Chambertin 2021 Domaine Tortochot

Proefnotities

Het eerste wat opvalt, zijn de uitgesproken aroma’s. Rode kersen, veenbessen, rozenblaadjes en de bijna ijzerachtige mineraliteit die koele kalksteen in koudere jaren voortbrengt. Deze Pinot Noir is eerder transparant dan compact, maar verwar dat niet met subtiliteit. Hij heeft body, fijne tannines die zich vermengen met een levendige zuurgraad en een lange, geurige afdronk die doet denken aan kreupelhout. Het zou zonde zijn om hem nu al te drinken. Geef hem de tijd.

Druivenrassen

100% Pinot Noir. Het is geen verrassing dat Chambertin een Grand Cru is, en er is geen ruimte voor iets anders. Waarom is 2021 dan zo belangrijk voor deze druif? Pinot is een terroir-druif die gevoelig is voor hitte. In warmere jaren wordt hij jamachtig; in 2021 zorgde het koelere weer ervoor dat de oude wijnstokken van Tortochot, gelegen in het midden van Chambertin, wijnen konden produceren die transparanter, levendiger en typischer zijn voor deze appellatie.

Bewaarpotentieel

Deze wijn moet minstens tot 2030 rijpen. De drijvende kracht achter deze wijn is de zuurgraad, niet de tannines, wat een langzame en elegante ontwikkeling betekent. Rijping: van 2030 tot 2045; bewaren bij 12-14 °C. Verwacht dat de aroma’s van rood fruit geleidelijk zullen veranderen in geuren van truffels, leer en bosgrond.

Over Domaine Tortochot

Domaine Tortochot ligt midden in Gevrey-Chambertin en beschikt over een reeks wijngaarden waar de meeste landgoederen jaloers op zouden zijn: vier Grand Crus, waaronder Chambertin zelf, plus Mazis-Chambertin, Charmes-Chambertin en een klein stukje Clos de Vougeot dat ongeveer drie vaten per jaar oplevert. Chantal Michel-Tortochot, de vierde generatie, leidt het domein sinds het overlijden van haar vader in 2001, nadat ze haar carrière in de financiële sector binnen de petrochemische industrie had ingeruild voor een opleiding oenologie in Dijon. Ongeveer 11 tot 12 hectare is verdeeld over 34 percelen in Gevrey, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny en Vougeot. Sinds 2005 wordt er zonder chemicaliën gewerkt en sinds 2013 is het bedrijf biologisch gecertificeerd. Er worden 10.000 wijnstokken per hectare aangeplant, de opbrengsten worden sterk beperkt en de wijnen gaan ongefilterd het vat in. De Pinot Noir draagt de hoofdlast, zoals het hier hoort.

Terroir & Klimaat

Chambertin is een wijngaard van 12,90 hectare groot, gelegen op een glooiende helling op het oost-zuidoosten, op 275-300 meter boven zeeniveau, in het hart van Gevrey-Chambertin. De bodem bestaat uit bruine kalksteen op Bajociaanse gesteenten, met lagen mergel, kiezels en ijzerrijke rode aarde. Waarom dit belangrijk is. De klei houdt zelfs in droge zomers vocht vast en zorgt ervoor dat de wijnstokken in evenwicht blijven bij warm weer. Kalksteen geeft de wijnen een minerale ruggengraat. De oostelijke ligging zorgt voor ochtendzon, een langzame rijping en de aromatische precisie die Pinot Noir zo hard nodig heeft.

Vinificatie

Domaine Tortochot koelt de druiven tot ongeveer 10 °C en na 4-5 dagen koude maceratie begint de gisting met inheemse gist in open tanks. Het grootste deel van de steeltjes wordt verwijderd, maar in warmere jaren wordt ongeveer 25% in hele trossen geoogst om de frisheid te behouden. Het persen gebeurt met behulp van een pneumatische pers. De Chambertin rijpt langer dan de 12-14 maanden die voor Premier Cru gelden, waarbij ongeveer 80% nieuwe Franse eikenhouten vaten wordt gebruikt. Hoewel het aandeel nieuw eikenhout hoog is, wordt dit door de concentratie van de Chambertin geabsorbeerd. De wijn ondergaat geen klaring of filtratie vóór het bottelen.

Spijscombinaties

De kracht van Chambertin vraagt om het juiste rode vlees. Probeer eens:

• Gebraden konijn à la royale, een traditioneel Bourgondisch gerecht.
• Hertenrug met een ingekookte saus.
• Boeuf bourguignon met champignons, op laag vuur bereid.
• Rijpe Époisses (als u de combinatie van kaas en wijn wilt proeven).

Serveer op 16-18 °C. Laat een jonge fles 1 uur voor het serveren decanteren.