Brunello di Montalcino La Cerbaiola 2010 Salvioni

Proefnotities

De eerste indruk is de geur. Donkere kersen, gedroogde rozen, leer, een vleugje tabaksblad en de ijzerachtige nuances die Sangiovese van de oostelijke hellingen van Montalcino doorgaans kenmerken. In de mond is de Salvioni 2010 compact, maar met de klassieke galestro-spanning die onder het fruit schuilgaat. De tannines zijn nog stevig en bijna kauwbaar. De zuurgraad houdt het geheel strak. Dit is een Brunello die gemaakt is om lang te bewaren, niet voor vanavond.

Druivenrassen

Voor de Brunello di Montalcino DOCG is slechts één druivensoort toegestaan:

Sangiovese (een kloon van Sangiovese Grosso), ook wel bekend als Brunello.

Waarom smaakt de versie van Salvioni dan zo anders dan bijvoorbeeld die van Banfi of Casanova di Neri? Locatie. La Cerbaiola ligt aan de rand van Montalcino, 420 meter boven zeeniveau, op galestro (brokkelige, leisteenachtige mergel). Het is er 's nachts koel en de bodem is goed doorlatend. Dit geeft deze Sangiovese een aromatische lift en grip.

Bewaarpotentieel

Drink tussen 2025 en 2040; de jaargang 2010 kreeg vijf sterren van het Consortium en Salvioni heeft deze wijn gemaakt om lang te bewaren. De tannines zijn nog steeds stevig; bewaar de fles liggend bij een temperatuur van 12-14 °C en laat de wijn een uur voor het serveren decanteren.

De Producent

Salvioni is een klein bedrijf: slechts vier hectare wijngaarden op een landgoed van 20 hectare, en er komen maar twee wijnen uit de kelder. Waarom is het dan zo iconisch geworden? Omdat La Cerbaiola bovenaan de lijst van authentieke Brunello-wijnen staat, samen met Biondi Santi, Soldera en Cerbaiona. Het verhaal begon toen Giulio Salvioni in 1985 de eerste commerciële jaargang bottelde. Tegenwoordig wordt het bedrijf gerund door zijn kinderen, Alessia en Alessandro. Wijncritici beschouwen Salvioni als een van de weinige Brunello-producenten die de verwachtingen echt waarmaakt.

Terroir & Klimaat

La Cerbaiola ligt ongeveer 4 km ten noordoosten van Montalcino, op 420 meter boven zeeniveau, met drie kleine percelen op het oosten. De bodem bestaat uit een typisch Toscaanse duplex van kalkhoudende leisteen, steenachtige mergel en grindachtige leisteen. Waarom is dit zo belangrijk? Daar zijn twee redenen voor. De hoge ligging zorgt voor koele nachten, waardoor de zuurgraad en de aroma’s van de Sangiovese behouden blijven, zelfs in warmere gebieden. Bovendien zorgen de kalkrijke, goed doorlatende bodems voor stress bij de wijnstokken, waardoor het fruit zich kan concentreren zonder te verbranden. Deze spanning tussen rijpheid en frisheid bepaalt de stijl van Salvioni.

Vinificatie

Salvioni bewerkt de wijngaarden met de hand, het snoeien wordt streng gecontroleerd en de opbrengsten worden laag gehouden, rond de 25-35 quintalen per hectare. De gisting en maceratie vinden plaats in roestvrijstalen tanks van 40 hectoliter, zonder temperatuurregeling of extractietechnieken. De wijn wordt vervolgens in grote Slavonische eikenhouten vaten (traditionele vaten van 18-22 hectoliter) geplaatst en rijpt daar minstens 36 maanden. Waarom grote eikenhouten vaten? Om de wijn te laten ademen en integreren zonder dat er vanille- of kokosnoottonen bijkomen. Je proeft Sangiovese en de smaken van de wijngaard, geen eikenhout.

Spijscombinaties

De zuurgraad en tannines vormen de drijvende kracht achter deze wijn. Enkele van de meest geslaagde combinaties:

• Bistecca alla Fiorentina, aan de buitenkant knapperig gebakken, van binnen nog rood. De stevige structuur van de wijn snijdt door het vet heen.
• Pappardelle al cinghiale (stoofpot van wild zwijn). Het wildachtige vlees gaat perfect samen met deze hartige wijn.
• Gerijpte Pecorino di Pienza, vooral in combinatie met kastanjehoning.
• Peposo (Toscaanse runderstoofpot).

Serveer op 17-18 °C. Decanteer jonge flessen een uur voor het serveren.