Chassagne Montrachet Morgeot 1er cru 2023 Jean-Claude Ramonet

Note de Dégustation Chassagne Montrachet Morgeot 1er cru 2023

Il offre des arômes de pêche blanche et de ziste de citron, avec une note crayeuse, presque de pierre à fusil, qui émerge derrière les notes fruitées. En bouche, il se révèle corsé plutôt qu'onctueux ; le contact avec les lies lui confère une certaine densité en milieu de bouche, tandis que des notes de chêne légèrement toastées s'y marient harmonieusement. L'acidité anime la finale, qui est salée et persistante. Immédiatement après l'ouverture, l'arôme mentholé caractéristique du domaine peut être présent, mais il se dissipe au contact de l'air. Laissez-lui suffisamment de temps pour respirer.

Cépages

Ce vin, composé à 100 % de Chardonnay, présente un caractère essentiellement neutre, ce qui constitue l'essence même du Chassagne-Montrachet. Le caractère calcaire s'exprime davantage par une texture crayeuse que par des arômes fruités. Morgeot apporte de l'ampleur et de l'intensité, plutôt que la délicatesse propre au style de Puligny.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence entre 2026 et 2038. Ce vin a été mis en bouteille en mars 2025 et présente encore une belle structure. L'acidité et la concentration issues des lies guident le processus de vieillissement. Servir à une température comprise entre 11 et 13 °C ; ouvrir la bouteille une heure avant de servir.

À propos de Jean-Claude Ramonet

Ramonet est situé à Chassagne-Montrachet, possède des vignobles dans plus de 20 appellations et élève quatre grands crus différents dans sa cave. Parmi ceux-ci figurent le Montrachet, acquis en 1978, ainsi que le Bâtard-Montrachet et le Bienvenues-Bâtard-Montrachet. 

La famille cultive ces vignobles depuis trois générations, et la quatrième génération a déjà rejoint l'équipe. Avec l'acquisition de Bouzeron en 2011, le domaine a étendu son territoire au-delà de la Côte de Beaune pour inclure la Côte Chalonnaise.

Le moût ne subit pratiquement aucun décantage avant la fermentation, et la proportion de fûts de chêne neufs est limitée à environ un tiers. Grâce à cette combinaison, le vin blanc de Jean-Claude Ramonet présente un corps riche et s'est forgé la réputation d'être difficile à boire dans sa jeunesse.

Si le chardonnay constitue le cœur de la gamme, les vins rouges de Chassagne-Montrachet issus du Clos de la Boudriotte et du Clos St-Jean reçoivent bien moins d'attention qu'ils ne le méritent. Actuellement, tous les vins sont commercialisés sous une seule et même étiquette : Jean-Claude Ramonet.

Terroir & Climat

Le vignoble de Morgeot repose sur un sol composé de calcaire brun foncé et de limon, où la profondeur est un élément clé. La couche arable n’est ni mince ni caillouteuse. Grâce à une bonne rétention d’humidité et à une croissance régulière des vignes, le vin développe une belle rondeur. Grâce à son exposition sud-est, les vignes bénéficient du soleil du matin tout en profitant de températures modérées l’après-midi, ce qui contribue à préserver l’acidité. Les vignes, dont l’âge moyen est de 47 ans, confèrent au vin des arômes concentrés.

Vinification

Ramonet fait l'impasse sur le processus de clarification. Le jus de raisin est refroidi à 12 °C puis immédiatement transféré dans des fûts de chêne avec les matières solides, ce qui garantit un contact maximal entre le vin et les lies, source de sa texture riche et corsée. L'élevage s'effectue dans des fûts de chêne de 450 litres plutôt que dans des barriques standard, dont environ un tiers sont neufs. Il n'y a ni soutirage ni bâtonnage. Grâce à une exposition minimale à l'oxygène et à des notes boisées subtiles, le caractère minéral ressort davantage. Cela explique également pourquoi le vin peut sembler fermé au premier abord.

Accords Mets & Vins

Pour accompagner ce vin, le corps et la note salée sont essentiels. Il se marie très bien avec du poulet de Bresse en sauce crémeuse, car il possède suffisamment de corps pour soutenir ces saveurs. Le turbot poché au beurre, la sole grillée ou le homard constituent également d'excellents choix. Un risotto aux champignons vient compléter la texture apportée par les lies, tandis qu'un comté affiné rehausse encore davantage les notes de noisette du vin.