Corton Charlemagne 2021 Jean-Claude Ramonet

Proefnotitie Corton Charlemagne 2021

Hij biedt aroma's van citroenschil, witte perzik en geplette oesterschelpen, waarbij de hazelnoottonen uit de eikenhouten vaten subtiel op de achtergrond samensmelten in plaats van het fruit te overheersen. In de mond voelt hij stevig en licht zout aan, en het alcoholpercentage van 14% ondersteunt de fruitsmaak zonder een branderig gevoel te geven. De zuurgraad snijdt door een lange, aanhoudende afdronk met een subtiele hint van bitterheid; dit is precies wat een uitstekende Corton Charlemagne kenmerkt. Hij is nog jong en gesloten; verdere rijping zal hem ten goede komen.

Druivenrassen

Volgens de voorschriften voor Corton-Charlemagne is slechts één druivensoort toegestaan, en Ramonet houdt zich in de jaargang 2021 strikt aan deze regel: Chardonnay (100%).

De Chardonnay die op deze helling wordt geproduceerd, wordt gekenmerkt door een stevige structuur en citrustonen in plaats van aroma’s van tropisch fruit. Op dit soort kalkrijke grond in een koel klimaat bouwt de Chardonnay zijn structuur op via zuurgraad in plaats van fruitigheid, waardoor deze wijn een steenachtig karakter vertoont voordat er rijpe smaken naar voren komen.

Bewaarpotentieel

Deze wijn komt het best tot zijn recht tussen 2028 en 2048. De zuurgraad en concentratie, die voortkomen uit de lage opbrengsten, ondersteunen deze Corton Charlemagne. Naarmate de wijn rijpt, wordt de lichtgouden kleur dieper en komen er tonen van noten, honing en geroosterd brood naar voren, die de citrusaroma’s vervangen. Serveer bij 12 °C. Bij jonge wijnen wordt aanbevolen om de fles 30 minuten voor het drinken te openen.

Over Jean-Claude Ramonet

Pierre Ramonet kwam eind jaren twintig in Chassagne aan; hij reisde met een rugzak om druiven te kopen. In 1934 kocht hij zijn eerste wijngaard in Ruchottes. Tegenwoordig runnen Noël en Jean-Claude het domein, waarbij ze oude wijnstokken in stand houden en lage opbrengsten hanteren.

Terroir & Klimaat

Corton-Charlemagne ligt hoog op de heuvel van Corton en heeft een hellingsgraad van 20-23% in de gemeenten Ladoix-Serrigny, Pernand-Vergelesses en Aloxe-Corton. De totale oppervlakte bedraagt ongeveer 52 hectare. Onder de bovengrond bevinden zich kalksteen en rendzina-bodems, bedekt met mergel die rijk is aan gele, okerkleurige en bruine klei. Terwijl de mergel vocht vasthoudt en de rijping vertraagt, zorgen de naar het westen en zuidwesten gerichte hellingen ervoor dat het fruit volledig kan rijpen zonder oververhit te raken. Deze combinatie vormt de basis voor de structuur en de steenachtige toets van de wijn.

Vinificatie

Ramonet's Corton Charlemagne wordt op traditionele wijze gefermenteerd in vaten waarvan tot 70% uit nieuwe eikenvaten bestaat. Dit zorgt voor precies genoeg eikenhoutkarakter om de stevige structuur van de Chardonnay te ondersteunen, zonder de zilte tonen die het terroir op de heuvels met zich meebrengt te overheersen.

Spijscombinaties

Omdat de zoutigheid en de body van deze wijn in balans zijn, past hij goed bij rijke, smaakvolle gerechten. In een roomsaus gepocheerde Bresse-kip blijft de beste Bourgondische combinatie. Tarbot geserveerd met beurre blanc-saus is een andere uitstekende combinatie, omdat de zuurgraad van de wijn de rijkdom van de boter doorbreekt. Hetzelfde geldt voor gegrilde kreeft. Als alternatief past een gerijpte Comté perfect bij de nootachtige tonen die de wijn zelf heeft ontwikkeld.