Chambertin 2021 Domaine Tortochot

Notes de Dégustation

Ce qui frappe d'emblée, ce sont ses arômes puissants. Cerises rouges, canneberges, pétales de rose, ainsi que cette minéralité presque ferreuse que le calcaire frais confère au vin lors des années plus fraîches. Ce pinot noir est plus limpide que dense, mais il ne faut pas confondre cela avec de la subtilité. Il a du mordant, avec des tanins fins qui se marient à une acidité vive et une longue finale parfumée évoquant le sous-bois. Il serait dommage de le boire dès maintenant. Laissez-lui le temps.

Cépages

100 % Pinot Noir. Sans surprise, le Chambertin est un Grand Cru, et aucun autre cépage n’y est autorisé. Alors pourquoi le millésime 2021 est-il si important pour ce cépage ? Le Pinot est un cépage de terroir sensible à la chaleur. Lors des années plus chaudes, il prend des arômes confiturés ; en 2021, le temps plus frais a permis aux vieilles vignes de Tortochot, situées au cœur de Chambertin, de produire des vins plus transparents, plus vifs et plus typiques de cette appellation.

Potentiel de Garde

Ce vin doit vieillir au moins jusqu'en 2030. C'est l'acidité, et non les tanins, qui lui donne toute sa puissance, ce qui lui assure une évolution lente et élégante. Vieillissement : de 2030 à 2045 ; conserver entre 12 et 14 °C. Attendez-vous à ce que les arômes de fruits rouges se transforment progressivement en notes de truffe, de cuir et de sous-bois.

Le Producteur

Tortochot n’est pas un nom qui revient souvent dans les discussions sur les vins de Bourgogne. C’est l’une des raisons pour lesquelles nous aimons garder ce vin. Le domaine est entre les mains de la famille depuis 1865, et Chantal Tortochot en a pris la direction à la fin des années 1990, après une carrière dans la finance. Elle a étudié l’œnologie à l’Université de Bourgogne et a obtenu la certification biologique (Ecocert) pour le domaine. Les Grands Crus, dont le Chambertin, s'étendent sur environ 11 à 12 hectares répartis en 34 parcelles. À notre avis, ces vins offrent une qualité de Grand Cru sans le battage médiatique qui l'accompagne.

Terroir & Climat

Chambertin est un vignoble d'environ 13 hectares situé sur une pente douce exposée est-sud-est, à une altitude comprise entre 275 et 300 mètres, au cœur de Gevrey-Chambertin. Le sol est constitué de calcaire brun reposant sur des roches du Bajocien, avec des bandes de marne, de cailloux et de terre rouge riche en fer. Pourquoi c'est important. L'argile retient l'humidité même pendant les étés secs et permet aux vignes de rester équilibrées par temps chaud. Le calcaire confère aux vins une structure minérale. L'exposition est-sud-est offre un ensoleillement matinal, une maturation lente et la précision aromatique dont le pinot noir a tant besoin.

Vinification

Le Domaine Tortochot refroidit les raisins à environ 10 °C et, après une semaine de macération à froid, la fermentation commence à l'aide de levures indigènes dans des cuves ouvertes. La plupart des rafles sont éliminées, mais lors des années plus chaudes, environ 25 % des raisins sont récoltés en grappes entières afin de préserver leur fraîcheur. Le pressurage est effectué à l'aide d'un pressoir pneumatique. Le Chambertin est élevé plus longtemps que les 12 à 14 mois requis pour les Premier Cru, dans environ 80 % de fûts de chêne français neufs. Bien que la proportion de fûts neufs soit élevée, la concentration du Chambertin permet de l'absorber. Le vin ne subit ni collage ni filtration avant la mise en bouteille.

Accords Mets & Vins

La puissance du Chambertin exige une viande rouge à la hauteur. À essayer :

• Lapin rôti à la royale, un plat traditionnel bourguignon.
• Selle de chevreuil accompagnée d’une sauce réduite.
• Un bœuf bourguignon aux champignons mijoté à feu doux.
• Des Époisses bien affinés (si vous souhaitez goûter l'accord fromage-vin).

Servir à 16-18 °C. Décanter une bouteille jeune pendant 1 heure avant de servir.