Corton Charlemagne 2021 Jean-Claude Ramonet

Note de Dégustation Corton Charlemagne 2021

Il offre des arômes de zeste de citron, de pêche blanche et de coquilles d'huîtres concassées, avec des notes de noisette issues des fûts de chêne qui se fondent subtilement en arrière-plan sans dominer le fruit. En bouche, il se révèle ferme et légèrement salé, et les 14 % d'alcool soutiennent la saveur du fruit sans aucune sensation de chaleur. L'acidité vient trancher une finale longue et persistante, avec une subtile pointe d'amertume ; c'est précisément ce qui caractérise un excellent Corton Charlemagne. Il est encore jeune et fermé ; un vieillissement supplémentaire lui sera bénéfique.

Cépages

Le cahier des charges du Corton-Charlemagne n’autorise qu’un seul cépage, et le millésime 2021 de Ramonet s’y conforme strictement : le Chardonnay (100 %).

Le Chardonnay produit sur ce coteau se caractérise par une structure solide et des notes d'agrumes plutôt que par des arômes de fruits tropicaux. Cultivé sur ce type de sol calcaire au climat frais, le Chardonnay tire sa structure de son acidité plutôt que de la richesse fruitée ; ce vin présente donc un caractère minéral avant que les saveurs mûres ne s'expriment.

Potentiel de Garde

Il se déguste de préférence entre 2028 et 2048. L’acidité et la concentration issues de faibles rendements soutiennent ce Corton-Charlemagne. Au fil du vieillissement, sa robe or pâle s’intensifie et des notes de noisette, de miel et de pain grillé viennent remplacer les arômes d’agrumes. À servir à 12 °C. Pour les vins jeunes, il est recommandé d'ouvrir la bouteille 30 minutes avant de le déguster.

À propos de Jean-Claude Ramonet

Pierre Ramonet est arrivé à Chassagne à la fin des années 1920, voyageant avec un sac à dos pour acheter du raisin. En 1934, il a acquis son premier vignoble aux Ruchottes. Aujourd'hui, Noël et Jean-Claude gèrent le domaine, en préservant les vieilles vignes et en limitant les rendements.

Terroir & Climat

Corton-Charlemagne est situé sur les hauteurs du coteau de Corton et présente une pente de 20 à 23 % sur les communes de Ladoix-Serrigny, Pernand-Vergelesses et Aloxe-Corton. La superficie totale est d'environ 52 hectares. Sous la couche arable se trouvent des sols calcaires et de type rendzina, recouverts d'une marne riche en argile jaune, ocre et brune. Alors que la marne retient l'humidité et ralentit la maturation, les versants exposés à l'ouest et au sud-ouest permettent aux fruits de mûrir pleinement sans surchauffe. C'est cette combinaison qui confère au vin sa structure et sa note minérale.

Vinification

Le Corton Charlemagne de Ramonet subit une fermentation traditionnelle dans des fûts de chêne, dont jusqu'à 70 % sont neufs. Cela confère juste ce qu'il faut de notes boisées pour soutenir la structure dense du Chardonnay, sans pour autant masquer les notes iodées issues du terroir de coteau.

Accords Mets & Vins

Comme sa salinité et son corps s'équilibrent parfaitement, il s'accorde à merveille avec des plats riches et savoureux. Le poulet de Bresse poché à la crème reste le meilleur accord bourguignon. Le turbot accompagné d'une sauce au beurre blanc constitue un autre excellent accord, l'acidité du vin venant contrebalancer la richesse du beurre. Il en va de même pour le homard grillé. Par ailleurs, un comté affiné s'accorde parfaitement avec les notes de noisette que le vin a lui-même développées.