Paleo Bianco 2024 Le Macchiole

Note de Dégustation

Des arômes de pêche blanche et de pomme jaune s’épanouissent en premier, sur un fond où l’on perçoit moins des notes d’écorce d’agrumes que des nuances crayeuses rappelant la pierre concassée. Le sauvignon blanc chatouille le nez avec des arômes de sureau et des notes herbacées à peine perceptibles, tandis que le chardonnay, en milieu de bouche, apporte une texture onctueuse, presque cireuse. L'acidité est perceptible mais s'intègre harmonieusement au vin sans être agressive. La finale est légèrement salée et persistante. Ce vin peut être dégusté jeune, mais le millésime 2024 révélera toute sa valeur après 2 à 3 ans de vieillissement en bouteille.

Cépages

Le Paleo Bianco est un assemblage de Chardonnay et de Sauvignon Blanc, deux cépages blancs que « Le Macchiole » cultive aux côtés de ses cépages rouges plus connus. Le Chardonnay apporte au vin du corps et des notes de fruits à noyau, tandis que le Sauvignon Blanc lui confère un arôme vivifiant et une fraîcheur légère et herbacée. Sous le climat chaud de Bolgheri, le sauvignon blanc révèle non pas tant les notes d'herbe et de groseille à maquereau caractéristiques des vins de la Loire, mais plutôt des arômes vifs de sureau et de pêche blanche. C'est précisément là que réside le secret du succès de cet assemblage dans cette région.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence entre 2027 et 2037. Grâce à son acidité et à sa minéralité, le millésime 2024 présente un potentiel de garde supérieur à celui des vins blancs toscans classiques. À conserver couché dans une cave à une température de 12 °C. Avec le temps, les notes fruitées initiales s'estompent pour laisser place à des notes de miel et de noix, tandis que la texture du Chardonnay devient plus cireuse.

Le Producteur

Le Macchiole a pris une décision judicieuse en 1983, lorsque Eugenio Campolmi et Cinzia Merli ont planté des vignes à Bolgheri, une région agricole côtière alors réputée pour ses cultures de blé et d’olives. Ils ont misé sur le merlot, la syrah et le cabernet franc plutôt que sur le cabernet sauvignon, cépage dominant de la région. Quatre décennies plus tard, le domaine exploite environ 35 hectares en agriculture biologique, répartis en une mosaïque de petites parcelles, sous la direction de Cinzia et de ses fils Elia et Mattia.

Terroir & Climat

Les vignobles de Le Macchiole sont situés dans l'appellation DOC Bolgheri, entre les collines vallonnées de la Toscane et la mer Tyrrhénienne. Les sols sont principalement des sols argilo-sableux alcalins qui, malgré leur grain fin, sont très denses et confèrent au vin une structure minérale caractéristique. C’est un facteur déterminant pour le « Paleo Bianco », car c’est précisément ce sol qui donne à ce vin blanc sa fraîcheur iodée. Le climat y est méditerranéen : sec, avec des brises fraîches, et des températures légèrement inférieures à celles des autres régions côtières de Toscane. Les raisins continuent de mûrir jusqu’à l’automne, ce qui contribue à préserver la fraîcheur du vin.

Vinification

Dans ce domaine viticole, toutes les parcelles sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique ; les raisins de Chardonnay et de Sauvignon Blanc utilisés pour le « Paleo Bianco » sont récoltés à la main et subissent deux tris avant d’entrer en cave. Les rendements sont délibérément maintenus à un niveau bas, soit environ 900 grammes par pied. La philosophie générale de « Le Macchiole » consiste à s’orienter progressivement vers l’utilisation de cuves en béton et d’amphores, qui contribuent à préserver la fraîcheur des raisins et à éviter d’altérer leur saveur. C’est précisément cette modération qui est la clé des assemblages de vins blancs côtiers.

Accords Mets & Vins

Le « Paleo Bianco » possède suffisamment de corps pour accompagner à merveille les fruits de mer cuits, ainsi qu’une acidité suffisante pour mettre en valeur les plats légers. Accords recommandés :
Servir entre 10 et 12 °C. C’est la température à laquelle le vin est suffisamment frais pour révéler sa fraîcheur, tout en conservant une chaleur modérée qui met en valeur la texture du Chardonnay.

• Cacciucco à la livournaise (ragoût de poisson toscan à base de tomates). La note salée du vin vient rehausser la saveur de la soupe.
• Poulet rôti au citron et au romarin
• Pecorino Toscano frais
• Crevettes sautées à l’huile d’olive et à l’ail