Chambertin 2019 Domaine Tortochot

Proefnotities

Allereerst is de diepte indrukwekkend. Zwarte kersen, geplette frambozen, een vleugje houtrook en iets dat duidelijk aan Gevrey doet denken, zoals de ijzerrijke bruine aarde die kenmerkend is voor de kalkrijke bodems van Chambertin. De smaak is krachtig voor een Tortochot-wijn, met stevige maar verfijnde tannines en de concentratie die kenmerkend is voor het oogstjaar 2019. Aroma's zijn tonen van bosgrond en kruidnagel afkomstig van nieuw eikenhout. Lange afdronk. Dit is een serieuze Pinot Noir die tijd nodig heeft.

Druivenrassen

De enige druivensoort die in Chambertin is toegestaan, is Pinot Noir. Waarom smaken de wijnen van Tortouchot dan anders dan die van de naburige Mazis of Charmes? Dat zit hem in de ligging. Chambertin ligt op een heuvel op een hoogte van 275 tot 300 meter boven zeeniveau, op oostgerichte kalksteen, mergel en ijzerrijke bruine grond. Dit ijzer geeft de wijn zijn serieuze en gestructureerde karakter, en daarom wordt Chambertin de "serieuze vader" van de vier Grands Crus genoemd.

Bewaarpotentieel

Raak deze wijn niet aan tot 2028; de wijn uit 2019 heeft de stevigheid en concentratie aan tannines om 20 tot 30 jaar te rijpen; de beste drinkperiode ligt rond 2030 en de wijn kan rijpen tot 2045; bewaar bij een constante temperatuur van 12-14 °C; flesrijping van 10 jaar. Na 10 jaar op fles veranderen de primaire fruitsmaken in truffels, leer en kreupelhout.

De Producent

Tortochot is geen naam die vaak ter sprake komt in gesprekken over Bourgondische wijnen. Dat is een van de redenen waarom we deze wijn graag in ons assortiment houden. Het domein is al sinds 1865 in familiebezit en Chantal Tortochot nam het eind jaren negentig over na een carrière in de financiële sector. Ze studeerde oenologie aan de Universiteit van Bourgondië en behaalde de biologische certificering (Ecocert) voor het domein. De Grands Crus, waaronder Chambertin, liggen op ongeveer 11-12 hectare grond, verdeeld over 34 percelen. Naar onze mening bieden de wijnen Grand Cru-kwaliteit zonder de Grand Cru-hype.

Terroir & Klimaat

Chambertin is een wijngaard van 12,90 hectare groot, gelegen op een glooiende helling op het oost-zuidoosten, op 275-300 meter boven zeeniveau, in het hart van Gevrey-Chambertin. De bodem bestaat uit bruine kalksteen op Bajociaanse gesteenten, met lagen mergel, kiezels en ijzerrijke rode aarde. Waarom dit belangrijk is. De klei houdt zelfs in droge zomers vocht vast en zorgt ervoor dat de wijnstokken in evenwicht blijven bij warm weer. Kalksteen geeft de wijnen een minerale ruggengraat. De oostelijke ligging zorgt voor ochtendzon, een langzame rijping en de aromatische precisie die Pinot Noir zo hard nodig heeft.

Vinificatie

Domaine Tortochot koelt de druiven tot ongeveer 10 °C en na een week koude maceratie begint de gisting met inheemse gist in open tanks. Het grootste deel van de steeltjes wordt verwijderd, maar in warmere jaren wordt ongeveer 25% in hele trossen geoogst om de frisheid te behouden. Het persen gebeurt met een pneumatische pers. Chambertin rijpt langer dan de 12-14 maanden voor Premier Cru, in ongeveer 80% nieuwe Franse eikenhouten vaten. Hoewel het aandeel nieuw eikenhout hoog is, wordt dit door de concentratie van de Chambertin geabsorbeerd. De wijn ondergaat geen klaring of filtratie voor het bottelen.

Spijscombinaties

De kracht van Chambertin vraagt om het juiste rode vlees. Probeer eens:

• Gebraden konijn à la royale, een traditioneel Bourgondisch gerecht.
• Hertenrug met een ingekookte saus.
• Boeuf bourguignon met champignons, op laag vuur bereid.
• Rijpe Époisses (als u de combinatie van kaas en wijn wilt proeven).

Serveer op 16-18 °C. Laat een jonge fles 1 uur voor het serveren decanteren.