Les grappes entières sont pressées directement, sans foulage préalable, puis fermentées avec des levures naturelles dans des fûts de 350 litres (dont 30 % sont neufs). Le vin est ensuite élevé sur lies pendant 15 à 20 mois, sans qu'aucun bâtonnage (agitation visant à réintégrer les lies dans le vin pour lui donner plus de corps) ne soit effectué. La mise en bouteille s'effectue sans collage ni filtration. En conséquence, le vin ne se caractérise pas par son opulence, mais par une tension et une vivacité distinctes issues du sol riche en calcaire.
Quant au millésime, l'année 2020 a apporté un été sec et chaud à la Bourgogne. Après un printemps magnifique, la saison de croissance a commencé tôt, et les raisins ont été récoltés en août, l'une des récoltes les plus précoces jamais enregistrées. Les pluies hivernales, qui avaient préalablement rétabli le niveau des nappes phréatiques, ont joué un rôle crucial. Les fruits présentaient une saveur d'une pureté exceptionnelle, donnant naissance à un vin blanc plus élégant que lourd.
Ce vin se dégustera idéalement d'ici 2040.
Robert Parker (91)
The 2019 Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes unwinds in the glass with scents of smoky pears and pear honey, framed by a subtle touch of reduction. Medium to full-bodied, round and fleshy, with a lively spine of acidity, it concludes with a mouthwateringly saline finish.
Jasper Morris (92)
Puligny side. Clear pale lemon colour. The nose is typically refined but not too reductive. Stylish, lemony, long, pure fresh apple, no more than medium bodied, but more in persistence and charm.
BOW (8)
