Sassicaia

Geschichte und Erbe

Die Ironie des Schicksals des Sassicaia ist geradezu perfekt. Dieser erste italienische "Super-Toskaner" war in der Tat mehr oder weniger ein Projekt auf persönlicher Basis. Mario Incisa della Rocchetta besuchte Bordeaux und pflanzte nach seiner Rückkehr im Jahr 1944 Cabernet Sauvignon. Der kiesige Boden von Bolgheri erinnerte ihn an die Weinberge in Bordeaux. Über zwanzig Jahre lang war der Wein, den er produzierte, nur für den eigenen Verbrauch bestimmt.

Im Jahr 1968 überredete ihn sein Neffe Piero Antinori, den Wein auf den Markt zu bringen, aber da der Anteil an Sangiovese nicht den gesetzlichen Anforderungen entsprach, zwang ihn das italienische Gesetz, ihn einfach als "Tafelwein" (Vino da Tavola) zu bezeichnen. Als der Sassicaia 1978 bei der berühmten Blindverkostung des Magazins Decanter einen überwältigenden Sieg davontrug, wurde die Absurdität der Situation offenkundig: Dieser "Tafelwein" war in der Tat den besten Weinen aus Bordeaux überlegen.

Diese Errungenschaft führte zur Schaffung der neuen Kategorie "Super Tuscan" und schließlich zu einer Überarbeitung der italienischen Weinvorschriften: 1994 wurde der Sassicaia als erster und einziger italienischer Wein mit der DOC-Klassifizierung ausgezeichnet.

Der Produzent

Die Tenuta San Guido liegt in der Maremma, direkt am Tyrrhenischen Meer, und ihre Geschichte ist der Hartnäckigkeit eines einzigen Mannes zu verdanken. Mario Incisa della Rocchetta war davon überzeugt, dass die Rebsorten aus Bordeaux an der toskanischen Küste Fuß fassen könnten, obwohl die Einheimischen glaubten, dass nur Sangiovese für diese Region geeignet sei. Er pflanzte 1944 die ersten Cabernet-Sauvignon-Reben und bewahrte diesen Wein 20 Jahre lang in seinem Privatkeller auf, bis er ihn 1968 zu verkaufen begann.

Das Weingut besitzt 2.500 Hektar. Nur 4% (100 Hektar) sind dem Weinbau gewidmet. Nach Marios Tod führte die Familie seine Vision fort und führte gleichzeitig moderne Techniken in die Weinherstellung ein. Das Weingut produziert den "Guidalberto" als zweite Marke und den "Le Difese" als dritten Wein, aber der "Sassicaia" bleibt das Flaggschiff. Laut Best of Wines ist dieses Weingut für das Verständnis der Entwicklung des modernen italienischen Weins unverzichtbar.

Weinherstellung

Die Gärung findet zwei Wochen lang in temperaturkontrollierten Edelstahltanks statt; das mag unscheinbar klingen, ist aber genau das Wesentliche des Prozesses. Der Wein wird 24 Monate lang in französischen Eichenfässern (25% neu) ausgebaut. Dieser zurückhaltende Ansatz ist von größter Bedeutung. Ein Übermaß an neuer Eiche würde die mineralische Präzision verdecken, die dem Sassicaia seinen einzigartigen Charakter verleiht. Das Weingut verwendet 225-Liter-Fässer im Bordeaux-Stil; größere Fässer werden nicht verwendet. Bevor der Wein auf den Markt kommt, reift er weitere sechs Monate in der Flasche, damit er sich voll entfalten kann. Der Grund dafür ist nicht das Hinzufügen zusätzlicher Farbe oder Tannine, sondern die Gewährleistung von Präzision.

Verkostungsnotizen

Reine schwarze Johannisbeere und Graphit, jedoch mit fast mineralischer Präzision, aus den Galestro-Böden in Bolgheri. Cabernet Sauvignon (durchschnittlich 85 % der Cuvée) verleiht diesem Wein die klassische Tiefe der schwarzen Johannisbeere, während durchschnittlich 15 % Cabernet Franc die violetten Nuancen und die Lebendigkeit beisteuern, die den Sassicaia von reinem (zum Beispiel aus Napa stammendem) Cabernet Sauvignon unterscheiden. Am Gaumen sind die Tannine kraftvoll, aber raffiniert, und obwohl der Wein 24 Monate in französischer Eiche reift, ist die Eiche eher integriert als aufdringlich. Das Bouquet zeigt Noten von Zeder, Bleistiftspitzen und mediterranen Kräutern. Der Abgang ist lang, mit Noten von dunkler Schokolade.

