Caberlot

Le Producteur

Il Carnasciale est le seul domaine viticole au monde à travailler avec le cépage Caberlot. Ce simple fait le distingue des autres. Le domaine a été fondé dans les années 1980 par Wolf et Bettina Rogosky, qui étaient amis avec l'agronome Remigio Bordini. C'est Bordini qui a découvert les vignes mères d'origine et leur a accordé l'exclusivité pour les multiplier.

Aujourd'hui, Bettina dirige le domaine avec son fils Moritz, tandis que Peter Schilling, consultant de longue date, supervise la vinification. La philosophie du domaine est simple : de faibles rendements, des plantations denses et un souci du détail obsessionnel. Nous conservons les vins de ce domaine car personne d'autre ne sait produire des vins comme ceux-ci. Ils sont tout simplement irremplaçables.

Histoire & Patrimoine

Tout a commencé par une découverte. Bordini a trouvé près de Vérone quelques pieds de vigne d’un cépage inconnu qui semblait être un croisement naturel entre le Cabernet Franc et le Merlot. Il l’a baptisé « Caberlot ». Le premier millésime commercial d'Il Carnasciale a été mis sur le marché en 1986.

Pourquoi est-ce important aujourd’hui ? Parce que le statut de vin culte s’est imposé presque immédiatement, et que le domaine ne s’est pas développé pour répondre à cette demande. La production est restée modeste et le format « magnum uniquement » s’est imposé, avec l’ajout d’un second vin (simplement appelé Carnasciale) en 2000. Toutes les bouteilles portent un numéro de série manuscrit. La croix sur l’étiquette est dessinée à la main.

Vinification

Le format est celui indiqué dans le titre. Le Caberlot est mis en bouteille uniquement en magnums de 1,5 litre et en double magnums de 3 litres ; il n’existe pas de bouteilles de 750 millilitres. La raison en est que les grandes bouteilles vieillissent plus lentement et avec plus de finesse, et les Rogosky souhaitent que ce vin ait une longue durée de vie.

Les parcelles sont vinifiées séparément dans des cuves en acier inoxydable. Après la fermentation, le vin est élevé dans des barriques de chêne français 100 % neuves (barriques standard de 225 litres provenant de Bordeaux) pendant environ 24 mois. Des dégustations à l'aveugle sont ensuite organisées. Seuls les meilleurs lots sont mis en bouteille sous le nom de Caberlot. Tous les autres deviennent des seconds vins. C'est cette sélection qui rend les vins si constants, et la production est limitée à environ 2 500 à 3 500 magnums par an.

Notes de Dégustation

La première impression est celle d’une explosion aromatique. Le bouquet du Cabernet Franc évoque le feuillage graphité, sur une base sombre et charpentée de Merlot. Des arômes épicés de cerise noire, de violette, de tabac et de fer. Le chêne neuf est bien intégré, avec toutefois des notes de cèdre et d’épices douces.

En bouche, les tanins sont fermes mais raffinés. On ne retrouve ni la structure imposante d’un cabernet bordelais, ni la douceur onctueuse d’un merlot pur. Entre les deux, c’est la fraîcheur qui domine. Une concentration sans lourdeur. La plupart des millésimes se dégustent bien à partir de la cinquième année et vieillissent lentement grâce au format magnum. Les amateurs patients seront récompensés.

Accords Mets & Vins

Le Caberlot possède exactement la structure qu'il faut pour accompagner une cuisine toscane authentique. Quelques suggestions :

• Bistecca alla Fiorentina, simplement grillée. La graisse du bœuf adoucit les tanins et le vin vient contrebalancer le goût de grillé.
• Peposo, un ragoût de bœuf à la toscane mijoté longuement dans du poivre noir et du vin rouge. Spécialement préparé pour l'occasion.
• Ragoût de sanglier sur des pappardelles. La saveur du sanglier se marie à merveille avec le caractère épicé du vin.
• Pecorino Toscano Stagionato (fromage de brebis affiné) accompagné de miel de châtaigne.

À servir entre 16 et 18 °C.

Conseils de Service

Servir entre 16 et 18 °C. Dans de nombreux foyers, la température ambiante est trop élevée et atténue les arômes. Décanter les vins jeunes pendant au moins 90 minutes et les vins de plus de 10 ans pendant 45 minutes. Un grand verre à Bordeaux convient parfaitement. Les vins en format magnum évoluent considérablement après ouverture. Prévoyez en conséquence.

Millésimes

Lors des dégustations à l'aveugle, le Caberlot se révèle remarquablement constant, mais les caractéristiques propres à chaque millésime se dessinent : les années plus chaudes, comme 2019, apportent davantage de fruit, des tanins plus mûrs et une mise en bouteille plus précoce. Les millésimes plus frais, plus classiques, ont tendance à être plus denses dans leur jeunesse et nécessitent plus de temps pour s'épanouir. Nous considérons que les millésimes 2004, 2006, 2010, 2015, 2016 et 2019 sont exceptionnels.

Pour une dégustation à moyen terme, les millésimes de la fin des années 2010 sont bons ; 2018 a été un peu plus frais et présente un profil plus épicé et plus structuré, tandis que 2019 tend à être plus riche et plus généreux. Pour un vieillissement à long terme, tous les meilleurs millésimes du domaine nécessitent une patience de 15 ans ou plus.

Potentiel de Garde

Une bonne bouteille magnum de Caberlot peut vieillir pendant 20 à 25 ans après la récolte, voire plus pour les meilleurs millésimes. Ce potentiel de garde s'explique par une structure tannique ferme, une acidité vive due à l'altitude et un échange d'oxygène lent dans les grandes bouteilles magnum conservées à une température de 12 à 14 °C et à un taux d'humidité stable. Le vin jeune atteint son apogée à partir de la huitième année. Attendez-vous à ce que le fruit s'intensifie, que le chêne s'intègre et que des notes tertiaires savoureuses (cuir, tabac, herbes séchées) apparaissent.