Alzero Cabernet 2016 Quintarelli

Verkostungsnotizen

Aromen von getrockneten schwarzen Johannisbeeren und Feigenblättern werden durch eine für halbgetrocknete Trauben charakteristische Süße ergänzt, die an Rosinen erinnert. Vor diesem Hintergrund kommen Noten von Zedernholz, Tabakblättern und einem leichten Hauch von Kakao zum Vorschein. Der Geschmack ist reichhaltig, aber keineswegs aufdringlich: Cabernet Franc betont den mittleren Gaumen mit Aromen von Veilchen und Bleistiftspänen, während Merlot der Textur Tiefe verleiht. Die Tannine sind fein, und der Abgang ist lang. Im Abgang zeigen sich Noten von Balsamico-Essig und dunklen Kirschen, die lange nachklingen. Dieser Wein lässt sich pur genießen, entfaltet sein volles Potenzial jedoch am besten zu einer Mahlzeit.

Rebsorten

Der Wein „Alzero“ wird aus drei Bordeaux-Rebsorten gekeltert, die auf den Hügeln oberhalb von Negrar angebaut werden:

• Cabernet Sauvignon: Struktur, Aromen von schwarzen Johannisbeeren und eine kräftige Tanninstruktur
• Cabernet Franc: eine Fülle von Aromen, darunter Veilchen und ein unverwechselbarer Duft, der an Späne aus einem Bleistiftspitzer erinnert
• Merlot: vollmundiger Geschmack und Geschmeidigkeit am Gaumen

Der Appassimento-Prozess (Trocknung) verändert alles. Dank der Trocknung konzentrieren sich Zucker und Aromen, und was in anderen Regionen einfach nur eine Bordeaux-Cuvée wäre, verwandelt sich hier in einen intensiveren Wein mit süßen Fruchtnoten und einem unverwechselbaren Stil, der für Venetien charakteristisch ist.

Lagerpotenzial

Am besten zwischen 2025 und 2050 zu genießen. Die Struktur des Weins, die kräftigen Tannine des Cabernet, die durch die kühlen Hügel von Negrar bewahrte natürliche Säure und die durch die Trocknung erzielte Konzentration – all diese Faktoren zeugen vom Potenzial dieses Weins für eine lange Lagerung. Im Weinkeller bei einer Temperatur von 12–14 °C lagern. Mit der Zeit treten die Aromen von Trockenfrüchten in den Hintergrund, während Nuancen von Leder und Tabak – die sogenannten Aromen der dritten Ebene – in den Vordergrund rücken.

Der Produzent

Sie haben weder eine Website noch Social-Media-Seiten. Die Warteliste für den Kauf erstreckt sich über mehrere Jahre. Die Quintarellis agieren außerhalb der Rahmenbedingungen der modernen Weinindustrie, und genau das macht sie aus. Bepi Quintarelli, der dieses Weingut von Mitte der 1950er Jahre bis zu seinem Tod im Jahr 2012 leitete, weigerte sich, Jahrgänge auf den Markt zu bringen, die seinen hohen Ansprüchen nicht genügten. Heute wird diese Tradition von seiner Tochter Fiorenza, ihrem Ehemann Giampaolo Grigoli und der nächsten Generation fortgeführt. Es gibt einen Grund, warum sich dieses Weingut von anderen abhebt: Es gibt im Valpolicella keine anderen Erzeuger, die Weinbau auf diesem Niveau und in diesem Umfang betreiben.

Terroir & Klima

Die Weinberge liegen auf dem Hügel Ca' Paletta im Weiler Cere, an der Ostseite des Negrar-Tals, auf einer Höhe zwischen 150 und 460 Metern über dem Meeresspiegel. Der Boden besteht aus einer Mischung aus Kalkstein und Basalt – ein Erbe der vulkanischen Aktivität am Fuße der Lessini-Hügel. Gleichzeitig spielt hier die Höhenlage eine wichtige Rolle. Die Weinberge, die oberhalb der Nebelgrenze im Tal liegen, erhalten tagsüber mehr Sonnenlicht, nachts sinken die Temperaturen jedoch stark ab. Gerade dieser Temperaturunterschied bewahrt die Säure der Trauben, die für das Appassimento (Trocknen) bestimmt sind. Die übrigen klimatischen Bedingungen werden durch den Gardasee sanft gemildert.

Weinbereitung

„Appassimento“ ist der entscheidende Schritt bei der Herstellung dieses Weins. Nach der Lese werden die Rebsorten aus dem Bordeaux-Gebiet auf Schilfmatten ausgebreitet und mindestens fünf Monate lang getrocknet. Während dieses Vorgangs geht Feuchtigkeit verloren und die verbleibenden Bestandteile konzentrieren sich. Anschließend werden die Trauben gepresst, worauf eine langsame Gärung mit Wildhefe folgt, die etwa 50 Tage dauert. Danach reift der Wein mehrere Jahre lang in großen slawonischen Eichenfässern. Das Ergebnis ist ein Wein, der die Struktur einer Bordeaux-Cuvée mit der für den Recioto charakteristischen lebendigen Fülle verbindet. „Alzero“ wird ausschließlich aus Ernten gekeltert, die Quintarelli als „würdig“ erachtet hat. Der Jahrgang 2016 erfüllte diese Kriterien.

Speiseempfehlungen

Dieser Wein, der sich durch seine Fülle und seine süßen Fruchtnoten auszeichnet, verlangt nach einer Kombination mit raffinierten Gerichten. Empfohlene Speisenbegleitung:

• Brasato all’Amarone (langsam in einer Amarone-Soße geschmorte Rinderbacke, serviert mit einer sämigen Soße)
• Gereifter „Monte Veronese“ oder harter „Parmigiano-Reggiano“. Der salzige Geschmack unterstreicht die Fülle des Weins
• Pappardelle mit Wildschwein-Ragù
• Gebratene Gans mit Kastanien

Bei 18 °C servieren. Mindestens 2 Stunden vor dem Servieren dekantieren. Dieser Wein muss atmen, damit sich seine Aromen voll entfalten können.