Chambertin 2021 Domaine Tortochot

Proefnotities

Het eerste wat opvalt, zijn de uitgesproken aroma’s. Rode kersen, veenbessen, rozenblaadjes en de bijna ijzerachtige mineraliteit die koele kalksteen in koudere jaren voortbrengt. Deze Pinot Noir is eerder transparant dan compact, maar verwar dat niet met subtiliteit. Hij heeft body, fijne tannines die zich vermengen met een levendige zuurgraad en een lange, geurige afdronk die doet denken aan kreupelhout. Het zou zonde zijn om hem nu al te drinken. Geef hem de tijd.

Druivenrassen

100% Pinot Noir. Het is geen verrassing dat Chambertin een Grand Cru is, en er is geen ruimte voor iets anders. Waarom is 2021 dan zo belangrijk voor deze druif? Pinot is een terroir-druif die gevoelig is voor hitte. In warmere jaren wordt hij jamachtig; in 2021 zorgde het koelere weer ervoor dat de oude wijnstokken van Tortochot, gelegen in het midden van Chambertin, wijnen konden produceren die transparanter, levendiger en typischer zijn voor deze appellatie.

Bewaarpotentieel

Deze wijn moet minstens tot 2030 rijpen. De drijvende kracht achter deze wijn is de zuurgraad, niet de tannines, wat een langzame en elegante ontwikkeling betekent. Rijping: van 2030 tot 2045; bewaren bij 12-14 °C. Verwacht dat de aroma’s van rood fruit geleidelijk zullen veranderen in geuren van truffels, leer en bosgrond.

De Producent

Tortochot is geen naam die vaak ter sprake komt in gesprekken over Bourgondische wijnen. Dat is een van de redenen waarom we deze wijn graag in ons assortiment houden. Het domein is al sinds 1865 in familiebezit en Chantal Tortochot nam het eind jaren negentig over na een carrière in de financiële sector. Ze studeerde oenologie aan de Universiteit van Bourgondië en behaalde de biologische certificering (Ecocert) voor het domein. De Grands Crus, waaronder Chambertin, liggen op ongeveer 11-12 hectare grond, verdeeld over 34 percelen. Naar onze mening bieden de wijnen Grand Cru-kwaliteit zonder de Grand Cru-hype.

Terroir & Klimaat

Chambertin is een wijngaard van 12,90 hectare groot, gelegen op een glooiende helling op het oost-zuidoosten, op 275-300 meter boven zeeniveau, in het hart van Gevrey-Chambertin. De bodem bestaat uit bruine kalksteen op Bajociaanse gesteenten, met lagen mergel, kiezels en ijzerrijke rode aarde. Waarom dit belangrijk is. De klei houdt zelfs in droge zomers vocht vast en zorgt ervoor dat de wijnstokken in evenwicht blijven bij warm weer. Kalksteen geeft de wijnen een minerale ruggengraat. De oostelijke ligging zorgt voor ochtendzon, een langzame rijping en de aromatische precisie die Pinot Noir zo hard nodig heeft.

Vinificatie

Domaine Tortochot koelt de druiven tot ongeveer 10 °C en na een week koude maceratie begint de gisting met inheemse gist in open tanks. Het grootste deel van de steeltjes wordt verwijderd, maar in warmere jaren wordt ongeveer 25% in hele trossen geoogst om de frisheid te behouden. Het persen gebeurt met een pneumatische pers. Chambertin rijpt langer dan de 12-14 maanden voor Premier Cru, in ongeveer 80% nieuwe Franse eikenhouten vaten. Hoewel het aandeel nieuw eikenhout hoog is, wordt dit door de concentratie van de Chambertin geabsorbeerd. De wijn ondergaat geen klaring of filtratie voor het bottelen.

Spijscombinaties

De kracht van Chambertin vraagt om het juiste rode vlees. Probeer eens:

• Gebraden konijn à la royale, een traditioneel Bourgondisch gerecht.
• Hertenrug met een ingekookte saus.
• Boeuf bourguignon met champignons, op laag vuur bereid.
• Rijpe Époisses (als u de combinatie van kaas en wijn wilt proeven).

Serveer op 16-18 °C. Laat een jonge fles 1 uur voor het serveren decanteren.