Bienvenue Batard Montrachet 2022 Paul Pernot

Proefnotities

De eerste indrukken zijn die van honingzoete witte perziken, citroencrème, tonen van geplette hazelnoten en de voor Bienvenues-Bâtard-Montrachet kenmerkende kalkachtige smaken. In de mond laat de 2022 de warmte van het oogstjaar zien. De textuur is vol, bijna romig, maar de zuurgraad houdt alles in balans. De afdronk is lang en ziltig, met aroma's van witte bloemen die Bienvenues-Bâtard-Montrachet onderscheiden van zijn grotere buur, Bâtard. Als je hem te snel drinkt, mis je het moment. Hij heeft lucht of tijd nodig.

Druivenrassen

100% Chardonnay. Waarom presteert de Bienvenues-Bâtard-Montrachet dan beter dan je zou verwachten in een warm jaar als 2022? De wijngaard ligt op Bathonische kalksteen vermengd met mergel, die minder rotsachtig is dan die van de naburige Batard, en de bodem is iets koeler en houdt het vocht beter vast. De Chardonnay rijpt hier volledig zonder zijn zuurgraad te verliezen. Deze combinatie is de reden waarom de wijn van 2022 zo fris blijft.

Bewaarpotentieel

Drink tussen 2027 en 2040; de jaargang 2022 onderscheidt zich door zijn zuurgraad en concentratie en is geschikt om te rijpen, maar witte Grand Cru-wijnen uit warmere jaargangen kunnen het beste minstens vijf jaar op fles rijpen. Bewaar in de kelder bij 12-14 °C. Als de wijn te vroeg wordt geopend, komt de fruitigheid wel tot uiting, maar ontbreekt het aan complexiteit.

De Producent

De familie Pernot is al meer dan 200 jaar eigenaar van de grond in Puligny-Montrachet, maar pas in 1959 richtte Paul Pernot het domein officieel op. Waarom horen we er dan niet vaker over? Dat komt omdat het domein stilletjes wordt verkocht aan négociants zoals Joseph Drouhin, en de familie publiciteit schuwt. Toch is Paul Pernot, samen met Domaine Leflaive en Domaine Sauzet, een van de drie grootste grondbezitters in het dorp. De combinatie van omvang en bescheidenheid maakt deze wijn echt ondergewaardeerd.

Terroir & Klimaat

Bienvenues-Bâtard-Montrachet is de kleinste Grand Cru op de heuvel van Montrachet, ten noorden van Bâtard en ten oosten van Le Montrachet. De wijngaard ligt op 240-250 meter boven zeeniveau, op Bathon-kalksteen met bruine mergel, en is minder rotsachtig dan Bâtard. Waarom dit van belang is. Minder rots betekent iets diepere bodems, waardoor de wijnen voller zijn en minder rauw en krachtig. Bienvenues lijkt qua stijl meer op Puligny: meer finesse dan kracht, meer kalkachtig dan rijk.

Vinificatie

Pernot hanteert bewust een terughoudende aanpak. Persing van hele trossen, inheemse gisten, gisting op vat. Het aandeel nieuw eikenhout is beperkt tot 25%, zelfs bij de Grands Crus, en de vaten zijn licht geroosterd zodat het hout de wijn niet overheerst. Het roeren van de droesem (batonage) wordt tijdens de gisting tot een minimum beperkt en tijdens de rijping volledig gestaakt. Waarom zo terughoudend? Omdat Bienvenues al structuur heeft. Het is niet de taak van Pernot om zich ermee te bemoeien.

Spijscombinaties

Zo’n Grand Cru vraagt om gerechten die het respecteren, niet om gerechten die ermee concurreren. Denk er maar eens over na:

• Kip à la Bresse in roomsaus is een klassieke Bourgondische combinatie.
• Gebakken tarbot of tong meunière — boter vraagt om boter.
• Gebakken kreeft in zijn geheel, zonder boter.
• Comté die meer dan 24 maanden heeft gerijpt.

Serveer op 12-14 °C. Een te koude wijn verzwakt de smaken. Open de fles 30 minuten voor het serveren.