Les Horées
De meeste domeinen in Bourgogne zijn voortgekomen uit een familietraditie. Les Horées is ontstaan uit een carrièreswitch. Catharina Sadde werkte als chef-kok voordat ze zich volledig aan de wijn wijdde, en runt nu samen met haar man, de Fransman Guilhem Sadde, dit kleine wijnhuis in Beaune. Vanwege de beperkte grond – hun eigen wijngaard beslaat iets meer dan 1 hectare – vullen ze hun assortiment aan met druiven die ze inkopen uit de Côte d'Or en Mâcon.
Ze beoefenen biodynamische en biologische wijnbouw, waarbij ze heggen, rozen en aromatische planten tussen de wijnstokken aanplanten en grondbewerking zoveel mogelijk beperken. In de wijnmakerij gebruiken ze natuurlijke gisten en voegen ze tijdens de gisting geen zwavel toe. Het wijnassortiment varieert van Coteaux Bourguignons tot Premier Cru en omvat diverse stijlen, zoals rode, witte en roséwijnen.
Van een oogst aan de Nahe naar een wijnkelder in Beaune
Catharina Sadde is geboren in Duitsland en kwam bij toeval in de wijnsector terecht. Na het oogsten van druiven in de Nahe, een van de Duitse Rieslingregio's, maakte ze de overstap van chef-kok naar wijnmaker en studeerde ze later wijnbouw en wijnbereiding in Montpellier en Geisenheim University.
Daarna begon ze een carrière op te bouwen die de aandacht trok van de mensen van Burgundy. Ze deed stage en werkte bij Romanée-Conti, Comte Armand, Marquis d'Angerville, Drouhin en Vogüé. Hierdoor kreeg ze een vrij uitgebreide opleiding in wijnbereiding in de Côte de Nuits en de Côte de Beaune, voordat ze wijn onder haar eigen merk ging bottelen.
Les Horées werd in 2019 opgericht in samenwerking met Guilhem Sadde. De eerste twee jaargangen, 2019 en 2020, werden geproduceerd in een kleine, charmante, maar uiterst krappe wijnkelder in Pommard.
In 2021 werd een grotere wijnkelder ingericht in Beaune. Dankzij de extra ruimte nam het productievolume toe en verbeterden de werkomstandigheden; sindsdien fungeert Beaune als hoofdkantoor van het wijnhuis.
1,3 hectare, plus wat ze nog kopen
Les Horées bewerkt 1,3 hectare wijngaarden. In een regio waar een enkel Premier Cru-perceel al zo'n oppervlakte kan beslaan, illustreert dit duidelijk de omvang van dit domein.
Een deel van deze wijngaarden bestaat uit jonge chardonnaystokken die zijn aangeplant op de percelen in Pommard en Puligny. Aangezien jonge wijnstokken langzaam groeien, bevinden deze percelen zich nog in een afwachtende fase en leveren ze nog geen wijn op.
Om zijn productassortiment op peil te houden, koopt Les Horées druiven in bij telers in de Côte d'Or en de Mâcon-regio's, die verder naar het zuiden liggen. Daardoor omvat het label verschillende appellaties, variërend van de regionale classificatie Bourgogne tot Gevrey-Chambertin, inclusief de Côte de Beaune en de Côte de Nuits.
In de wijngaarden wordt gesnoeid volgens de Guyot-Poussard-methode, die is ontworpen om de sapstroom te respecteren. Het hele jaar door worden biodynamische landbouwpraktijken toegepast. Bodembedekkers voorzien de bodem van voedingsstoffen, maken de grond losser, verminderen de concurrentie om water en onderdrukken onkruid; tussen de rijen wijnstokken worden bomen, struiken en hagen aangeplant.
Vier druivensoorten
Pinot Noir en Chardonnay spelen een hoofdrol, net zoals in alle andere Burgundy -blends. Les Horées gebruikt echter ook twee druivensoorten die doorgaans als van mindere kwaliteit worden beschouwd, en deze soorten worden als afzonderlijke gebottelde wijnen aangeboden.
De wijnbereiding
De wijnbereidingsmethoden van Les Horées zijn voor alle wijnsoorten hetzelfde. De wijnmakerij maakt namelijk uitsluitend gebruik van natuurlijke gisten en voegt tijdens het gistingsproces geen zwaveldioxide toe. Zwaveldioxide wordt pas toegevoegd nadat de malolactische gisting is voltooid of vlak voor het bottelen.
Voor witte wijnen worden de druiven geplet voordat ze worden geperst. De gisting vindt plaats in een combinatie van eikenhouten vaten en roestvrijstalen tanks, waarna de wijn 9 tot 14 maanden in eikenhouten vaten rijpt.
Rode wijnen doorlopen hetzelfde gistingsproces in eikenhouten vaten en tanks. Het verschil zit in de behandeling van de steeltjes; afhankelijk van de cuvée en het oogstjaar worden hele trossen gebruikt in een verhouding variërend van 25% tot 100%. De maceratie wordt voorzichtig uitgevoerd in plaats van gericht op maximale extractie. Ook de rijping vindt plaats in Franse eikenhouten vaten gedurende 9 tot 14 maanden.
Van Coteaux Bourguignons tot Premier Cru
Voor een domein van deze omvang beschikt het over een zeer gevarieerd assortiment. Les Horées produceert regionale wijnen, village-wijnen en Premier Cru-wijnen, waaronder rode, witte en roséwijnen, verspreid over de regio’s Côte de Beaune en Côte de Nuits.
Onder de witte wijnen is de Bourgogne Blanc Aganippe een Chardonnay, terwijl de Aligoté is onderverdeeld in twee afzonderlijke cuvées: Bourgogne Aligoté En Coulezain en Bourgogne Aligoté Plonge et Replonge. Er wordt ook een roséwijn geproduceerd.
Tot de rode wijnen behoren de Coteaux Bourguignons Mon Poulain en cuvées op basis van Gamay, evenals die welke beginnen met Bourgogne Rouge Le Vieux Sage. Daarna volgen de Savigny-lès-Beaune Les Plaisirs en Les Jours, Beaune Les Prévolles, Gevrey-Chambertin En Reniard en de enige op de lijst: de Côte de Nuits.
In de categorie Premier Cru zijn de Pernand-Vergelesses 1er en de Cru Les Fichots de rode wijnen van deze appellation. Les Horées produceert ook wijnen uit Beaune en Pommard.
Veelgestelde vragen
Waar komt de naam Les Horées vandaan?
Griekse mythologie. De Horae waren godinnen van de seizoenen, en Catharina Sadde gebruikt deze naam om de wisseling van de seizoenen aan te duiden, hoewel ze opmerkt dat er verschillende manieren zijn om dit te interpreteren.
Is Les Horées biologisch of biodynamisch gecertificeerd?
De landbouw wordt in de praktijk biologisch en biodynamisch beoefend, maar het domein beschikt niet over een certificaat.
Is Les Horées een wijndomein of een wijnhandelaar?
In feite allebei. Het bedrijf bewerkt zijn eigen kleine perceel en koopt fruit in uit de Côte d'Or en de Mâcon; daardoor omvat het assortiment zoveel appellaties.
