Caberlot 2018 Il Carnasciale

Notes de Dégustation

Le Caberlot est un hybride naturel issu du Cabernet Franc et du Merlot, et les deux cépages parents s’expriment clairement dans le millésime 2018. Le nez est typiquement celui du Cabernet Franc, avec des notes de violette, de cerise noire, de graphite et d’herbes aromatiques. En bouche, la rondeur du Merlot envahit tout, mais la structure reste ferme. Les tanins sont fins, l’acidité vive, et le vin, élevé pendant 24 mois en fûts de chêne français neufs (petits fûts de 225 litres), reste discret en arrière-plan. Laissez-le s’aérer.

Potentiel de Garde

À boire entre 2026 et 2040 ; l'acidité plus vive et les tanins plus denses du millésime 2018 se prêtent en réalité davantage au vieillissement qu'à une dégustation précoce. Conservez la bouteille magnum couchée, à une température comprise entre 12 et 14 °C. Au bout de 10 ans, attendez-vous à ce que les notes herbacées laissent place à des arômes de cuir et de tabac, et à ce que le fruit s'intensifie plutôt que de s'estomper.

Le Producteur

Podere Il Carnasciale est le seul producteur au monde à utiliser le Caberlot, un hybride naturel issu du Cabernet Franc et du Merlot, créé par l’agronome Remigio Bordini près de Vérone. C’est uniquement dans ce petit domaine du Valdarno, fondé par Wolf et Bettina Rogosky, que Bordini a autorisé la plantation de ces vignes. Pourquoi est-ce important ? Parce que chaque bouteille de Caberlot dans le monde provient de ces quelques hectares de vignobles. Aujourd'hui, Bettina et son fils Moritz dirigent cet établissement. Nous pensons qu'il s'agit de l'un des projets les plus singuliers de la viticulture italienne.

Terroir & Climat

Le vignoble est situé à environ 300 mètres d'altitude, sur des sols argilo-calcaires schisteux appelés « galestro » et « alberese », très répandus dans les collines toscanes. Pourquoi est-ce important ? Le galestro est un sol bien drainé qui favorise un enracinement profond, ce qui réduit naturellement les rendements et concentre les arômes du fruit. En raison de son altitude élevée, les nuits restent fraîches même pendant les mois chauds de l'été, et cette variation diurne confère au Caberlot son caractère. La densité de plantation est d'environ 10 000 pieds par hectare. Les vignes densément plantées sont intentionnellement soumises à un stress, ce qui se traduit par de faibles rendements.

Vinification

Chez Il Carnasciale, c'est le processus qui prime, et non le matériel. Chaque parcelle est fermentée et élevée séparément, puis vieillie en barriques de chêne français (petits fûts de 225 litres) pendant environ 24 mois. Une dégustation à l'aveugle est ensuite organisée afin de déterminer quelles parcelles seront utilisées pour le Caberlot et lesquelles pour le second vin, Il Carnasciale. Le Caberlot est uniquement disponible en magnums (1,5 litre) tirés à la main et numérotés. Les magnums vieillissent lentement et conviennent aux vins destinés à la garde en cave.

Accords Mets & Vins

Les tanins s'accordent avec les protéines et les matières grasses, tandis que l'acidité se marie mieux avec les saveurs salées. La réponse toscane classique est la meilleure :

• Bistecca alla Fiorentina, saignante, simplement assaisonnée de sel et d'huile d'olive.
• Peposo, un ragoût de bœuf au poivre noir mijoté à feu doux dans le Valdarno.
• Pappardelle au ragoût de sanglier.
• Pecorino Toscano affiné

Servir à 16-18 °C. Décanter une heure avant de servir.