Cabernet Sauvignon
Der König der Trauben, wie er von vielen genannt wird. Nur wenige Rebsorten haben einen so langen Weg zurückgelegt und einen solchen Erfolg erzielt wie der Cabernet Sauvignon. Heute wird er in fast allen weinproduzierenden Ländern der Welt angebaut, aber sein Ursprung blieb jahrhundertelang unbekannt - bis 1997, als DNA-Analysen zeigten, dass er eine zufällige Kreuzung aus Cabernet Franc und Sauvignon Blanc ist, die wahrscheinlich irgendwo im Südwesten Frankreichs um 1600 entstand.
Nach allem, was man hört, war es ein glücklicher Zufall. Bordeaux bleibt seine geistige Heimat. Im Médoc, zu dem Appellationen wie Pauillac, Saint-Estèphe und Margaux gehören, bildet sie die Grundlage für einige der begehrtesten Weine, die je erzeugt wurden.
Da die Tannine dieser Rebsorte in jungen Jahren extrem hart sein können, mischen die Erzeuger in Bordeaux sie normalerweise mit Merlot und Cabernet Franc, um die rauen Kanten zu glätten. Jenseits des Atlantiks ist die Herangehensweise eine andere: Im Napa Valley reift der Cabernet unter der warmen Sonne zu einer Saftigkeit heran, die in Bordeaux nur selten erreicht wird, und viele Erzeuger hier lassen ihn getrost in seiner reinen Form.
Die Rebsorte ist auch in Chile, Argentinien, Australien, Südafrika und der Toskana tief verwurzelt, wo sie die Grundlage für die so genannten super-toskanischen Weine bildet. Ihre Anziehungskraft auf die Winzer ist leicht zu verstehen: Die dicke Schale macht sie widerstandsfähig gegen Krankheiten, die späte Blüte hilft ihr, Frühjahrsfröste zu vermeiden, und bei richtiger Behandlung bringt sie Weine hervor, die jahrzehntelang gelagert werden können. Für Sammler ist der letzte Punkt von großer Bedeutung.
Geschmack
Die schwarze Johannisbeere ist fast immer das erste, was man wahrnimmt - manchmal frisch und hell, manchmal dicht und marmeladig, je nach Anbaugebiet der Trauben. Dazu gesellen sich dunklere Noten: Graphit, Tabak, Bleistiftspäne, ein leichter Hauch von getrockneten Kräutern. In kühleren Jahrgängen oder bei weniger reifem Obst tritt ein charakteristisches Aroma von grünem Paprika auf, das auf die Einwirkung einer Verbindung namens Pyrazin zurückzuführen ist. Wärmere Anbaugebiete verleihen dem Wein Aromen von dunklen Pflaumen, Cassis und manchmal auch einen leichten Hauch von dunkler Schokolade.
Die Tannine sind ein charakteristisches Merkmal dieser Rebsorte. Wenn sie jung sind, können sie den Mund bedecken und fast zäh sein, aber mit der Zeit im Fass und in der Flasche werden sie allmählich weicher und viel feiner.
Die Reifung in Eichenfässern fügt Noten von Vanille, Zedernholz und Zigarrenkiste hinzu, die gut zu diesem Wein passen. Ein seriöser Cabernet aus Napa oder Bordeaux braucht Jahre, manchmal Jahrzehnte, um sich voll zu entfalten, aber wenn er es tut, ist das Ergebnis unbestreitbar.
Woher stammt die Rebsorte Cabernet Sauvignon?
Es ist die Heimat der berühmtesten und teuersten Weine der Welt: Bordeaux. Es ist erwiesen, dass der Cabernet Sauvignon seinen Ursprung in dieser renommierten französischen Region im 17. Er war eine natürliche Kreuzung aus Cabernet Franc und Sauvignon Blanc. Ja, genau. Eine weiße Rebsorte ist einer der Elternteile! Erstaunlich! Während der Cabernet Sauvignon Eigenschaften wie Struktur und Komplexität vom Cabernet Franc übernimmt, steuert der Sauvignon Blanc Frische und Aromen bei. Beide Elternteile haben also nur das Beste an die Nachkommen weitergegeben.
