Chambertin 2019 Domaine Tortochot

Notes de Dégustation

Avant tout, la profondeur est impressionnante. Des arômes de cerises noires, de framboises écrasées, une touche de fumée de bois, et quelque chose de typiquement « ferrugineux », comme cette terre brune riche en fer caractéristique des sols calcaires de Chambertin. La bouche est puissante pour un vin de Tortochot, avec des tanins fermes mais raffinés et la concentration propre au millésime 2019. Au nez, on retrouve des notes de sous-bois et de clou de girofle issues du chêne neuf. Longue finale. C'est un Pinot Noir sérieux qui a besoin de temps.

Cépages

Le seul cépage autorisé à Chambertin est le pinot noir. Alors pourquoi les vins de Tortouchot ont-ils un goût différent de ceux des Mazis ou des Charmes voisins ? Tout réside dans l'emplacement. Le Chambertin est situé sur un versant à une altitude comprise entre 275 et 300 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur un sol brun riche en fer, composé de calcaire et de marne, exposé à l'est. C'est ce fer qui confère au vin son caractère sérieux et structuré, raison pour laquelle le Chambertin est surnommé le « père sérieux » des quatre Grands Crus.

Potentiel de Garde

Ne le touchez pas avant 2028 ; le millésime 2019 possède la puissance et la concentration tanniques nécessaires pour vieillir pendant 20 à 30 ans ; il sera à son apogée vers 2030 et pourra se conserver jusqu'en 2045 ; conservez-le à une température stable comprise entre 12 et 14 °C ; il a vieilli en bouteille pendant 10 ans. Après 10 ans en bouteille, les arômes primaires de fruits laissent place à des notes de truffe, de cuir et de sous-bois.

Le Producteur

Tortochot n’est pas un nom qui revient souvent dans les discussions sur les vins de Bourgogne. C’est l’une des raisons pour lesquelles nous aimons garder ce vin. Le domaine est entre les mains de la famille depuis 1865, et Chantal Tortochot en a pris la direction à la fin des années 1990, après une carrière dans la finance. Elle a étudié l’œnologie à l’Université de Bourgogne et a obtenu la certification biologique (Ecocert) pour le domaine. Les Grands Crus, dont le Chambertin, s'étendent sur environ 11 à 12 hectares répartis en 34 parcelles. À notre avis, ces vins offrent une qualité de Grand Cru sans le battage médiatique qui l'accompagne.

Terroir & Climat

Chambertin est un vignoble d'environ 13 hectares situé sur une pente douce exposée est-sud-est, à une altitude comprise entre 275 et 300 mètres, au cœur de Gevrey-Chambertin. Le sol est constitué de calcaire brun reposant sur des roches du Bajocien, avec des bandes de marne, de cailloux et de terre rouge riche en fer. Pourquoi c'est important. L'argile retient l'humidité même pendant les étés secs et permet aux vignes de rester équilibrées par temps chaud. Le calcaire confère aux vins une structure minérale. L'exposition est-sud-est offre un ensoleillement matinal, une maturation lente et la précision aromatique dont le pinot noir a tant besoin.

Vinification

Le Domaine Tortochot refroidit les raisins à environ 10 °C et, après une semaine de macération à froid, la fermentation commence à l'aide de levures indigènes dans des cuves ouvertes. La plupart des rafles sont éliminées, mais lors des années plus chaudes, environ 25 % des raisins sont récoltés en grappes entières afin de préserver leur fraîcheur. Le pressurage est effectué à l'aide d'un pressoir pneumatique. Le Chambertin est élevé plus longtemps que les 12 à 14 mois requis pour les Premier Cru, dans environ 80 % de fûts de chêne français neufs. Bien que la proportion de fûts neufs soit élevée, la concentration du Chambertin permet de l'absorber. Le vin ne subit ni collage ni filtration avant la mise en bouteille.

Accords Mets & Vins

La puissance du Chambertin exige une viande rouge à la hauteur. À essayer :

• Lapin rôti à la royale, un plat traditionnel bourguignon.
• Selle de chevreuil accompagnée d’une sauce réduite.
• Un bœuf bourguignon aux champignons mijoté à feu doux.
• Des Époisses bien affinés (si vous souhaitez goûter l'accord fromage-vin).

Servir à 16-18 °C. Décanter une bouteille jeune pendant 1 heure avant de servir.