Sassicaia 2019 Tenuta San Guido

Verkostungsnotizen

Die intensive Note von schwarzen Johannisbeeren springt sofort ins Auge, ergänzt durch Zedernholz und die charakteristische Graphit-Mineralität, die einen großartigen Cabernet Sauvignon auszeichnet. Es gibt würzige Noten von getrockneten Kräutern und Tabakblättern, die vom Terroir der Maremma zeugen. Am Gaumen zeigt der Sassicaia 2019 eine bemerkenswerte Konzentration, ohne dabei schwerfällig zu wirken. Die Tannine sind fest, aber raffiniert und werden durch eine zugrunde liegende Frische ausgeglichen. Der Abgang zeigt Noten von Bleistiftspitzen und dunkler Schokolade, klassische Zeichen einer authentischen Weinbereitung im Bordeaux-Stil. Dieser Wein hat eine sich wunderschön entwickelnde Struktur, doch die Fruchtintensität macht ihn bereits jetzt trinkbar für diejenigen, die nicht warten können.

Rebsorten

Die Cuvée ist typisch für den Sassicaia:

• 85 % Cabernet Sauvignon
• 15 % Cabernet Franc

Cabernet Sauvignon sorgt für das Rückgrat, Aromen von dunklen Johannisbeeren und strukturierte Tannine, die wunderbar reifen. Aber warum fügt man Cabernet Franc hinzu? Die 15 % Cabernet Franc verleihen dem Wein mehr Aromen und eine weiche Textur. Im Küstenklima von Bolgheri reift der Franc wunderbar zusammen mit dem Cabernet Sauvignon, bringt Veilchennoten ein und hilft, die Intensität des Cabernet Sauvignon auszugleichen. Die Kombination funktioniert gut, da beide Rebsorten auf kiesigen, gut durchlässigen Böden in der Nähe des Tyrrhenischen Meeres wachsen.

Lagerpotenzial

Am besten zwischen 2027 und 2045. 24 Monate in französischen Eichenfässern gereift, um dem Wein Struktur zu verleihen und ihm Zeit zu geben, sich voll zu entfalten; an einem dunklen Ort bei 12–14 °C (54–57 °F) lagern. Im Laufe der Zeit werden sich die Fruchtaromen voraussichtlich von den ursprünglichen Noten von schwarzen Johannisbeeren zu komplexeren Noten von Leder und Trüffeln entwickeln, und die Eiche wird allmählich Teil der Textur des Weins werden, anstatt ein separates Element zu bleiben.

Der Produzent

Tenuta San Guido veränderte die italienische Weinwelt mit der Markteinführung seines ersten kommerziellen Weins, des Sassicaia, im Jahr 1968. Marchese Mario Incisa della Rocchetta hatte seit den 1940er Jahren mit Bordeaux-Rebsorten experimentiert und damit die Vorliebe der Region für Sangiovese revolutioniert. Sein Neffe, Piero Antinori, überzeugte ihn, den Wein auf den Markt zu bringen. Das Ergebnis? Eine neue Kategorie namens „Super Tuscan“. Heute produziert das 2.500 Hektar große Weingut unter der Leitung der Winzerin Graziana Grassini etwa 180.000 Flaschen pro Jahr. Best of Wines betrachtet Sassicaia als Maßstab für italienischen Cabernet Sauvignon.

Terroir & Klima

Die 90 Hektar des Weinguts Sassicaia liegen in Bolgheri auf einer Höhe zwischen 45 und 60 Metern über dem Meeresspiegel, wo lehm-kalkhaltige Böden, gemischt mit Galestro (lockerem Mergel) und Alberese (Kalkstein), für eine perfekte Drainage sorgen. Das nur wenige Kilometer entfernte Tyrrhenische Meer sorgt für gemäßigte Temperaturen: Es gibt heiße Tage und kühle Nächte. Warum ist das wichtig? Cabernet Sauvignon braucht Wärme, um vollständig zu reifen, aber die Meeresbrise verhindert eine Überreife und bewahrt die Säure. Kiesige Sedimente sorgen für eine tiefe Wurzelbildung und Aromakonzentration. Dieses Terroir erhielt 1994 seine eigene DOC, die Bolgheri Sassicaia DOC.

Weinbereitung

Die Gärung erfolgt zwei Wochen lang in temperaturkontrollierten Edelstahltanks, gefolgt von der malolaktischen Gärung in Barriques (kleinen Fässern aus französischer Eiche). Dann beginnt der entscheidende Reifeprozess: 24 Monate in französischer Eiche, wobei etwa 33 % aus neuen Fässern stammen. Warum sind nur ein Drittel der Fässer neu? Weil es der Philosophie von Sassicaia entspricht, die fruchtigen Aromen zu unterstreichen, statt sie zu überdecken. Der relativ geringe Anteil an neuer Eiche unterstreicht den Ausdruck des sortentypischen Charakters des Cabernet Sauvignon und des Terroirs. Nach der Fassreifung wird der Wein nach weiteren sechs Monaten Flaschenreifung auf den Markt gebracht.

Speiseempfehlungen

Die Tanninstruktur dieses Weins verlangt nach Eiweiß, insbesondere nach fettigem rotem Fleisch. Servieren zu:

• Bistecca alla Fiorentina (gegrilltes T-Bone-Steak)
• Brazato al Barolo (in Wein geschmortes Rindfleisch)
• Wildschwein mit Rosmarin
• Gereifter Pecorino Toscano

Bei 16–18 °C servieren und mindestens 30 Minuten dekantieren, wenn der Wein jung getrunken wird. Die Säure des Weins kommt in der reichhaltigen Soße gut zur Geltung, während mineralische Noten aus der Küstenregion Kräuter wie Rosmarin und Thymian ergänzen.