Patrick Javillier

Van twee hectare tot een bekende naam

Het verhaal begint in 1945. Raymond Javillier keerde terug uit de oorlog en erfde een klein stukje land dat al lange tijd in het bezit was van de familie Javillier in Meursault lag, een wijngaard van ongeveer 2 hectare.

In 1974 begon alles te veranderen. Toen Patrick Javillier terugkeerde na het behalen van het Diplôme National d'Œnologie, droeg zijn vader het beheer van het landgoed aan hem over, en voor het eerst nam hij de volledige verantwoordelijkheid op zich voor de oogst en de wijnbereiding. Algemeen wordt aangenomen dat hij als wijnmakelaar werkte voordat hij zich volledig aan het landgoed wijdde.

Van de jaren tachtig tot begin jaren negentig kochten Patrick en zijn vrouw Catherine gestaag wijngaarden op en kochten ze ook enkele percelen van de familie van Catherine. Vanaf 1990 begonnen ze wijnen onder hun eigen label rechtstreeks op het landgoed te bottelen.

De overdracht van het beheer aan de volgende generatie vond in twee fasen plaats. Marion, de oudste dochter van Patrick, trad in 2005 toe tot het bedrijf na haar studie bedrijfskunde, wijnbereiding en wijnbouw, en nam de leiding over de productie van rode wijn, de rijping en de verkoop. In 2011 trad Pierre-Emmanuel Lamy, die getrouwd was met Laurène, de jongere zus van Marion, toe tot het bedrijf en nam hij de leiding over het beheer van de wijngaarden en de productie van witte wijn op zich.

Marion en Pierre-Emmanuel vertegenwoordigen de derde generatie. Hoewel Patrick niet langer dag en nacht op het landgoed aanwezig is, belichamen de wijnen nog steeds volledig het kenmerkende karakter dat hij erin heeft ingebakken.

De wijngaarden

Domaine Patrick Javillier bewerkt 11 hectare wijngaarden in de Côte de Beaune, en deze percelen liggen niet in één aaneengesloten gebied. De percelen liggen verspreid over vijf gemeenten, die zich uitstrekken van Puligny-Montrachet in het zuiden tot Pernand-Vergelesses, met daartussen Meursault, Savigny-lès-Beaune en Aloxe-Corton.

Deze verspreide percelen resulteren in 14 appellaties, verspreid over 11 hectare, wat een aanzienlijke administratieve last met zich meebrengt voor kleine wijnhuizen. De bezittingen van het domein bestrijken het gehele classificatiesysteem: van regionale appellaties, waaronder de relatief recent aangewezen Bourgogne Côte d'Or, tot dorpsappellaties, en ten slotte tot Premier Cru en Grand Cru.

Wat de hoogste classificaties betreft, bezit het domein slechts één Premier Cru-perceel en één Grand Cru-perceel, waarvan de laatste in Corton-Charlemagne ligt.

Terroir: waarom de witte wijnen uit Meursault zo sterk van elkaar verschillen

Meursault omvat ongeveer 400 hectare wijngaarden in de regio Côte de Beaune, die zeker niet homogeen is. De bodemsoorten variëren, de ligging ten opzichte van de zon verschilt van gebied tot gebied en elk deel van de helling heeft zijn eigen unieke microklimaat. Daardoor kunnen wijnen die afkomstig zijn van aangrenzende wijngaarden merkbaar van smaak verschillen.

In plaats van deze diversiteit te willen standaardiseren, omarmt Javillier deze kenmerken juist actief. Dankzij de wijdverspreide percelen, variërend van Puligny-Montrachet tot Pernand-Vergelesses, heeft het domein zich verschillende karakteristieke delen binnen de regio Côte de Beaune weten te verzekeren, elk met zijn eigen unieke bodem en zonbelichting. Bovendien is het wijnbereidingsproces zo opgezet dat deze verschillen tot hun recht komen, in plaats van ze door menging te laten verdwijnen.

Twee druivensoorten

Witte wijnen worden uitsluitend gemaakt van Chardonnay, waaronder de Bourgogne Côte d'Or en de Cuvée Oligocène, terwijl rode wijnen uitsluitend worden gemaakt van Pinot Noir.

Wijnbereiding

Witte druiven worden direct na de oogst gesorteerd en vervolgens rechtstreeks naar de wijnmakerij vervoerd, waar ze in een pneumatische pers worden gevoerd (een pers die de druiven voorzichtig uitperst met behulp van een uitzetbare blaas). Het sap wordt vervolgens overgebracht naar eikenhouten vaten voor de gisting.

Het gistingsproces verloopt volledig op basis van het fruit en de natuurlijke gisten die al in de wijnmakerij aanwezig zijn. De malolactische gisting, waarbij scherp appelzuur wordt omgezet in mild melkzuur, wordt volledig doorlopen. Daarna rijpt de wijn 16 tot 18 maanden in eikenhouten vaten, samen met de droesem (het residu van de uitgewerkte gist).

Bij Domaine Patrick Javillier verloopt het productieproces van rode wijn anders. De druiventrossen worden volledig ontsteeld voordat ze een natuurlijke gisting ondergaan in betonnen tanks.

In de wijngaard werkt de familie met oog voor het milieu en streeft zij naar een evenwicht tussen duurzaamheid en kwaliteit, in plaats van een van beide als absolute prioriteit te beschouwen. Langdurige rijping en het gebruik van natuurlijke gist zijn de twee belangrijkste elementen die het grootste deel van het proces bepalen.

De wijnen

Het assortiment van het domein varieert van village-wijnen uit verschillende gemeenten, de Premier Cru- en Grand Cru-percelen tot de Pinot Noir-rode wijn.

De Grand Cru-wijn is de Corton-Charlemagne. Deze beslaat 0,17 hectare en is afkomstig van Les Pougets aan de Aloxe-Corton-zijde van de heuvel, die op het zuiden ligt op klei-kalksteen.

De Premier Cru-wijn is de Meursault 1er Cru Les Charmes. Deze is 0,06 hectare groot en levert ongeveer 400 flessen op.

De village-wijnen zijn de Meursault Tête de Murger, Les Tillets, Clos du Cromin, Les Clousots, Puligny-Montrachet Les Lévrons en Savigny Montchenevoy.

En dan is er nog de Bourgogne Côte d’Or Cuvée Oligocène, een regionale wijn gemaakt van 100% Chardonnay;

Bourgogne Côte d’Or is een relatief nieuwe appellatie; aangezien deze lokale Bourgognewijnen beperkt zijn tot druiven die uitsluitend binnen de Côte d’Or zelf worden geteeld, staat deze één niveau hoger dan de standaard Bourgogne Blanc. Voor veel wijnliefhebbers dient deze wijn als instapoptie om de stijl van het wijnhuis te leren kennen.