Speiseempfehlungen

Die Tanninstruktur benötigt Eiweiß und Fett, um sich zu entfalten. Denken Sie zunächst an toskanische Klassiker:

• Bistecca alla Fiorentina, einfach zubereitetes Fleisch mit Knochen.
• Wildschweinragout mit Pappardelle
• Pecorino Toscano, mindestens 12 Monate gereift.
• Ossobuco mit Rotwein

Aber warum passt das so gut zusammen? Die Säure des Weins zersetzt das reichhaltige Mark und Fett, während die subtilen Tannine Protein benötigen: Bei 16–18 °C servieren und mindestens eine Stunde dekantieren, wenn der Wein jung getrunken wird. Eine mineralische Basis passt auch gut zu gereiftem Hartkäse.

Servierempfehlungen

Die Temperatur ist wichtiger, als die meisten Menschen denken. Servieren Sie den Wein bei etwa 18 °C, was unter der normalen Raumtemperatur liegt. Ist die Temperatur zu hoch, dominiert der Alkohol; ist sie zu niedrig, gehen Aromen verloren.

Junge Weine sollten mindestens 2+ Stunden lang dekantiert werden. Der Kontakt mit Sauerstoff verändert den Wein und bringt verborgene Facetten zum Vorschein. Ältere Weine (älter als 15 Jahre) erfordern eine schonendere Behandlung, und 1 Stunde Dekantieren reicht in der Regel aus.

Verwenden Sie nach Möglichkeit ein großes Glas. Weine profitieren vom Kontakt mit Luft, insbesondere Sassicaia. Weine aus jüngeren Jahrgängen sollten eine Stunde vor dem Dekantieren geöffnet werden.

Jahrgänge

Bei Sassicaia sind die Unterschiede zwischen den Jahrgängen aufgrund der Küstenlage von Bolgheri ausgeprägter als bei den meisten toskanischen Weinen: Wärmere Jahrgänge, wie 2019 und 2022, ergeben Weine mit einem intensiveren Körper und reiferen Tanninen. In kühleren Jahrgängen zeigen die Weine mehr Struktur und Mineralität und sind oft die einprägsamsten, obwohl sie eine längere Reifezeit benötigen.

Der Jahrgang 2018 zeigt die klassischen Eigenschaften des Sassicaia, eine perfekte Mischung aus Kraft und Eleganz, mit einer Struktur, die ein Alterungspotenzial von mehr als 20 Jahren erwarten lässt; der Jahrgang 2020 bietet dagegen mehr Anreize für den sofortigen Genuss, behält aber die notwendigen Grundlagen für eine langfristige Entwicklung; wie der Jahrgang 2018 ist der Wein konzentrierter, mit ausgeprägteren Tanninen und Mineralität, erfordert aber eine längere Lagerung im Keller.

Wenn Sie den Wein sofort genießen möchten, empfehlen wir Ihnen, Jahrgänge aus der Mitte der 2010er Jahre zu wählen, da diese ihre Sekundäraromen voll entwickelt haben. Für eine längere Reifung sollten Sie sich für Jahrgänge mit einer ausgeprägteren Struktur entscheiden.

Lagerpotenzial

Dieser Wein ist für eine lange Lagerung bestimmt. Die Struktur des Cabernet Sauvignon, das mineralische Terroir von Bolgheri und die sorgfältige Fassreifung ergeben zusammen einen Wein, der sich über einen Zeitraum von 20 bis 30 Jahren weiterentwickeln wird. Junge Weine zeigen reichlich primäre Fruchtaromen, profitieren jedoch von einer Reifezeit von 5 bis 8 Jahren, damit sich die Tannine integrieren können.

Der legendäre Jahrgang 1985 ist mittlerweile fast 40 Jahre alt und lässt sich laut den Glücklichen, die ihn probieren durften, immer noch wunderbar trinken. Die Langlebigkeit des Weins ist auf Bolgheris einzigartige Fähigkeit zurückzuführen, Cabernet mit natürlicher Säure und Tanninen sowie Kraft und Eleganz zu produzieren.

An einem dunklen Ort bei 12–14 °C (54–57 °F) lagern. Öffnen Sie junge Flaschen zudem nicht zu früh. Dies ist einer jener Weine, bei denen sich Geduld auszahlt.