Domaine du Bouchot

Domaine du Bouchot ligt in het dorpje Saint-Andlen, op de oostelijke oever van de rivier de Loire, en is een klein landgoed dat rustig verandering brengt in een van de meest traditionele witte wijngebieden van Frankrijk. Het wordt gerund door Antoine Gouffier en zijn vrouw Ilse Nel en ligt in de Pouilly-Fumé appellatie, direct tegenover Sancerre.

Geschiedenis

Het domein werd in 1985 opgericht door Rachel en Pascal Kerbyke, die hun tijd ver vooruit waren. Ze waren de eerste producenten in Pouilly-Fumé die in 2009 een biologische certificering kregen en al snel daarna begonnen ze biodynamische methoden toe te passen. In 2018 nam Antoine Guffier de dagelijkse leiding van het domein over en het jaar daarop kocht hij het volledig. Antoine groeide op in de regio, maar voordat hij naar huis terugkeerde, reisde hij twaalf jaar lang door de wijnwereld. Hij werkte samen met Michel Rolland in Clos de los Siete in Argentinië en met Duncan Savage in Zuid-Afrika, waar hij Ilse ontmoette. Het werk wierp al snel zijn vruchten af: in 2022 riep La Revue du Vin de France het domein uit tot 'Ontdekking van het Jaar'.

Wijngaarden

Domaine du Bouchot beslaat ongeveer 10 hectare, allemaal gelegen in de buurt van het dorpje Saint-Andlen in het zuidelijke deel van de appellation. De wijngaarden liggen op een zuidwestelijke helling. De oudste percelen, bekend als Les Coûtes en Les Sapins, werden al in 1955 aangeplant en beslaan slechts 0,46 hectare. Bijna alle percelen zijn beplant met Sauvignon Blanc, met uitzondering van een klein perceel Chasselas, dat bewaard is gebleven voor de AOC Pouilly-sur-Loire, een eerbetoon aan een variëteit die ooit de regio domineerde.

Terroir

Het domein cultiveert twee verschillende bodemtypes die de wijnen hun karakter geven. Caillottes zijn steenachtige, ondiepe kalkbodems die lichtere, meer aromatische wijnen produceren. Terres Blanches zijn zwaardere bodems die bestaan uit Kimmeridgian klei en kalksteen, vol fossielen van zeeorganismen die miljoenen jaren geleden leefden, en ze produceren over het algemeen wijnen met meer diepte en mineraliteit.

Druivenrassen

Sauvignon blanc is het belangrijkste druivenras waarvan alle Pouilly-Fumé wijnen gemaakt worden. Een kleine hoeveelheid chasselas wordt verbouwd voor de Pouilly-sur-Loire appellation, de enige AOC in deze regio waar dit druivenras is toegestaan.

Wijnmaken

Antoine streeft naar minimale interventie in het proces. De wijngaarden zijn biologisch en biodynamisch gecertificeerd; waar nodig worden kruidenpreparaten gebruikt en de oogstdata worden bepaald door de druiven te proeven. De oogst wordt uitsluitend met de hand gedaan. In de kelder begint de gisting spontaan met behulp van lokale gisten en wordt er niets toegevoegd of verwijderd. Het grootste deel van de wijn fermenteert in roestvrijstalen tanks, terwijl kleine partijen worden overgeheveld naar Franse eiken vaten of amfora's. Dit laatste is een relatief nieuwe techniek voor deze regio.

Wijnen

Het hoofdassortiment omvat Pouilly-Fumé 'Caillottes' en Pouilly-Fumé 'Terres Blanches', die dichter en mineraliger is. Het vlaggenschip is MCMLV, genoemd naar de Romeinse cijfers van 1955, het jaar waarin de oude wijnstokken werden aangeplant. De wijnselectie is als volgt:

- Pouilly Fumé Caillottes (betekent "kalksteen")
- Pouilly Fumé Terres Blanches (betekent 'witte aarde')
- Pouilly Fumé MCMLV
- Pouilly sur Loire Chasselas
- Sinaasappelwijn (5 maanden maceratie op de schil)

De wijnen van Bouchot zijn puur, expressief en ongelooflijk evenwichtig. Door de biodynamische aanpak zijn dit geen "gepolijste" sauvignon blancs, maar eerder meer rustiek, met mineraliteit mooi in balans met fruit en frisse tonen. De ster van Antoine Gouffier is nog steeds rijzende, maar gezien de kwaliteit van de wijn is het niet verwonderlijk dat zijn wijnen in korte tijd zeer gewild zijn geworden.