Desiderio

De Producent

Avignonesi beheert een van de grootste gecertificeerde wijnhuizen van Italië die biodynamische landbouw toepast. Dit is opmerkelijk omdat biodynamische landbouw doorgaans op kleine percelen wordt toegepast, en het toepassen ervan op 175 hectare wijngaarden is een prestatie van een geheel andere orde. Deze transitie begon in 2009, toen Virginie Savéris het wijngoed overnam en de transformatie in gang zette. In 2016 ontving ze de biologische certificering; in 2019 de biodynamische certificering van Biodyvin; en in 2022 de B Corp-certificering. In 2024 droeg ze het landgoed over aan haar kinderen, Basil en Elin Aloi. Wij werken met „Avignonesi“-wijn, niet alleen omdat bijna geen enkele andere producent van deze omvang deze weg durft in te slaan, maar ook omdat Avignonesi nu eenmaal uitstekende wijnen maakt.

Geschiedenis & Erfgoed

De naam „Avignonesi“ gaat terug op een 16e-eeuwse familie uit Montepulciano, hoewel de geschiedenis van het moderne wijnhuis pas in 1974 begon. De broers die het bedrijf oprichtten, verwierven bekendheid dankzij hun „Vino Nobile di Montepulciano“ en „Vin Santo“, en met name dankzij de zeldzame „Occhio di Pernice“. Het keerpunt kwam met de verkoop van het wijnhuis aan Virginie Savéris in 2009. Traditionele „Vino Nobile“-producenten nemen doorgaans niet het risico om al hun wijngaarden om te schakelen naar biodynamische landbouw, en veel producenten uit Montepulciano wachtten aanvankelijk af om te zien hoe dit zou uitpakken. Het resultaat bleek een succes. Sinds 2013 zijn alle wijnbereidings- en rijpingsprocessen verplaatst naar het landgoed Lodola, gelegen op enkele kilometers van de historische kelder ‘Le Capezzine’. ‘Desiderio’ is een wijn die dit nieuwe hoofdstuk markeert.

Terroir & Klimaat

De wijngaarden liggen tussen Montepulciano en Cortona en strekken zich uit over klei-kalkbodems op een hoogte van ongeveer 300 meter boven zeeniveau. Klei heeft een uitstekend watervasthoudend vermogen, wat een belangrijke factor is, vooral voor de Merlot-druif, die gevoelig is voor droogte. Kalksteen geeft de wijn zuur en lichtheid. De rest hangt af van de hoogte boven zeeniveau. Warme dagen en koele nachten: dat is het typische dag-nachtverschil dat je aantreft in het heuvelachtige landschap van het binnenland van Toscane. Het Trasimenomeer, gelegen net over de grens met de regio Umbrië, tempert het klimaat en voorkomt overmatige hitte. Daardoor heeft de Merlot van Desiderio een stevigere structuur en meer frisheid dan wijnen die in warmere kustgebieden, zoals Bolgheri, worden geproduceerd. De zachtheid is ingetogen en de smaak is vol en rijk.

Druivenrassen

De samenstelling is eenvoudig: 100% Merlot.

Als het om Merlot in Italië gaat, worden meestal de kustgebieden van Veneto en Bolgheri genoemd. Wanneer de druif echter wordt verbouwd op de klei-kalkbodems van de hooggelegen gebieden in het binnenland, ontstaat er een heel andere wijn. De fruitsmaak lijkt niet op de rijpe jam die zo kenmerkend is voor warmere streken, maar neigt eerder naar tonen van pruim en zwarte kers. Door de kalksteen, die de structuur van de wijn accentueert, zijn de tannines ook meer uitgesproken. Toch is dit ongetwijfeld een Merlot met een fluweelzachte textuur en een rijke smaak, maar met een robuustere structuur. Aangezien de wijn van één enkele druivensoort wordt gemaakt, ontbreekt de Cabernet die anders de structuur zou ondersteunen. Het terroir moet deze rol op zich nemen.

