Salvioni

Azienda Agricola La Cerbaiola di Salvioni is een van de meest gerenommeerde wijnhuizen van Brunello di Montalcino. Het domein is piepklein en produceert slechts twee wijnen. Ze zijn vrijwel onmogelijk te vinden in de winkel onmiddellijk na hun release, maar toch staan ze regelmatig samen met Biondi-Santi, Soldera en Cerbaiona bovenaan elke serieuze Brunello lijst.

Geschiedenis

Het verhaal begon met Umberto Salvioni, een landbouwkundige die puur uit passie wijn maakte voor vrienden en familie. Zijn zoon Giulio maakte samen met zijn vrouw Mirella van deze hobby een commerciële onderneming. In 1984 deelden ze een klein proefmonster van hun zelfgemaakte wijn met collega-wijnmakers, die hun idee om de wijn te bottelen steunden. De eerste officiële jaargang van La Cerbaiola Brunello di Montalcino volgde in 1985 en sindsdien is de reputatie van het domein snel gegroeid.

Vandaag de dag is het bedrijf nog steeds volledig in handen van de familie. David Salvioli, die een agronomische opleiding heeft genoten, beheert de wijngaarden en het wijnmaken, terwijl zijn zus Alessia zich bezighoudt met de verkoop en administratieve zaken.

Wijngaarden

La Cerbaiola is een domein van 20 hectare omringd door mediterrane bossen, gelegen op een hoogte van 420 meter boven de zeespiegel, ongeveer vier kilometer ten zuidoosten van de stad Montalcino. Het landgoed biedt uitzicht op de Val d'Orcia vallei, maar ook op Pienza, San Quirico en Ripa d'Orcia. Van de 20 hectare zijn er slechts 4 beplant met wijnstokken, verdeeld over drie kleine percelen met elk een iets andere bodem en microklimaat. De rest bestaat uit bos en weilanden, wat helpt om de biodiversiteit rond de wijngaarden te behouden.

Terroir

De wijngaarden liggen op het zuidoosten en profiteren van schone berglucht en een zacht briesje, wat de wijnstokken gezond houdt. De drie percelen liggen op verschillende bodems, variërend van kalkhoudende leisteen tot steenachtige mergel afgewisseld met kiezelhoudende leisteen. De hoogte en oriëntatie zorgen voor koele nachten en een goede luchtcirculatie, waardoor de Sangiovese druif zijn zuurgraad en aromatisch profiel behoudt.

Het is precies deze combinatie van licht variërende bodems en relatief hoge ligging die de Salvioni wijnen een balans geeft tussen rijpheid en frisheid.

Druiven

Er staat alleen Sangiovese Grosso aangeplant, een traditionele Montalcino kloon die gebruikt wordt voor zowel Brunello als Rosso di Montalcino.

Wijnbouw

Het werk in de wijngaarden wordt met de hand gedaan: er wordt krachtig gesnoeid om de opbrengst laag te houden (ongeveer 25-35 kwintaal per hectare) en tijdens de oogst vindt een zorgvuldige selectie plaats. Fermentatie en maceratie vinden plaats in roestvrijstalen tanks van 40 hectoliter in een moderne wijnmakerij naast de wijngaarden.

De rijping vindt uitsluitend plaats in grote Slavonische eiken vaten met een capaciteit van 18 tot 22 hectoliter en een gemiddeld toastniveau, wat de traditionele keuze is voor Brunello. De vaten worden opgeslagen in twee kelders: één bevindt zich op het landgoed en de andere bevindt zich in het historische centrum van Montalcino, onder het huis van de familie. De Brunello rijpt in vaten voor een lange periode van minstens 36 maanden.

De productievolumes zijn bewust klein: ongeveer 10.000 flessen per jaar als er alleen Brunello wordt geproduceerd, en tot 15.000 in jaren dat er ook Rosso di Montalcino wordt gebotteld.

Wijnen

Het assortiment bestaat uit slechts twee labels.

Brunello di Montalcino La Cerbaiola is het vlaggenschip en wordt elk jaar geproduceerd wanneer de kwaliteit het toelaat. De wijn rijpt minstens 36 maanden in Slavonische eiken vaten en nog een periode in de fles voor hij wordt vrijgegeven. De stijl is klassiek: de kleur varieert van robijnrood tot granaatrood, met tonen van kersen en donker fruit, stevige maar verfijnde tannines, levendige zuren en het potentieel om tientallen jaren te rijpen.

Rosso di Montalcino La Cerbaiola wordt geproduceerd in jaren met een overvloedige oogst of in wijnjaren wanneer de druiven niet goed genoeg worden bevonden voor Brunello, zodat de volledige oogst gebruikt wordt om Rosso te maken.

De productievolumes zijn altijd klein, wat een van de redenen is waarom beide wijnen zo gewild zijn.