Chassagne Montrachet Morgeot 1er cru 2023 Jean-Claude Ramonet

Proefnotitie Chassagne Montrachet Morgeot 1er cru 2023

De wijn biedt aroma's van witte perzik en citroenschil, met een kalkachtige, bijna vuursteenachtige ondertoon die achter de fruittonen naar voren komt. In de mond voelt hij eerder vol dan soepel aan; het contact met de gistresten geeft hem een gevoel van gewicht in het midden van de mond, terwijl licht geroosterde eikenhouttonen zich daaronder harmonieus vermengen. De zuurgraad bepaalt de afdronk, die zoutig en langdurig is. Direct na het openen kan het kenmerkende mentholaroma van het wijnhuis aanwezig zijn, maar dit verdwijnt bij contact met de lucht. Geef de wijn voldoende tijd om te ademen.

Druivenrassen

De wijn bestaat voor 100% uit Chardonnay en heeft een in wezen neutraal karakter, en dat is de essentie van Chassagne-Montrachet. Het kalkkarakter komt meer tot uiting in een krijtachtige textuur dan in fruitaroma’s. Morgeot voegt breedte en intensiteit toe, in plaats van de verfijning die kenmerkend is voor de Puligny-stijl.

Bewaarpotentieel

Deze wijn komt het best tot zijn recht tussen 2026 en 2038. De wijn is in maart 2025 gebotteld en is nog steeds stevig. De zuurgraad en de concentratie die afkomstig zijn van de wijnmoer sturen het rijpingsproces. Serveer bij 11-13 °C; open de fles een uur voor het serveren.

Over Jean-Claude Ramonet

Ramonet is gevestigd in Chassagne-Montrachet, bezit wijngaarden in meer dan 20 appellaties en laat vier verschillende Grand Crus rijpen in zijn kelder. Hieronder vallen Montrachet, verworven in 1978, evenals Bâtard-Montrachet en Bienvenues-Bâtard-Montrachet. 

De familie verzorgt deze wijngaarden al drie generaties lang, en de vierde generatie is inmiddels ook tot het team toegetreden. Met de toevoeging van Bouzeron in 2011 breidde het domein zijn grondgebied uit van de Côte de Beaune naar de Côte Chalonnaise.

De most wordt vóór de gisting vrijwel niet bezonken, en het aandeel nieuwe eikenhouten vaten is beperkt tot ongeveer een derde. Dankzij deze combinatie heeft de witte wijn van Jean-Claude Ramonet een rijke body en staat hij bekend als moeilijk te drinken wanneer hij jong is.

Hoewel de Chardonnay de kern van het assortiment vormt, krijgen de rode Chassagne-Montrachet-wijnen, geproduceerd uit de Clos de la Boudriotte en de Clos St-Jean, veel minder aandacht dan ze verdienen. Momenteel worden alle wijnen onder één enkel label op de markt gebracht: Jean-Claude Ramonet.

Terroir & Klimaat

Morgeot ligt op diepbruine kalksteen en slib, waarbij de diepte van cruciaal belang is. De bovengrond is niet dun en steenachtig. Omdat het vocht goed wordt vastgehouden en de wijnstokken gestaag groeien, ontwikkelt de wijn een rijke body. Dankzij de ligging op het zuidoosten krijgen de wijnstokken 's ochtends zon, terwijl de temperaturen in de namiddag mild blijven, wat helpt om de zuurgraad te behouden. Wijnstokken met een gemiddelde leeftijd van 47 jaar geven de wijn geconcentreerde smaken.

Vinificatie

Ramonet laat het klaringsproces achterwege. Het druivensap wordt afgekoeld tot 12 °C en onmiddellijk samen met de vaste bestanddelen overgebracht naar eikenhouten vaten, waardoor een maximaal contact tussen de wijn en de droesem wordt gewaarborgd, de bron van de rijke, volle textuur. De rijping vindt plaats in eikenhouten vaten van 450 liter in plaats van in standaard barriques, waarvan ongeveer een derde nieuw is. Er vindt geen overheveling of bâtonnage plaats. Door de minimale blootstelling aan zuurstof en de subtiele eikenhouttonen komt het minerale karakter beter tot zijn recht. Dit verklaart ook waarom de wijn in eerste instantie wat gesloten kan overkomen.

Spijscombinaties

Bij het combineren van deze wijn zijn volle body en zoutigheid van cruciaal belang. Hij past goed bij Bresse-kip in een romige saus, omdat de wijn voldoende body heeft om die smaken aan te kunnen. In boter gepocheerde tarbot, gegrilde tong of kreeft zijn eveneens uitstekende keuzes. Risotto met paddenstoelen vormt een mooie aanvulling op de door de gistresten bepaalde textuur, en een gerijpte Comté laat de nootachtige smaken van de wijn nog beter tot hun recht komen.