Bourgogne Passetoutgrain 2021 Jean-Claude Ramonet

Bourgogne Passetoutgrain 2021 de Jean-Claude Ramonet est un bourgogne rouge issu d'un assemblage de Pinot Noir et de Gamay, élaboré à Chassagne-Montrachet, dans la Côte de Beaune. Passetoutgrain est l'ancienne appellation bourguignonne autorisant l'assemblage de ces deux cépages, et Ramonet le compose à partir de jeunes vignes de Pinot Noir situées autour de Chassagne et de Puligny, ainsi que d'une parcelle de Gamay Noir d'un âge moyen de 30 ans. Douze mois en vieux fûts de chêne, donc pas de saveur de bois neuf, juste un lent contact avec l'air.

L'assemblage se compose de :

• Pinot Noir, qui constitue la majeure partie, issu des plantations les plus jeunes
• Gamay Noir, une parcelle de vignes âgées d'environ 30 ans

L'année 2021 a été rude dans la Côte de Beaune. Les nuits de gel des 6, 7 et 8 avril ont vu les températures chuter jusqu'à -8 °C, puis les pluies qui se sont prolongées jusqu'à la mi-juillet ont favorisé l'apparition du mildiou, suivie plus tard par un peu de botrytis. Le rendement en Pinot Noir s'est établi entre 30 et 35 % d'une récolte normale. Les raisins qui ont survécu ont donné des vins rouges légers et parfumés, avec une acidité modérée plutôt qu'austère, et le Gamay s'inscrit parfaitement dans ce profil. Il s'agit du vin rouge de tous les jours du domaine, et non d'un vin de garde, et le millésime 2021 le rend plus frais que la plupart des autres.

À servir à environ 16 °C. À déguster de préférence jusqu'en 2030.