Primofiore 2022 Quintarelli

Verkostungsnotizen

Der erste Eindruck wird von Noten von dunklen Kirschen und schwarzen Johannisbeeren geprägt, ergänzt durch dezente Anklänge von getrockneten Kräutern und die leichte Süße, die für halbgetrocknete Trauben charakteristisch ist. Der Cabernet Sauvignon verleiht dem Wein Struktur, während der Cabernet Franc eine pfeffrige Würze und ein fast blumiges Aroma beisteuert, das dem Wein einen lebhaften Charakter verleiht. Am Gaumen reicht er von mittel- bis vollmundig mit feinkörnigen Tanninen; der Wein ist bereits jetzt trinkfertig. Der Abgang ist reichhaltig und weist die für „Quintarelli“ charakteristische Wärme auf. Der Wein kann bereits jetzt genossen werden, wird sich aber nach 1–2 Jahren Reifezeit noch weiter verbessern.

Rebsorten

Der Primofiore wird hauptsächlich aus Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc gekeltert – denselben beiden Bordeaux-Rebsorten, die auch die Grundlage für Quintarellis legendären Wein „Alzero“ bilden. Der Cabernet Sauvignon verleiht dem Wein Struktur und einen Kern aus dunklen Früchten. Cabernet Franc bereichert den Wein mit Noten von Pfeffer und Veilchen sowie mit feineren aromatischen Nuancen. Das Hauptmerkmal dieses Weins liegt jedoch in der „Appassimento“-Methode. Da etwa die Hälfte der Trauben vor der Gärung teilweise getrocknet wird, steigt der Zuckergehalt, und die für Cabernet typische Schärfe wird gemildert.

Lagerpotenzial

Am besten ab sofort bis 2030 genießen. Die Tannine (in den Traubenschalen enthaltene Substanzen, die dem Wein seine Adstringenz verleihen) haben sich bereits im Wein aufgelöst, und aufgrund der Noten von halbgetrockneten Beeren ist dieser Wein nicht für eine 30-jährige Lagerung vorgesehen. Die Flaschen sollten liegend bei einer Temperatur von 12–14 °C gelagert werden. Es ist zu erwarten, dass sich die Kräuternoten in den nächsten Jahren abrunden und die Fruchtaromen stärker zum Vorschein kommen werden.

Der Produzent

Sie haben weder eine Website noch Social-Media-Seiten, und die Warteliste erstreckt sich über mehrere Jahre. Quintarelli braucht all das nicht. Silvio Quintarelli gründete dieses Weingut im Jahr 1924, doch es war sein Sohn Giuseppe (Bepi), der sich ab Mitte der 1950er Jahre weigerte, den in der Region Valpolicella üblichen industriellen Produktionsmethoden zu folgen. Er erledigte alles von Hand und weigerte sich, Weine aus Jahrgängen auf den Markt zu bringen, die ihm nicht gefielen. Bepi verstarb 2012, und das Weingut wird derzeit gemeinsam von Vertretern der vierten Generation, Fiorenza und Giampaolo Grigoli, zusammen mit ihren Söhnen Francesco und Lorenzo aus der vierten Generation geführt. Wir arbeiten gerade deshalb mit diesem Weingut zusammen, weil es im Valpolicella keinen anderen Erzeuger gibt, der solch einzigartige Methoden der Weinherstellung anwendet.

Terroir & Klima

Die Weinberge von Quintarelli liegen am Osthang des Negrar-Tals in der Region Valpolicella Classico, nördlich von Verona. Die Böden dieser Region bestehen aus einer Mischung aus Kalkstein und Basalt und weisen die für diese Hänge typischen vulkanischen Eigenschaften auf. Die Höhenlage reicht von 150 bis 460 Meter über dem Meeresspiegel, und der Gipfel des Ca' Paletta-Hügels, auf dem sich das Weingut befindet, ist vom Talnebel verschont. Der Gardasee mildert das Klima, während die Lessini-Hügel das Gebiet nachts kühl halten. Gerade dieser Faktor der „kühlen Nächte“ verleiht dem „Primofiore“ seine Frische, trotz der durch den Appassimento-Prozess erzielten Konzentration.

Weinbereitung

Ein wichtiger Punkt sei hier angemerkt: Selbst beim „Primofiore“ – dem preisgünstigsten Wein dieser Linie – werden etwa 50 % halbtrockene Trauben verwendet. Zunächst werden frische Trauben in die Gärbehälter gegeben, anschließend werden getrocknete Trauben hinzugefügt, um die Gärung mithilfe des neuen Zuckers wieder in Gang zu bringen. Diese Technik, die an „Ripasso“ erinnert – also die Anwendung der „Appassimento“-Methode bei einer Cuvée aus Cabernet-Sorten –, verleiht dem „Primofiore“ ein reichhaltiges Aroma und eine subtile Note von Trockenobst. Nach einer langsamen Gärung mit lokalen Hefen reift der Wein in denselben großen slawonischen Eichenfässern, die auch für Spitzenweine verwendet werden.

Speiseempfehlungen

Dank seiner Noten von halbgetrockneten Früchten passt der „Primofiore“ zu einer größeren Auswahl an Gerichten als eine reine Cabernet-Cuvée. Probieren Sie ihn zu folgenden Gerichten:

• Geschmorte Rinderhaxe mit Polenta. Der vollmundige Geschmack des sorgfältig geschmorten Fleisches harmoniert perfekt mit der Fülle des Weins
• Risotto all’Amarone oder Risotto mit Pilzen
• Gereifter „Monte Veronese“ und „Parmigiano-Reggiano“. Ihre Salzigkeit und Umami-Noten mildern die Schwere des Weins
• In der Pfanne gebratene Lammkoteletts mit Rosmarin

Bei 18–20 °C servieren. Ein Dekantieren ist nicht erforderlich. Öffnen Sie einfach die Flasche und lassen Sie den Wein etwa eine Stunde lang atmen.