Santenay
Santenay ligt op het zuidelijke puntje van de Côte de Beaune, net voorbij Chassagne-Montrachet op de weg uit de Côte d'Or. De 330 hectare wijngaarden produceren voornamelijk rode Pinot Noir en een kleine hoeveelheid witte Chardonnay, met 12 Premier Cru-klimaten maar geen Grand Crus.
Santenay, de ligging
Santenay ligt aan de voet van de Côte de Beaune, de zuidelijke helft van de beroemde Bourgondische Côte d'Or. Een ritje van twintig minuten naar het zuiden vanuit Beaune brengt je er, net voorbij Chassagne-Montrachet, op de weg naar het departement Saône-et-Loire. De wijngaarden strekken zich uit over de hellingen van de Mont des Sains, op een hoogte tussen 220 en 500 meter, op dezelfde kalkstenen heuvelrug die noordwaarts loopt tot Dijon. In het noorden grenst het aan Chassagne-Montrachet, waarmee het een strook Premier Cru-wijngaarden deelt. In het westen ligt de appellation Maranges. De AOC omvat ook verschillende wijngaarden in het naburige dorp Remigny, hoewel hun wijnen meer lijken op die van de Côte Chalonnaise dan op de klassieke wijnen van de Côte de Beaune.
De appellation beslaat ongeveer 330 hectare wijngaarden, waarvan er ongeveer 130 zijn geclassificeerd als Premier Cru. Er zijn hier geen Grand Cru wijngaarden. Het dorp zelf is ook een klein kuuroord met thermale bronnen die al sinds de tijd van het Romeinse Rijk bezoekers aantrekken. De AOC-status werd toegekend in 1937.
Druiven in wijnen uit Santenay
Santenay is voornamelijk een Pinot Noir regio, hoewel hier ook een kleine hoeveelheid witte wijn wordt geproduceerd. De verhouding is ongeveer 85% rood en 15% wit. De rode wijnen worden gemaakt van pinot noir, terwijl de AOC-regels technisch gezien tot 15% chardonnay, pinot blanc of pinot gris in de blend toestaan, hoewel tegenwoordig bijna niemand van deze optie gebruik maakt. Witte wijnen zijn bijna altijd 100% Chardonnay, hoewel Pinot Blanc ook is toegestaan. Enkele wijnmakers, waaronder Jean-Marc Vincent, experimenteren ook met Aligoté.
Welke crus zijn er in Santenay?
Santénay heeft 12 Premier Cru-klimaten, gelegen in drie delen van de gemeente. De meest noordelijke groep, waar Santénay grenst aan Chassagne-Montrachet, wordt over het algemeen beschouwd als de fijnste qua finesse en structuur. De middelste groep ligt net boven het dorp. De westelijke groep strekt zich uit richting Maranges. Dit zijn de 12:
- Beauregard
- Beaurepaire
- Clos de Tavannes
- Clos des Mouches
- Clos Faubard
- Clos Rousseau
- Groot Clos Rousseau
- La Comme
- La Maladière
- Les Gravières
- Les Gravières-Clos de Tavannes
- Passetemps
Hiervan zijn Les Gravier en Clos de Tavan het meest bekend voor hun rode wijnen, gelegen halverwege de helling op kalkbodems met een ideale ligging. Boreper en Passetemp trekken ook veel aandacht. La Comme is een van de weinige plaatsen waar producenten naast hun rode wijnen ook echt indrukwekkende witte wijnen kunnen maken.
Premier cru percelen kunnen geëtiketteerd worden met de naam van de climat, of gewoon als 'Santenay Premier Cru' als de wijn een blend is van verschillende premier cru percelen.
Wijnhuizen
Hoe smaakt Santenay?
De stijl van rode Santenay ligt ergens tussen de elegantie van Volnay en de dichtheid van Pommard, hoewel hij aardser en rustieker is dan deze twee wijnen. De kleur is helder, briljant zwart-kersen. Het aroma neigt naar kruidig, met tonen van rood fruit (kersen, frambozen, bramen), viooltjes, pioenen en een vleugje zoethout in de neus, gevolgd door aarde, kreupelhout en een vleugje specerijen in de mond. In de mond is de aanzet stevig maar soepel, met ingehouden tannines en goede zuren. Deze wijnen zijn niet sensationeel; ze zijn eerder gebouwd op spanning en structuur dan op kracht, en de beste wijnen rijpen zeer goed - van tien tot vijftien jaar voor de beste Premier Crus van een gerenommeerde producent.
Witte Santenay komt minder vaak voor, maar is zeker de moeite waard. De wijnen zijn zuiver en levendig, met aroma's van citrusvruchten en witte bloemen, toetsen van hazelnoot en amandel en een duidelijke minerale toets van de kalksteen. Ze zijn eerder fris en levendig dan rijk, en doen eerder denken aan een slanke Chassagne dan aan een vette Meursault. Ze worden het best jong gedronken, maar de beste exemplaren kunnen vijf tot acht jaar bewaard worden.
Gastronomische combinaties
Rode santenay is een veelzijdige wijn voor op tafel, meer dan zijn krachtigere buren. Zijn soepele structuur en hartige aroma's passen bijzonder goed bij traag gegaarde vleesgerechten, waar de tannines goed tot hun recht komen. Klassieke combinaties zijn rundvlees bourguignon (een voor de hand liggende lokale keuze), gestoofd kalfsvlees, lamsschouder of coq au vin. Geroosterd of geglazuurd gevogelte, eend en gegrild vlees zijn ook geschikt. Wat kazen betreft, passen de wijnen goed bij een breed assortiment, van gewassen korstkazen zoals Pont-l'Évêque, Reblochon en de lokale Cité, tot Brie de Meaux en andere mildere soorten. Charcuterie is een andere betrouwbare combinatie.
De frisheid en mineraliteit van witte Santenay maken het een goede keuze bij vis, vooral in roomsauzen of beurre blanc, maar ook bij risotto of pastagerechten met champignons, prei of kip. Geroosterd gevogelte in een romige saus is een klassieke regionale combinatie. Bij kaas past hij vooral goed bij harde bergvariëteiten zoals Comté en Beaufort, maar ook bij verse geitenkazen, waar de zuurgraad de rijkdom doorbreekt. Als aperitief is hij op zich schoner en levendiger dan de meeste witte wijnen uit de Côte de Beaune.
