Bourgogne Passetoutgrain 2021 Jean-Claude Ramonet

Der Bourgogne Passetoutgrain 2021 von Jean-Claude Ramonet ist ein roter Burgunder, eine Cuvée aus den Rebsorten Pinot Noir und Gamay, die in Chassagne-Montrachet in der Côte de Beaune gekeltert wird. Passetoutgrain ist die alte burgundische Appellation, die die Kombination dieser beiden Rebsorten erlaubt, und Ramonet stellt diesen Wein aus jüngeren Pinot Noir-Reben rund um Chassagne und Puligny sowie einer Parzelle Gamay Noir mit einem Durchschnittsalter von 30 Jahren her. Zwölf Monate in älteren Eichenfässern, daher kein Geschmack nach neuem Holz, sondern nur langsamer Kontakt mit der Luft.

Die Cuvée besteht aus:

• Pinot Noir, dem Hauptanteil aus den jüngeren Beständen
• Gamay Noir, einer Parzelle mit etwa 30 Jahre alten Reben

Das Jahr 2021 war in der Côte de Beaune brutal. In den Frostnächten vom 6., 7. und 8. April sank die Temperatur auf -8 °C, anschließend führte Regen bis Mitte Juli zu Mehltau und später zu Botrytis. Der Ertrag beim Pinot Noir lag bei etwa 30 bis 35 Prozent einer normalen Ernte. Was überlebte, ergab leichtere, duftende Rotweine mit moderater Säure statt Strenge, und der Gamay passt gut in dieses Schema. Dies ist der Alltagsrotwein des Weinguts, kein Lagerwein, und der Jahrgang 2021 macht ihn frischer als die meisten anderen.

Bei etwa 16 °C servieren. Am besten bis 2030 genießen.