Cabernet Sauvignon One Point Five 2022 Shafer

Verkostungsnotizen

Zunächst zerkleinerte Schwarzkirsche, gefolgt von schwarzer Johannisbeere, Mokka und Noten von Zedernholz aus der französischen Eiche. Genau das macht Stags Leap aus. Seidige Aromen am Gaumen, gefolgt von einer Welle feinkörniger Tannine, die den mittleren Gaumen ausfüllen, ohne ihn auszutrocknen. Der 2022er ist konzentrierter als der 2021er. Der Merlot sorgt für pralle Pflaumen, der Petit Verdot für blumige Noten. Wenn Sie ihn jetzt öffnen, lassen Sie ihn eine Stunde lang dekantieren.

Rebsorten

Cabernet Sauvignon steht bei One Point Five im Mittelpunkt und macht in der Regel 85 bis 90 Prozent aus. Aber was ist mit dem Rest der Cuvée?
Der Stags Leap District ist als idealer Standort für Merlot bekannt, und man spürt, warum der Merlot seinen Platz in diesem Wein verdient hat.

• Merlot rundet den Mittelgaumen ab und mildert die Tannine des Cabernet.
• Malbec sorgt für eine tiefere Farbe und bringt mehr Noten von dunklen Früchten ein.
• Petit Verdot bringt Veilchenaromen und Struktur ein.

Lagerpotenzial

Am besten zwischen 2027 und 2040 lagern; die Tannine des Jahrgangs 2022 sind dank der Hitze im September reifer als gewöhnlich, aber dennoch fest genug, um mehrere Jahre in der Flasche zu reifen; bei einer konstanten Temperatur von 12–14 °C lagern. Es ist zu erwarten, dass sich Noten von Zedernholz und Mokka zu Noten von Tabak und Leder entwickeln.

Der Produzent

Shafer Vineyards ist einer der renommiertesten Namen in Napa und hat sich seinen Ruf vor allem durch seine Cabernet-Sauvignon-Weine erworben. John Shafer kaufte das vernachlässigte Grundstück 1972, bepflanzte die Hänge eigenhändig und kelterte 1978 seinen ersten Wein. Was die Weine so beständig gemacht hat, ist die Tatsache, dass sein Sohn Doug Shafer 1983 in das Unternehmen eintrat und der Winzer Elias Fernandez 1984 hinzukam – seitdem arbeiten sie Seite an Seite. Wir verkaufen Shafer, weil diese Beständigkeit in den Flaschen deutlich zu spüren ist.

Terroir & Klima

Der Stags Leap District liegt im östlichen Teil des Napa Valley, wo der Boden aus vulkanischem Lehm auf felsigem Untergrund besteht. Warum das wichtig ist: Entwässerung. Die Reben sind gezwungen, ihre Wurzeln auf der Suche nach Wasser in die Tiefe zu treiben, was die Erträge verringert und die Frucht konzentriert. Zudem bringt ein Wind, der als „Stags Leap-Effekt“ bekannt ist, jeden Nachmittag kühle Luft aus der San Pablo Bay. Die Tage sind heiß und die Nächte kühl. Diese täglichen Temperaturschwankungen verleihen dem Cabernet eine Fülle von Aromen und seine charakteristische Geschmeidigkeit.

Weinbereitung

Alle Trauben werden von Hand gelesen und durch eine optische Sortiermaschine geleitet, sodass nur makellose Früchte in die Tanks gelangen. Die Gärung erfolgt schonend. Die Wahl der Eiche ist von großer Bedeutung: Der Wein reift etwa 20 Monate lang in französischen Barriques (kleinen 225-Liter-Fässern aus französischer Eiche) mit einem hohen Anteil an neuer Eiche. Von hier gehen Noten von Zeder, Vanille und gerösteten Gewürzen aus. Die Dichte der Trauben aus dem Stags Leap District sorgt dafür, dass das Eichenholz den Wein eher unterstützt, als ihn zu überlagern. Man schmeckt den Geschmack des Weins, nicht das Holz.

Speiseempfehlungen

Ein Cabernet dieser Struktur braucht Fett und Eiweiß. Hier einige Vorschläge:

• Gegrillte Rippchen, außen knusprig gebraten und innen rosa. Das Rinderfett mildert die Tannine.
• Ganzer Lammbraten mit Rosmarin. Die Kräuter unterstreichen die würzigen Noten des Weins.
• Reifer Hartkäse, wie beispielsweise 24 Monate gereifter Cheddar.
• Pilzrisotto.

Bei 16–18 °C servieren. Junge Flaschen innerhalb einer Stunde dekantieren.