Brunello di Montalcino La Cerbaiola 2010 Salvioni

Verkostungsnotizen

Der erste Eindruck ist der Duft. Dunkle Kirsche, getrocknete Rose, Leder, ein Hauch von Tabakblatt und jene eisenartigen Nuancen, die ein Sangiovese von den Osthängen des Montalcino üblicherweise verströmt. Am Gaumen ist der Salvioni 2010 dicht, doch unter der Frucht lauert die klassische Galestro-Spannung. Die Tannine sind noch fest und fast schon zäh. Die Säure sorgt für Straffheit. Dies ist ein Brunello, der auf Langlebigkeit ausgelegt ist, nicht für heute Abend.

Rebsorten

Für den Brunello di Montalcino DOCG ist nur eine Rebsorte zugelassen:

Sangiovese (ein Klon des Sangiovese Grosso), bekannt als Brunello.

Warum schmeckt die Version von Salvioni dann so anders als beispielsweise die von Banfi oder Casanova di Neri? Der Standort. La Cerbaiola liegt am Rande von Montalcino, 420 Meter über dem Meeresspiegel, auf Galestro (bröckeliger, schieferartiger Mergel). Nachts ist es kühl und der Boden ist gut drainiert. Dies verleiht diesem Sangiovese eine aromatische Note und Struktur.

Lagerpotenzial

Trinkreife zwischen 2025 und 2040; der Jahrgang 2010 wurde vom Konsortium mit fünf Sternen ausgezeichnet, und Salvioni hat diesen Wein auf Langlebigkeit ausgelegt. Die Tannine sind noch fest; bei 12–14 °C liegend lagern und eine Stunde vor dem Servieren dekantieren.

Der Produzent

Salvioni ist ein kleines Weingut: nur vier Hektar Rebfläche auf einem 20 Hektar großen Anwesen, und aus dem Keller kommen lediglich zwei Weine. Warum also ist es zu einer Ikone geworden? Weil La Cerbaiola an der Spitze der Liste authentischer Brunello-Weine steht, zusammen mit Biondi Santi, Soldera und Cerbaiona. Die Geschichte begann, als Giulio Salvioni 1985 den ersten kommerziellen Jahrgang abfüllte. Heute wird das Unternehmen von seinen Kindern Alessia und Davide geführt. Weinkritiker betrachten Salvioni als einen der wenigen Brunello-Produzenten, die den Erwartungen wirklich gerecht werden.

Terroir & Klima

La Cerbaiola liegt etwa 4 km nordöstlich von Montalcino auf 420 Metern über dem Meeresspiegel und verfügt über drei kleine, nach Osten ausgerichtete Parzellen. Der Boden ist ein typisch toskanischer Duplex, bestehend aus einer Mischung aus kalkhaltigem Schiefer, steinigem Mergel und kieshaltigem Schiefer. Warum ist das so wichtig? Dafür gibt es zwei Gründe. Die Höhenlage sorgt für kühle Nächte, was dazu beiträgt, die Säure und die Aromen des Sangiovese auch in wärmeren Lagen zu bewahren. Zudem belasten die kalkreichen, gut durchlässigen Böden die Reben und ermöglichen es den Trauben, sich zu konzentrieren, ohne zu überreifen. Diese Spannung zwischen Reife und Frische prägt den Stil von Salvioni.

Weinbereitung

Salvioni bewirtschaftet die Weinberge von Hand, der Rebschnitt wird streng kontrolliert und die Erträge werden mit etwa 25–35 Hektolitern pro Hektar niedrig gehalten. Gärung und Mazeration erfolgen in 40-Hektoliter-Edelstahltanks, ohne Temperaturmanipulation oder Extraktionstricks. Anschließend wird der Wein in große slawonische Eichenfässer (traditionelle 18–22-Hektoliter-Fässer) gefüllt und mindestens 36 Monate lang gereift. Warum große Eichenfässer? Damit der Wein atmen und sich entfalten kann, ohne Vanille- oder Kokosnoten zu entwickeln. Man schmeckt Sangiovese und die Aromen des Weinbergs, nicht Eichenaromen.

Speiseempfehlungen

Säure und Tannine sind die treibende Kraft dieses Weins. Einige der besten Kombinationen:

• Bistecca alla Fiorentina, außen knusprig gebraten, innen blutig. Die Struktur des Weins durchbricht das Fett.
• Pappardelle al cinghiale (Wildschweineintopf). Das Wildfleisch wird mit einem würzigen Wein kombiniert.
• Gereifter Pecorino di Pienza, besonders mit Kastanienhonig.
• Peposo (toskanischer Rindfleischeintopf).

Bei 17–18 °C servieren. Junge Flaschen eine Stunde vor dem Servieren dekantieren.