Vinificatie

Bij Avignonesi wordt elk perceel afzonderlijk bewerkt, en worden de oogst en de wijnbereiding voor elke partij apart uitgevoerd. Er wordt uitsluitend gebruikgemaakt van natuurlijke gisten; er worden geen commerciële gistculturen toegevoegd om de gisting in een bepaalde richting te sturen. “Desiderio” wordt gerijpt met behulp van een breed scala aan methoden die bij ons wijnhuis worden toegepast: in barriques, grote eikenhouten vaten en, voor andere wijnen, soms ook in betonnen tanks en amforen. Deze specifieke Merlot wordt echter gerijpt in eikenhouten vaten om de structuur te ontwikkelen die zijn karakter bepaalt. Juist deze minimalistische aanpak is cruciaal. Dankzij het gebruik van druiven die volgens biodynamische landbouwmethoden zijn geteeld en wilde gist, is deze wijn bedoeld om niet een door het wijnhuis opgelegde ‘kenmerkende stijl’ weer te geven, maar het wijnhuis Lodola zelf en de specifieke wijngaard waar deze Merlot is geteeld.

Serveertips

Serveer bij 18-20 °C. Bij hogere temperaturen komt de alcohol te sterk naar voren. Jonge jaargangen moeten minstens een uur worden gedecanteerd, zodat de tannines zachter worden. Oudere jaargangen, die meer dan 10 jaar hebben gerijpt, hoeven slechts maximaal 30 minuten te worden gedecanteerd. Een standaard Bordeauxglas is geschikt; er zijn geen speciale glazen nodig.

Spijscombinaties

Om het smaakprofiel van „Desiderio“ goed tot zijn recht te laten komen, combineert u deze wijn het best met gerechten die eiwitten en een kleine hoeveelheid vet bevatten. Probeer eens de volgende gerechten:

• Bistecca alla Fiorentina: een klassieke Toscaanse biefstuk met been. Deze moet aan de buitenkant perfect aangebraden zijn en van binnen „rare“ gebakken.
• Pappardelle met ragù van wild zwijn: de kenmerkende smaak van wild harmonieert met de rijke smaak van de wijn.
• Geroosterde eend met kersensaus. De fruitige tonen van de saus sluiten aan bij de romige ondertonen van de Merlot.
• Gerijpte Pecorino Toscano. De zoutigheid verzacht de tannines.

Vermijd te delicate gerechten. Witte vis, pasta met een lichte saus, salades en dergelijke zullen worden overschaduwd door de smaak van de wijn.

Jaargangen

De verschillen tussen de afzonderlijke jaargangen zijn veel uitgesprokener dan bij de typische Merlot-wijnen die in de detailhandel verkrijgbaar zijn. In warme jaren in Toscane krijgen de fruittonen een vleugje rijpe pruim en worden de tannines zachter. Tegelijkertijd komen in koelere jaren een stevigere structuur en kruidige nuances naar voren, waardoor langere rijping op fles nodig is. Als u op zoek bent naar een wijn om direct te proeven, probeer dan een fles te vinden die minstens 7–8 jaar heeft gerijpt. Dat is immers de tijd die nodig is om de tannines te laten afronden.

Als je wijn in je kelder bewaart, zoek dan naar jaargangen met een stevigere structuur. Oude jaargangen van Desiderio, als je die kunt vinden, worden over het algemeen tegen hoge prijzen verkocht vanwege de beperkte productie.

De beste jaargangen van Desiderio

Het niveau en de kwaliteit van deze wijn zijn hoog. Enkele uitzonderlijke recente jaargangen zijn echter: 2018, 2021, 2022.

Bewaarpotentieel

De optimale drinkperiode ligt tussen ongeveer 5 en 15 jaar na de release. Hoewel de tannines en het zuurgehalte een langdurige rijping aankunnen, komt de Merlot uit de binnenlandse regio’s van Toscane, in tegenstelling tot wijnen op basis van Cabernet, bij onbeperkte rijping niet tot zijn recht. De fruitige tonen vervagen voordat de structuur van de wijn begint af te nemen. Bewaar de wijn bij een constante temperatuur van 12–14 °C, uit de buurt van licht en trillingen. Naarmate de wijn rijpt, ontwikkelen de aroma’s van pruimen en kersen zich tot tonen van gedroogd fruit, leer en truffel, kenmerkend voor gerijpte Merlot.