De hele trossen worden direct geperst zonder voorafgaande vermaling en gefermenteerd met natuurlijke gist in vaten van 350 liter (waarvan 30% nieuw is). De wijn rijpt vervolgens 15 tot 20 maanden op zijn droesem, hoewel er geen bâtonnage (het roeren om de droesem weer in de wijn te mengen voor meer body) wordt uitgevoerd. Het bottelen vindt plaats zonder klaring of filtratie. Daardoor wordt de wijn niet gekenmerkt door weelderigheid, maar door een uitgesproken spanning en scherpte die voortkomen uit de kalkrijke bodem.
Wat het oogstjaar betreft: 2020 bracht een droge, hete zomer naar Bourgogne. Na een prachtige lente begon het groeiseizoen vroeg en werden de druiven in augustus geoogst, een van de vroegste oogsten ooit. De winterregens, die het grondwaterpeil eerder hadden hersteld, speelden een cruciale rol. De druiven hadden een uitzonderlijk zuivere smaak, wat resulteerde in een witte wijn die eerder elegant dan zwaar is.
Deze wijn kan het best worden gedronken tot 2040.
Robert Parker (91)
The 2019 Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes unwinds in the glass with scents of smoky pears and pear honey, framed by a subtle touch of reduction. Medium to full-bodied, round and fleshy, with a lively spine of acidity, it concludes with a mouthwateringly saline finish.
Jasper Morris (92)
Puligny side. Clear pale lemon colour. The nose is typically refined but not too reductive. Stylish, lemony, long, pure fresh apple, no more than medium bodied, but more in persistence and charm.
BOW (8)
