Chardonnay The Temptress 2021 Cattleya

Note de Dégustation Chardonnay The Temptress 2021

Le nez est dominé par des arômes de pêche jaune et d'huile de citron, avec des nuances crayeuses et subtilement salées qui émergent sous les arômes fruités. Des notes de noisette grillée sont également présentes, et les arômes boisés viennent rehausser le fruit sans le dominer. En bouche, la concentration caractéristique des petites baies du millésime 2021 se traduit par une bouche riche, tandis que l'acidité assure un bel équilibre. La finale est longue et déborde de minéralité. Bien qu'il soit déjà très agréable à déguster dès maintenant, il gagnera probablement encore en profondeur d'ici environ deux ans.

Cépages

La véritable saveur du cépage Chardonnay. Issu d'une parcelle plus fraîche de Sonoma, ce vin révèle des notes d'agrumes et de fruits à noyau, ainsi qu'une belle minéralité. Bien que la récolte de 2021 ait été moins abondante en raison de la sécheresse, cela a permis de renforcer la concentration du fruit sans compromettre son acidité.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence d'ici 2030. L'acidité et la concentration de ce millésime confèrent à ce vin un bel équilibre. Servez-le entre 10 et 13 °C. Une température trop basse lui ferait perdre sa texture. Il n'est pas nécessaire de le décanter.

À propos de Cattleya

Cattleya ne possède aucun vignoble, et ce choix est délibéré. Bibiana González Rave, qui a grandi en Colombie et suivi une formation en France (BTS en cognac et diplôme d’œnologie de Bordeaux), achète ses raisins auprès de viticulteurs qu’elle connaît bien dans le comté de Sonoma et la vallée de Napa, grâce à son activité parallèle de conseillère viticole. Elle a lancé la marque en 2012 depuis Rohnert Park, en lui donnant le nom de Cattleya Trianae, fleur nationale de la Colombie depuis 1936. Le chardonnay, le pinot noir et la syrah constituent le cœur de sa gamme, la syrah étant le fruit de ses années passées à tailler la vigne en Côte-Rôtie. Les décisions de vendanges sont prises en fonction du goût plutôt que des chiffres, l’acidité et les tanins étant considérés comme la structure du vin. Wine Enthusiast l’a désignée « pionnière » en 2013, et le San Francisco Chronicle l’a élue « vigneronne de l’année » en 2015. Les dégustations se font sur rendez-vous.

Terroir & Climat

L'avantage de l' Sonoma County's par rapport au Chardonnay tient à la présence de la région froide du Pacifique. Le brouillard s'infiltre profondément à l'intérieur des terres à travers les brèches des collines côtières, dont l'altitude est inférieure à 600 mètres au-dessus du niveau de la mer, ce qui fait baisser les températures nocturnes et retarde la maturation. Cette maturation lente permet de préserver l'acidité, et c'est précisément cette acidité qui distingue les vins de chardonnay californiens. Cattleya tire parti de cette grande diversité de parcelles, de l' Russian River Valley, sujette au brouillard, aux collines intérieures plus chaudes, et, plutôt que de cultiver une seule parcelle, sélectionne soigneusement des parcelles spécifiques pour la culture.

Vinification

Bibiana détermine le moment des vendanges en se basant sur le goût, et non sur les mesures du réfractomètre. L'acidité est la priorité absolue, et ce choix, plus que tout autre processus ultérieur, définit le caractère des vins de Temptress. Certains lots sont récoltés la nuit, lorsque les raisins sont frais. À la cave de Rohnert Park, les raisins sont triés à la main puis pressés délicatement. Elle décrit ses vins comme artisanaux, et son objectif n'est pas la puissance à l'état pur, mais plutôt de créer de la texture en milieu de bouche.

Accords Mets & Vins

Du poulet rôti accompagné d'une sauce au beurre citronné : il s'agit bien sûr d'un accord classique, mais ici, c'est le mariage parfait. Autres suggestions :

• du crabe de Dungeness, servi nature avec du beurre fondu ;
• du flétan grillé au charbon de bois ;
• Un risotto accompagné de fèves printanières. Ici, l'acidité équilibre la saveur du fromage ;
• Du comté accompagné de poulet de jeune âge.

L'acidité vient contrebalancer le caractère onctueux, tandis que la texture vient rehausser son onctuosité.