Bienvenue Batard Montrachet 2022 Paul Pernot

Verkostungsnotizen

Der erste Eindruck: honigartige weiße Pfirsiche, Zitronencreme, Noten von zerkleinerten Haselnüssen und die für den Bienvenue typischen kreidigen Aromen. Am Gaumen zeigt der 2022er die Wärme des Jahrgangs. Die Textur ist vollmundig, fast cremig, doch die Säure sorgt für Ausgewogenheit. Der Abgang ist lang und salzig, mit Aromen weißer Blüten, die Bienvenue von seinem größeren Nachbarn, dem Bâtard, unterscheiden. Wenn man ihn zu schnell trinkt, verpasst man den Moment. Er braucht Luft oder Zeit.

Rebsorten

100 % Chardonnay. Warum kommt der Bienvenues-Bâtard-Montrachet mit einem warmen Jahr wie 2022 besser zurecht, als man erwarten würde? Der Weinberg liegt auf bathonischem Kalkstein, der mit Mergel durchsetzt ist; dieser Boden ist weniger steinig als der des benachbarten Batard, zudem ist er etwas kühler und speichert Wasser besser. Der Chardonnay reift hier vollständig aus, ohne seine Säure zu verlieren. Diese Kombination ist der Grund dafür, dass der 2022er Wein seine Frische bewahrt.

Lagerpotenzial

Trinkreife zwischen 2027 und 2040; der Jahrgang 2022 zeichnet sich durch Säure und Konzentration aus und eignet sich für die Lagerung, doch weiße Grand-Cru-Weine aus wärmeren Jahrgängen sollten mindestens fünf Jahre in der Flasche reifen. Im Weinkeller bei 12–14 °C lagern. Wird er zu früh geöffnet, zeigt er zwar Fruchtigkeit, lässt jedoch an Komplexität vermissen.

Der Produzent

Die Familie Pernot besitzt die Ländereien in Puligny-Montrachet seit über 200 Jahren, doch erst 1959 gründete Paul Pernot das Weingut offiziell. Warum hört man dann nicht öfter davon? Das liegt daran, dass das Weingut still und leise an Negociants wie Joseph Drouhin verkauft wird und die Familie die Öffentlichkeit meidet. Dennoch gehört Paul Pernot neben Domaine Leflaive und Domaine Sauzet zu den drei größten Landbesitzern des Dorfes. Die Kombination aus Größe und Bescheidenheit macht diesen Wein zu einem wahrhaft unterschätzten Juwel.

Terroir & Klima

Bienvenues-Bâtard-Montrachet ist der kleinste Grand Cru auf dem Montrachet-Hügel, nördlich von Bâtard und östlich von Le Montrachet. Der Weinberg liegt auf 240 bis 250 Metern über dem Meeresspiegel auf bathonischem Kalkstein mit braunem Mergel und ist weniger steinig als Bâtard. Warum das wichtig ist. Weniger Gestein bedeutet etwas tiefere Böden, was dazu führt, dass die Weine vollmundiger und weniger rau und kraftvoll sind. Bienvenues ähnelt im Stil eher Puligny: mehr Finesse als Kraft, eher kreidig als reichhaltig.

Weinbereitung

Pernots Ansatz ist bewusst zurückhaltend. Ganztraubenpressung, einheimische Hefen, Fassgärung. Der Anteil an neuer Eiche ist selbst bei den Grands Crus auf 25 % begrenzt, und die Fässer sind nur leicht getoastet, damit das Holz den Wein nicht überlagert. Das Aufrühren der Hefe (Batonage) wird während der Gärung auf ein Minimum reduziert und während der Reifung ganz eingestellt. Warum so zurückhaltend? Weil Bienvenues bereits Struktur besitzt. Pernots Aufgabe ist es, nicht einzugreifen.

Speiseempfehlungen

Ein solcher Grand Cru verlangt nach einer Küche, die ihn würdigt, statt mit ihm zu konkurrieren. Denken Sie einmal darüber nach:

• Bresse-Huhn in Sahnesauce ist eine klassische burgundische Kombination.
• Gebratener Steinbutt oder Seezunge nach Müllerinart – Butter verlangt nach Butter.
• Gebratener Hummer im Ganzen, ohne Butter.
• Comté, gereift über 24 Monate.

Bei 12–14 °C servieren. Ein zu kalter Wein schwächt die Aromen. 30 Minuten vor dem Servieren öffnen.