In Bordeaux wurde der Cabernet Sauvignon schnell zur Hauptrebsorte für die berühmten Cuvées der Region, insbesondere im Médoc und Haut-Médoc. Hier wird er häufig mit Merlot und Cabernet Franc verschnitten. Vor allem am linken Ufer dominiert der Cabernet Sauvignon die Bordeaux-Verschnitte.
Cabernet Sauvignon weltweit
Im 18. und 19. Jahrhundert verbreitete sich der Cabernet Sauvignon zum ersten Mal über die Grenzen Frankreichs hinaus. Die rote Rebsorte wurde zunächst in den Nachbarländern Italien und Spanien angebaut. Mitte des 18. Jahrhunderts brachten dann spanische Missionare die Rebsorte mit in die USA. Der eigentliche Anbau-Boom folgte jedoch erst Mitte des 20. Jahrhunderts. Jahrhunderts. Einerseits sorgte der Cabernet Sauvignon in der Toskana für Furore, wo er seither in vielen der so genannten "Supertuscans" eine wichtige Rolle spielt. Andererseits erkannten die kalifornischen Winzer, dass die Traube vor allem im Napa Valley und im Sonoma Valley dank der Wärme und der vielen Sonnenstunden dort zu Höchstform auflaufen kann.
Der endgültige Durchbruch in Sachen Popularität kam 1976 mit dem berühmten "Urteil von Paris", bei dem kalifornische Cabernet Sauvignons(Napa Valley) in einer Blindverkostung die französischen Spitzenweine völlig ausstachen. Dies katapultierte die kalifornischen Cabernet Sauvignons praktisch über Nacht in die Spitzengruppe der Weinwelt. Heute macht der Cabernet Sauvignon etwa 25 % aller Rotweinreben in Kalifornien aus und ist damit eine der wichtigsten Sorten des Landes. Neben Kalifornien haben auch andere US-Bundesstaaten wie Washington und Oregon begonnen, hochwertige Weine aus dieser Rebsorte zu erzeugen. Weltweit sind 310.000 Hektar mit Cabernet Sauvignon bepflanzt. Damit ist die Rebsorte der unangefochtene Spitzenreiter unter den am meisten angebauten Rebsorten.
Wie schmeckt der Cabernet Sauvignon?
Cabernet Sauvignon-Weine sind bekannt für ihre tiefrote Farbe und ihr komplexes Aromaprofil. In jungen Jahren sind die dunklen Fruchtnoten von schwarzer Johannisbeere (Cassis), Schwarzkirsche und Brombeere besonders ausgeprägt. Je nach Holzart und Größe des Fasses, in dem der Cabernet Sauvignon ausgebaut wird, können auch würzige Nuancen wie Zedernholz, schwarzer Pfeffer, Tabak, Vanille (bei Ausbau in französischer Eiche) oder Kokosnuss (bei Ausbau in amerikanischer Eiche) hinzukommen. Frische Akzente wie Minze oder Eukalyptus hängen oft von der Art des Bodens ab, auf dem die Reben des Cabernet Sauvignon gedeihen.
Dank ihrer hervorragenden und sehr präsenten Tanninstruktur können Cabernet Sauvignon-Reben eine kleine Ewigkeit gelagert und ausgebaut werden. Zehn, 15, 20 oder mehr Jahre sind oft kein Problem. Im Alter entwickeln sich zusätzlich Noten von Leder oder Trüffel, während die fruchtigen Komponenten in den Hintergrund treten. Ob jung oder gereift, die empfohlene Trinktemperatur liegt bei 16 bis 18 Grad Celsius.
Was sind die idealen Anbaubedingungen für Cabernet Sauvignon?
Aufgrund der dickeren Schale seiner Beeren gedeiht der Cabernet Sauvignon am besten in warmen Klimazonen. Die Trauben brauchen Sonne und Wärme, um zuverlässig zu reifen - sonst stören zu viele grüne Noten das Aroma. Darüber hinaus sind gut durchlässige Böden wie Kies sehr wichtig. Staut sich die Feuchtigkeit im Boden, wie es zum Beispiel bei Lehm oder Löss der Fall ist, neigt der Cabernet Sauvignon dazu, zu viel Laub zu bilden. Dies kann zu Qualitätseinbußen führen. Andererseits neigt die Rebsorte dann auch zum Falschen Mehltau. Diese beiden Nachteile sorgen dafür, dass Cabernet Sauvignon wirklich nicht überall gedeihen kann.
