Chardonnay The Temptress 2021 Cattleya

Proefnotitie Chardonnay The Temptress 2021

De neus wordt gedomineerd door gele perzik en citroenolie, waarbij krijtachtige, subtiel zoute nuances onder de fruitaroma's naar voren komen. Er zijn ook hints van geroosterde hazelnoot aanwezig, en de eikenhouttonen versterken het fruit in plaats van het te overheersen. In de mond komt de concentratie die kenmerkend is voor de kleine bessen van het oogstjaar 2021 tot uiting in een rijk mondgevoel, terwijl de zuurgraad voor een goede balans zorgt. De afdronk is lang en vol mineraliteit. Hoewel de wijn nu al zeer aangenaam is om te drinken, zal hij over ongeveer twee jaar waarschijnlijk nog meer diepgang krijgen.

Druivenrassen

De authentieke smaak van de Chardonnay-druif. Op het koelere perceel in Sonoma biedt de wijn tonen van citrus en steenvruchten, gecombineerd met mineraliteit. Hoewel de oogst van 2021 vanwege de droogte kleiner uitviel, heeft dit de concentratie van het fruit versterkt zonder dat dit ten koste ging van de zuurgraad.

Bewaarpotentieel

Geniet ervan vóór 2030. De zuurgraad en concentratie van deze jaargang zorgen voor een evenwichtige wijn. Serveer bij 10-13 °C. Als u de wijn kouder serveert, verliest hij zijn textuur. Decanteren is niet nodig.

Over Cattleya

Cattleya bezit geen eigen wijngaarden, en dat is bewust zo gekozen. Bibiana González Rave, die opgroeide in Colombia en in Frankrijk een opleiding volgde – met een BTS in cognac en een diploma in oenologie uit Bordeaux –, koopt haar druiven in bij telers die ze goed kent in Sonoma County en de Napa Valley, waarbij haar nevenactiviteit als wijngaardadviseur goed van pas komt. Ze lanceerde het merk in 2012 vanuit Rohnert Park en vernoemde het naar de Cattleya Trianae, sinds 1936 de nationale bloem van Colombia. De nadruk ligt op Chardonnay, Pinot Noir en Syrah, waarbij de Syrah is gevormd door haar jarenlange ervaring met snoeien in de Côte-Rôtie. De beslissing om te oogsten wordt genomen op basis van smaak in plaats van cijfers, waarbij zuurgraad en tannine als structuur worden beschouwd. Wine Enthusiast noemde haar in 2013 een trendsetter en de San Francisco Chronicle riep haar in 2015 uit tot Wijnmaker van het Jaar. Proeverijen zijn op afspraak.

Terroir & Klimaat

Het voordeel dat Sonoma County voor Chardonnay biedt, is te danken aan de invloed van het koude Pacifische klimaat. Mist dringt diep het binnenland in via openingen in de heuvels langs de kust, die minder dan 600 meter boven zeeniveau liggen, waardoor de nachttemperaturen dalen en de rijping wordt vertraagd. Door de langzame rijping blijft de zuurgraad behouden, en juist deze zuurgraad is wat de Californische Chardonnays zo bijzonder maakt. Cattleya maakt gebruik van deze gevarieerde percelen, van de mistgevoelige Russian River Valley tot de warmere heuvels in het binnenland, en in plaats van één enkel perceel te bewerken, selecteert het zorgvuldig specifieke percelen voor de teelt.

Vinificatie

Bibiana bepaalt het oogstmoment op basis van smaak, niet op basis van refractometerwaarden. Zuurgraad heeft de hoogste prioriteit, en deze keuze, meer dan welk volgend proces dan ook, bepaalt het karakter van de wijnen van Temptress. Sommige partijen worden 's nachts geoogst, wanneer de druiven koel zijn. In het wijnhuis in Rohnert Park worden de druiven met de hand gesorteerd en vervolgens voorzichtig geperst. Ze omschrijft haar wijnen als handgemaakt en streeft niet naar pure kracht, maar naar het creëren van textuur in het midden van de mond.

Spijscombinaties

Geroosterde kip met een citroen-botersaus, dit is natuurlijk een klassieke combinatie, maar hier past het perfect bij elkaar. Andere opties:

• Dungeness-krab, puur geserveerd met gesmolten boter;
• Op houtskool gegrilde heilbot;
• Risotto geserveerd met lentebonen. Hier zorgt de zuurgraad voor een evenwicht met de smaak van de kaas;
• Jonge Comté.

De zuurgraad doorbreekt de rijke smaak, terwijl de textuur de romigheid aanvult.