant, avec le Domaine Leflaive et le Domaine Sauzet, Paul Pernot est l’un des trois plus grands propriétaires du village. La combinaison de sa taille et de sa modestie fait de ce vin un véritable joyau méconnu.

Terroir & Climat

Bienvenues-Bâtard-Montrachet est le plus petit Grand Cru de la colline de Montrachet, situé au nord de Bâtard et à l'est du Montrachet. Le vignoble se trouve à une altitude de 240 à 250 mètres, sur un sol de calcaire bathonien mêlé de marne brune, et est moins rocailleux que celui de Bâtard. Pourquoi est-ce important ? Moins de roche signifie des sols légèrement plus profonds, ce qui donne des vins plus charnus, moins bruts et moins puissants. Bienvenues se rapproche davantage du style de Puligny, avec plus de finesse que de puissance, plus de notes crayeuses que de richesse.

Vinification

L'approche de Pernot est délibérément non interventionniste. Pressurage en grappes entières, levures indigènes, fermentation en barrique. La proportion de fûts neufs est limitée à 25 %, même pour les Grands Crus, et les barriques sont légèrement toastées afin que le bois ne vienne pas prendre le dessus. Le battage des lies est réduit au minimum pendant la fermentation et complètement interrompu pendant l'élevage. Pourquoi une telle retenue ? Parce que le Bienvenues possède déjà une belle structure. La tâche de Pernot consiste à ne pas interférer.

Accords Mets & Vins

Un tel Grand Cru mérite une cuisine qui le mette en valeur, sans lui faire concurrence. Pensez-y :

• Le poulet de Bresse à la crème est un grand classique bourguignon.
• Turbot frit ou sole meunière — le beurre appelle le beurre.
• Homard entier frit, sans beurre.
• Comté affiné plus de 24 mois.

Servir à 12-14 °C. Un vin trop froid atténue les saveurs. Ouvrir 30 minutes avant de servir.