Welche Anbaugebiete sind für Cabernet Sauvignon bekannt?
Es gibt kaum ein Weinbauland ohne Cabernet Sauvignon. Doch wo werden die besten Weine aus dieser Rebsorte hergestellt? Werfen wir einen genaueren Blick auf die besten Anbaugebiete für Cabernet Sauvignon.
- Bordeaux, Frankreich: Bordeaux ist nicht nur der Geburtsort des Cabernet Sauvignon, sondern auch eines der wichtigsten Anbaugebiete für diese Rebsorte. Vor allem im Médoc und im Pessac-Léognan spielt der Cabernet Sauvignon eine zentrale Rolle in den berühmten Bordeaux-Mischungen, oft in Kombination mit Merlot und Cabernet Franc.
- Napa Valley, Kalifornien, USA: Das Napa Valley ist bekannt für seine kräftigen, reinen Cabernet-Sauvignon-Weine. Das warme Klima und die vielfältigen Böden der Region bringen Weine mit intensiver Frucht und langer Lagerfähigkeit hervor.
- Coonawarra, Australien: Diese Region in Südaustralien zeichnet sich durch ihre Terra Rossa-Böden aus, die den Cabernet Sauvignon-Weinen eine unverwechselbare Eleganz und Struktur verleihen.
- Maipo Valley, Chile: Chile ist eines der führenden Länder für Cabernet Sauvignon. Vor allem das Maipo-Tal bringt Weine mit reifen Fruchtaromen und festen Tanninen hervor. Mit rund 40.000 Hektar ist der Cabernet Sauvignon die am häufigsten angebaute Rebsorte.
- Stellenbosch, Südafrika: Cabernet Sauvignon ist auch die am häufigsten angebaute Rotweinrebsorte in Südafrika. Die Region Stellenbosch ist für ihre komplexen und würzigen Weine bekannt.
- Toskana, Italien: In der Toskana wird Cabernet Sauvignon häufig für die berühmten "Supertoskaner" verwendet, wo er mit Sangiovese oder anderen Bordeaux-Rebsorten verschnitten wird.
Welche Cabernet-Sauvignon-Weine sind berühmt?
Welche Speisen passen gut zu Cabernet Sauvignon?
Fleischliebhabern wird besonders empfohlen, Cabernet Sauvignon als Wein zum Essen zu wählen. Aufgrund seiner Tanninstruktur und seiner Noten von schwarzen Früchten passt der Cabernet Sauvignon besonders gut zu gebratenem oder gegrilltem roten Fleisch wie Steak oder Lamm. Aber auch Vegetarier und Veganer kommen mit Cabernet Sauvignon auf ihre Kosten. Und zwar zu gegrilltem Gemüse in allen Variationen. Die dabei entstehenden Röstaromen ergänzen perfekt die würzigen Noten des Weins.
Aber auch Gegensätze ziehen sich bekanntlich an. Deshalb empfehlen wir zu Cabernet Sauvignon auch Hartkäse wie Cheddar oder Parmesan, denn deren Umami kontrastiert sehr gekonnt das Tannin und erzeugt eine erstaunlich angenehme Spannung im Mund. Generell gilt für einen Cabernet Sauvignon: Die kräftige Struktur des Weins macht ihn zum idealen Begleiter für Gerichte mit hohem Fettgehalt oder intensiven Gewürzen.
Drei interessante Fakten über Cabernet Sauvignon
- Beim berühmten Urteil von Paris 1976 belegte der 1973 Cabernet Sauvignon der kalifornischen Stag's Leap Wine Cellars den ersten Platz. Bei der Blindverkostung setzte sich der Wein gegen Bordeaux-Größen wie Château Mouton Rothschild durch.
- Château Latour wurde bei einer Verkostung auch von einem Cabernet Sauvignon aus einem anderen Land geschlagen. Bei der "Internationalen Weinolympiade" 1979, die von der Gourmet-Zeitschrift Gault-Millau, ebenfalls in Paris, organisiert wurde, belegte Gran Coronas den ersten Platz. Der erste Platz ging an den Gran Coronas Etiqueta Negra 1970 von Miguel Torres aus Spanien.
- Erst 1997 bestätigten DNA-Tests, dass der Cabernet Sauvignon tatsächlich eine Hybride ist.
