Bibi Graetz

Geschichte

Graetz wuchs in einer Künstlerfamilie auf: Sein Vater, Gidon Graetz, war ein schweizerisch-israelischer Bildhauer, seine Mutter stammte aus Norwegen. Bibi selbst studierte an der Akademie der Bildenden Künste in Florenz. Die Familie besaß ein altes Anwesen in Castello di Vincigliata, in den Hügeln oberhalb von Fiesole, und als Graetz vor der Wahl stand, entweder die alten Pachtverträge für die Weinberge auslaufen zu lassen oder etwas daraus zu machen, entschied er sich für Letzteres.

Der erste Jahrgang kam im Jahr 2000 auf den Markt und hinterließ einen so überzeugenden Eindruck, dass Kritiker und Weinhändler schnell darauf aufmerksam wurden. Das Weingut, offiziell unter dem Namen „Azienda Agricola Testamatta“ registriert, befindet sich im ehemaligen Hotel Aurora am Hauptplatz von Fiesole, wo auch Graetz selbst wohnt.

Weinberge

Graetz verfügt über rund 80 Hektar Rebfläche, die sich in einem weiten Bogen quer durch die Toskana erstrecken, von Parzellen direkt oberhalb von Florenz bis hin in die Chianti-Classico-Region und darüber hinaus. Die wichtigsten Weinberge sind Vincigliata, direkt unterhalb des historischen Familienschlosses auf einer Höhe von rund 280 Metern über dem Meeresspiegel gelegen; Lamole, im Herzen des Chianti Classico auf einer Höhe von 600 Metern; Montefili auf 400 Metern; Londa, nördlich von Florenz, unweit des Rufina-Tals, sowie eine Parzelle südlich von Siena.

Im Jahr 2020 erwarb Graetz weitere 90 Hektar Land direkt hinter dem Weingut in Fiesole, wo derzeit neue Weinberge angelegt werden. Für die Herstellung von Weißweinen bewirtschaftet er terrassierte Parzellen auf der Insel Giglio im toskanischen Archipel, einer wahrhaft unverwechselbaren Landschaft, in der Granit und die Meeresluft eine einzigartige Atmosphäre schaffen.

Terroir

Die Vielfalt der Parzellen ist das Ergebnis bewusster Bemühungen. Die Böden von Vincigliata sind reich an Galestro, einem für die Toskana charakteristischen, bröckeligen Kalkstein-Lehm-Schiefer, der mit Sand und Steinen durchsetzt ist. Lamole liegt in großer Höhe im kühleren Teil des Chianti Classico, während Siena einen milderen und wärmeren Einfluss ausübt. Auf der Insel Giglio wachsen Ansonica-Reben auf Granitterrassen mit Blick auf das Tyrrhenische Meer. Die Vielfalt an Höhenlagen, Parzellenausrichtungen und Bodenarten bietet Graezu genau die Auswahl an Parzellen, die er benötigt, um seine vielfältigen Weine zu kreieren.

Trauben

Sangiovese bildet die Grundlage aller Rotweine, die oft aus Trauben von Rebstöcken im Alter zwischen 35 und 80 Jahren gekeltert werden. Die besten Weine, „Testamatta“ und „Colore“, werden mittlerweile zu 100 % aus Sangiovese hergestellt;

Graetz vollzog diesen Übergang schrittweise ab etwa 2015 und wandte sich von seinen früheren Cuvées ab, zu denen Canaiolo und Colorino gehörten. Die Weißweine werden aus Ansonica gekeltert, dem lokalen Namen für eine Rebsorte, die in Sizilien als Inzolia bekannt ist und ausschließlich auf der Insel Giglio angebaut wird.

Der Weinbereitungsprozess

Die Lese erfolgt in jedem Weinberg von Hand in mehreren Etappen – bis zu acht Mal pro Parzelle in einem einzigen Weinbaujahr –, um sicherzustellen, dass jede Parzelle genau zum richtigen Zeitpunkt geerntet wird. Die Trauben werden zweimal sortiert: einmal im Weinberg und einmal im Weingut. Die Gärung erfolgt ausschließlich unter Verwendung einheimischer Hefen und wird für kleine Parzellen in offenen 225-Liter-Barriques und für größere Parzellen in größeren Fässern oder Edelstahltanks durchgeführt. Jede Parzelle wird während des gesamten Gärungs- und Reifungsprozesses getrennt gehalten.

Alle Weine werden als „Toscana IGT“ klassifiziert und nicht unter einer bestimmten Herkunftsbezeichnung, was Graetz die Freiheit gibt, ohne die Einschränkungen einer DOC zu arbeiten.

Weine

Das Sortiment reicht von „Casamatta“, einem frischen, fruchtigen Sangiovese aus jungen Reben aus der gesamten Toskana, bis hin zu „Soffocone di Vincigliata“, einem Einzellagenwein vom ursprünglichen Weingut in Fiesole.

Die Flaggschiffweine sind „Testamatta“ und „Colore“. „Testamatta“ wird aus Trauben von fünf verschiedenen Parzellen mit alten Rebstöcken gekeltert, während „Colore“ aus den besten Fässern des gesamten Weinguts hergestellt wird.

Die weißen Pendants, „Testamatta Bianco“ und „Colore Bianco“, beide zu 100 Prozent aus Ansonica-Trauben von der Insel Giglio gekeltert, haben sich einen eigenen Ruf als einige der ungewöhnlichsten und reizvollsten Weißweine Italiens erworben. Jede Flasche ist mit einem handgezeichneten Etikett verziert, das von Graetz selbst entworfen wurde.