Domaine du Bouchot

Situé dans le village de Saint-Andlen, sur la rive est de la Loire, le Domaine du Bouchot est un petit domaine qui apporte tranquillement du changement à l'une des régions de vins blancs les plus traditionnelles de France. Dirigé par Antoine Gouffier et sa femme Ilse Nel, il est situé dans l'appellation Pouilly-Fumé, juste en face de Sancerre.

L'histoire du domaine

Le domaine a été fondé en 1985 par Rachel et Pascal Kerbyke, qui étaient en avance sur leur temps. Ils ont été les premiers producteurs de Pouilly-Fumé à recevoir la certification biologique en 2009, et ont commencé peu après à pratiquer la biodynamie. En 2018, Antoine Guffier a repris la gestion quotidienne du domaine et l'a racheté l'année suivante. Antoine a grandi dans la région, mais avant de rentrer au pays, il a passé douze ans à parcourir le monde du vin, travaillant avec Michel Rolland au Clos de los Siete en Argentine et avec Duncan Savage en Afrique du Sud, où il a rencontré Ilse. Le travail a rapidement porté ses fruits : en 2022, La Revue du Vin de France a nommé le domaine "Découverte de l'année".

Le vignoble

Le Domaine du Bouchot s'étend sur une dizaine d'hectares, tous situés à proximité du village de Saint-Andlen, dans la partie sud de l'appellation. Les vignes poussent sur une pente orientée sud-ouest. Les parcelles les plus anciennes, appelées Les Coûtes et Les Sapins, ont été plantées dès 1955 et ne représentent que 0,46 hectare. La quasi-totalité est plantée en sauvignon blanc, à l'exception d'une petite parcelle de chasselas, conservée pour l'AOC Pouilly-sur-Loire, en hommage à un cépage qui dominait autrefois la région.

Le terroir

Le domaine cultive deux types de sols distincts, qui confèrent aux vins leur caractère. Les Caillottes sont des sols calcaires caillouteux et peu profonds qui produisent des vins plus légers et plus aromatiques. Les Terres Blanches sont des sols plus lourds, composés d'argile et de calcaire du Kimméridgien, riches en fossiles d'organismes marins ayant vécu il y a des millions d'années, et qui produisent généralement des vins plus profonds et plus minéraux.

Les cépages

LeSauvignon Blanc est le cépage principal de tous les vins de Pouilly-Fumé. Une petite quantité de chasselas est cultivée pour l'appellation Pouilly-sur-Loire, la seule AOC de la région où ce cépage est autorisé.

La vinification

Antoine s'efforce d'intervenir le moins possible dans le processus. Les vignobles sont certifiés biologiques et biodynamiques, des préparations à base de plantes sont utilisées si nécessaire et les dates de récolte sont déterminées par la dégustation des raisins. Les vendanges sont exclusivement manuelles. Dans la cave, la fermentation commence spontanément à l'aide de levures locales, sans rien ajouter ni retirer. La plupart des vins fermentent dans des cuves en acier inoxydable, tandis que de petits lots sont transférés dans des fûts de chêne français ou des amphores, cette dernière technique étant relativement nouvelle pour cette région.

Les vins

La gamme principale comprend le Pouilly-Fumé "Caillottes" et le Pouilly-Fumé "Terres Blanches", plus dense et minéral. Le vin phare est le MCMLV, nommé d'après les chiffres romains indiquant 1955, année de plantation des vieilles vignes. La sélection des vins est la suivante :

- Pouilly Fumé Caillottes (signifiant "calcaire")
- Pouilly Fumé Terres Blanches
- Pouilly Fumé MCMLV
- Pouilly sur Loire Chasselas
- Vin orange (5 mois de macération pelliculaire)

Les vins de Bouchot sont purs, expressifs et incroyablement équilibrés. Grâce à l'approche biodynamique, ce ne sont pas des sauvignons blancs "polis", mais plutôt rustiques, avec une minéralité joliment équilibrée par des notes de fruits et de fraîcheur. L'étoile d'Antoine Gouffier est encore en train de monter, mais compte tenu de la qualité du vin, il n'est pas surprenant que ses vins soient devenus très recherchés en peu de temps.