Guado al Tasso 2023 Antinori

Note de Dégustation

Au nez, on perçoit d’abord des notes de cassis et de cerise noire, complétées par des touches de cèdre, de feuille de tabac et d’herbes méditerranéennes caractéristiques de Bolgheri (romarin, laurier). Sur ce fond, une note épicée rappelant le fer, typique du sol sablo-argileux, se fait sentir. En bouche, les tanins sont fins et denses, et l’acidité est plus prononcée que dans les millésimes 2020 et 2021. Le Cabernet Franc rehausse l’arôme, le Merlot enrichit la saveur et le Cabernet Sauvignon apporte de la structure. La finale est longue, avec des notes d’umami. Ce vin a besoin de temps pour vieillir.

Cépages

Dans l’assemblage « Guado al Tasso », le Cabernet Sauvignon tient le rôle principal, conférant au vin sa structure ainsi que des nuances de cassis et de graphite. Le Merlot, avec ses arômes de prune et de cerise noire, arrondit le profil gustatif et adoucit le caractère vif du Cabernet. Le Cabernet Franc (parfois associé à un léger ajout de Petit Verdot) apporte des arômes de violette et de feuille de tabac, ainsi qu’une légère fraîcheur. Cet assemblage s’épanouit particulièrement bien à Bolgheri grâce aux sols sableux-argileux et aux sédiments marins, qui confèrent au vin des tanins brillants et des arômes d’herbes méditerranéennes.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence entre 2027 et 2048. Le millésime 2023 présente une acidité et une structure tannique qui lui permettent un long vieillissement ; toutefois, il faudra au moins plusieurs années pour que les notes boisées et les nuances fruitées s'harmonisent. À conserver à une température comprise entre 12 et 14 °C.

À propos de Antinori

Les origines de l'activité viticole de la famille Marchesi Antinori remontent à 1385, année où Giovanni di Piero Antinori rejoignit l'Arte Fiorentina dei Vinattieri, la corporation florentine des vignerons. Mais les origines de la famille remontent encore plus loin : on trouve trace d’un certain Rinuccio di Antinoro qui produisait du vin au Castello di Combiate, au nord de Florence, vers 1180. Le château fut détruit en 1202 ; la famille s’installa alors à Florence, et pendant un certain temps, la production viticole céda la place à la soierie et à l’activité bancaire

Pendant des siècles, cette activité est restée secondaire par rapport à la soierie, à la laine et à la banque. Puis vint Piero Antinori, représentant de la 26e génération, qui enfreignit les règles du Chianti Classico avec l’œnologue Giacomo Tachis. Du cabernet sauvignon et du cabernet franc plantés dans le Val di Pesa, élevés en barriques, vendus comme de simples vins de table car le règlement ne laissait pas d’autre choix. C’était le Tignanello, lancé en 1974, suivi du Solaia en 1978 et du Guado Al Tasso de Bolgheri en 1990. Le siège social se trouve à Bargino, à environ 30 kilomètres au sud de Florence, entre Florence et Sienne. Du Chianti classique et des Super Toscans, tous deux issus de la même maison.

Terroir & Climat

« Guado al Tasso » est situé sur les collines naturelles de Bolgheri, dans un cadre en forme d’amphithéâtre, à environ 5 km de la mer Tyrrhénienne. Ces conditions géographiques présentent deux aspects importants. Grâce à la brise marine, la température dans les vignobles reste inférieure à la moyenne toscane, ce qui ralentit la maturation et contribue à préserver l’acidité. De plus, l’amplitude thermique entre le jour et la nuit (chaud le jour et frais la nuit) favorise l’accumulation de composés aromatiques dans la peau des raisins. La superficie totale du domaine est d’environ 1 000 hectares, dont environ 320 hectares de vignobles situés à une altitude d’environ 50 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le sol est constitué de dépôts alluviaux composés de terres sableuses et argileuses mélangées à des sédiments marins et du gravier. Il est bien drainé. Ce type de sol est idéal pour le cépage Cabernet Sauvignon.

Vinification

Le principe fondamental chez Guado al Tasso est la « séparation ». La fermentation est effectuée séparément pour chaque cépage, ainsi que pour chaque parcelle au sein de chaque cépage. Les propriétés des sols alluviaux variant même sur de courtes distances, la fermentation parcelle par parcelle permet à l’équipe d’évaluer minutieusement chaque lot avant de passer à l’étape suivante. L’assemblage a lieu après la fermentation, une fois que les caractéristiques de tous les lots sont clairement définies. Le vin est ensuite transféré dans des fûts de chêne français de 225 litres (format bordelais standard) et élevé pendant 14 à 18 mois. En général, 50 à 60 % des fûts sont neufs. Cela suffit pour faire ressortir les arômes de cèdre et de vanille, sans pour autant dominer les notes fruitées.

Accords Mets & Vins

Les tanins puissants s'accordent particulièrement bien avec les protéines et les matières grasses, tandis que la fraîcheur du Cabernet Franc s'harmonise parfaitement avec les notes herbacées. Voici quelques exemples de plats qui s'accordent bien avec ce vin :

• Bistecca alla Fiorentina (steak à la florentine, grillé au charbon de bois jusqu’à ce qu’il soit « rouge »)
• Pappardelles au ragù de sanglier (cinghiale). La saveur sauvage et riche s'harmonise avec l'umami du vin
• Agneau rôti au romarin et à l'ail
• Pecorino Toscano affiné. Son côté salé met en valeur la structure du vin

Servir à 18-20 °C. Le millésime 2023 doit être décanté une heure avant d'être servi.