Hillside Select 2021 Shafer

Verkostungsnotizen

Aromen von schwarzen Johannisbeeren, Brombeerlikör, zerstoßenem Graphit und frischem Zedernholz verleihen dem 2021 Hillside Select eine dichte, aber nicht schwere Struktur. Am Gaumen sind die Tannine fein und dicht verwoben, mit einer Körnigkeit, die offenbar von den kleinen, in der Trockenheit gewachsenen Beeren herrührt. Mokka und dunkler Kakao prägen den Abgang, der lang und subtil im Geschmack ist. Kraftvoll. Aber ruhig. Bei Verzehr in jungen Jahren dekantieren.

Rebsorten

Hillside Select wird aus einer einzigen Rebsorte gekeltert:

100 % Cabernet Sauvignon, angebaut auf felsigen Hängen.

Warum keine andere Rebsorte zum Verschnitt? In der Region Stags Leap bringen vulkanische Böden und warme Tage den Cabernet zur vollendeten Reife, sodass Merlot und Cabernet Franc nicht benötigt werden. Die Trauben werden in perfektem Zustand angeliefert. Das ist das Versprechen der Hügel von Napa, und Shafer hält sich daran.

Lagerpotenzial

Trinkreife zwischen 2028 und 2050; der Jahrgang 2021 verfügt über eine tanninhaltige Struktur, Säure und Konzentration, die sich über einen langen Zeitraum genießen lassen. Er sollte vor dem Öffnen mindestens fünf Jahre lang gelagert werden, wenn möglich auch länger; Lagerung bei 12–14 °C. Mit der Zeit weichen die Noten von schwarzen Johannisbeeren Noten von Tabak, Leder und getrockneten Kräutern Platz.

Der Produzent

Shafer gehört zu den Weingütern in Napa, bei denen der Winzer das Unternehmen tatsächlich selbst leitet. John Shafer gab 1972 seine Karriere im Verlagswesen in Chicago auf, um auf einem verwilderten Hang Cabernet-Reben anzupflanzen und dort ein Weingut zu gründen. Sein Sohn Doug Shafer übernahm die Geschäftsführung, und Elias Fernandez ist seit 1984 als Winzer tätig. Anfang 2022 wurde Shafer Vineyards an neue Eigentümer verkauft, doch Doug und Elias blieben im Unternehmen. Wir glauben, dass es dieser Kontinuität zu verdanken ist, dass Hillside Select nach wie vor Anerkennung findet.

Terroir & Klima

Die Weinberge von Hillside Select liegen auf felsigen Vulkanböden im östlichen Teil der Stags Leap AVA im Napa Valley. Warum das wichtig ist. Vulkanisches Gestein ist sehr durchlässig und speichert nur wenig Wasser, sodass die Reben tiefe Wurzeln schlagen und sich von dem ernähren müssen, was sie erreichen können. Das Ergebnis sind kleine Beeren und dicke Schalen. Hinzu kommen eine Süd- und Südwestlage, steile Terrassen und abendliche Winde, die von der San Pablo Bay durch die Chase Cellars Gap wehen – und schon hat man ein Terroir, das wie geschaffen ist für strukturierten Cabernet.

Weinbereitung

Etwa 32 Monate in 100 % französischen Barriques (neue 225-Liter-Fässer aus Bordeaux). Das ist nach jedem Maßstab eine lange Reifezeit. Die Trauben von diesem vulkanischen Standort verfügen jedoch über die nötige Konzentration, um diese Zeit zu verkraften, ohne zu Sägemehl zu verkommen. Die von Hand geernteten Trauben werden mit einer optischen Sortiermaschine verlesen, und jede kleine Parzelle wird vor der Assemblage separat vergoren. Seit 2004 wird das Weingut mit Solarenergie betrieben.

Speiseempfehlungen

Die Tannine dieses Weins verlangen nach Fett und Eiweiß. Probieren Sie dazu:

• Trocken gereiftes Ribeye, einfach gesalzen und über Holzfeuer gebraten.
• Gebratene Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch.
• Gereifter Hartkäse, 24 Monate gereifter Gouda oder würziger Cheddar.
• Bei niedriger Hitze gegarte Rippchen.

Mindestens zwei Stunden dekantieren, insbesondere den Jahrgang 2022; bei 17–18 °C servieren.