Chambertin 2022 Domaine Tortochot

Notes de Dégustation

Avant tout, le nez est impressionnant. Cerises noires, mûres, une touche de réglisse, des notes épicées typiques de Gevrey, du cuir, des arômes de sous-bois et de fer. La bouche est riche, mais avec des tanins fermes caractéristiques du Chambertin. Le millésime 2022 possède la profondeur que l'on attend de ce Grand Cru, mais sa fraîcheur l'empêche de paraître lourd. La finale est longue et minérale.

Cépages

100 % pinot noir. Le règlement des grands crus de Bourgogne ne permet pas d’autre chose. Les sols calcaires et marneux de Bajocchi confèrent au vin plus de mordant et de densité que le style soyeux et parfumé du Chambolle de Vosne. Le pinot noir issu de la parcelle Tortouchot est plus sombre, plus dense et plus intense. C’est le même cépage, mais avec plus de profondeur.

Potentiel de Garde

À boire entre 2030 et 2050. Les millésimes de 2022 présentent une densité tannique et un équilibre acide propices à un long vieillissement. À conserver entre 12 et 14 °C. Au fil du temps, les arômes de fruits noirs laisseront place à des notes de truffe, de cuir et de sous-bois. Ce vin demande de la patience.

Le Producteur

Tortochot n’est pas un nom qui revient souvent dans les discussions sur les vins de Bourgogne. C’est l’une des raisons pour lesquelles nous aimons garder ce vin. Le domaine est entre les mains de la famille depuis 1865, et Chantal Tortochot en a pris la direction à la fin des années 1990, après une carrière dans la finance. Elle a étudié l’œnologie à l’Université de Bourgogne et a obtenu la certification biologique (Ecocert) pour le domaine. Les Grands Crus, dont le Chambertin, s'étendent sur environ 11 à 12 hectares répartis en 34 parcelles. À notre avis, ces vins offrent une qualité de Grand Cru sans le battage médiatique qui l'accompagne.

Terroir & Climat

Chambertin est un vignoble d'environ 13 hectares situé sur une pente douce exposée est-sud-est, à une altitude comprise entre 275 et 300 mètres, au cœur de Gevrey-Chambertin. Le sol est constitué de calcaire brun reposant sur des roches du Bajocien, avec des bandes de marne, de cailloux et de terre rouge riche en fer. Pourquoi c'est important. L'argile retient l'humidité même pendant les étés secs et permet aux vignes de rester équilibrées par temps chaud. Le calcaire confère aux vins une structure minérale. L'exposition est-sud-est offre un ensoleillement matinal, une maturation lente et la précision aromatique dont le pinot noir a tant besoin.

Vinification

Le Domaine Tortochot refroidit les raisins à environ 10 °C et, après une semaine de macération à froid, la fermentation commence à l'aide de levures indigènes dans des cuves ouvertes. La plupart des rafles sont éliminées, mais lors des années plus chaudes, environ 25 % des raisins sont récoltés en grappes entières afin de préserver leur fraîcheur. Le pressurage est effectué à l'aide d'un pressoir pneumatique. Le Chambertin est élevé plus longtemps que les 12 à 14 mois requis pour les Premier Cru, dans environ 80 % de fûts de chêne français neufs. Bien que la proportion de fûts neufs soit élevée, la concentration du Chambertin permet de l'absorber. Le vin ne subit ni collage ni filtration avant la mise en bouteille.

Accords Mets & Vins

La puissance du Chambertin exige une viande rouge à la hauteur. À essayer :

• Lapin rôti à la royale, un plat traditionnel bourguignon.
• Selle de chevreuil accompagnée d’une sauce réduite.
• Un bœuf bourguignon aux champignons mijoté à feu doux.
• Des Époisses bien affinés (si vous souhaitez goûter l'accord fromage-vin).

Servir à 16-18 °C. Décanter une bouteille jeune pendant 1 heure avant de servir.