Pouilly Fume MCMLV 2022 Domaine du Bouchot

Notes de Dégustation

La première impression est celle de la fumée et du silex ; le caractère siliceux du Pouilly-Fumé est mis en avant par la concentration des vieilles vignes. Viennent ensuite des notes d'agrumes mûrs, de fruits à noyau jaunes et une touche salée, presque iodée, due à la marne de Kimmeridge. La bouche est dense, avec une touche d'onctuosité due au long vieillissement sur lies, et l'acidité est plus douce que dans les millésimes plus frais, mais elle se maintient jusqu'à la finale. À boire à partir de 2025 et à conserver jusqu'en 2032.

Cépages

100 % sauvignon blanc.

Pourquoi un cépage en particulier nécessite-t-il une explication ? Parce que ce Sauvignon Blanc ne ressemble à aucun autre Sauvignon Blanc : les vignes MCMLV ont été plantées en 1955 (d'où les chiffres romains), et leurs vieilles racines s'enfoncent profondément dans le silex et la marne de Kimmeridge. C'est de là que provient son caractère fumé et minéral. Les jeunes vignes ne peuvent pas puiser autant de ces profondeurs.

Potentiel de Garde

À boire entre 2025 et 2032 ; le millésime 2022 présente la concentration et la profondeur des vignes plus âgées, propices au vieillissement, mais ce millésime chaud affiche une faible acidité et ne vieillira pas aussi bien que des années plus fraîches telles que 2021 ; à conserver entre 12 et 14 °C. Avec le temps, les notes fumées s'intensifieront et les arômes d'agrumes laisseront place à des notes de miel et d'herbes séchées.

Le Producteur

Le Domaine du Bouchot est un petit domaine de Pouilly-Fumé qui reste fidèle à sa propre philosophie. Antoine Gouffier a pris la relève en 2018 après avoir travaillé pendant 12 ans à l’étranger, notamment auprès de Michel Rolland en Argentine et de Duncan Savage en Afrique du Sud. Il est revenu en 2009 dans le premier domaine certifié bio de Pouilly-Fumé, et en 2022, le domaine a été désigné « Découverte de l’année » par La Revue du Vin de France. Gouffier est aujourd'hui l’un des jeunes producteurs les plus prometteurs de la Loire.

Terroir & Climat

Saint-Andelain se dresse sur une colline parsemée de silex, dont les notes fumées ont donné son nom au Pouilly-Fumé. Pourquoi est-ce important ? Lorsque deux pierres de silex s’entrechoquent, elles produisent des étincelles et de la fumée. Les vignes transmettent cette caractéristique aux raisins. Bouchot travaille également sur des sols de cayote (calcaire pierreux peu profond) et de terre blanche (argile kimmeridgienne lourde riche en fossiles marins). Le vignoble s'étend sur un seul versant sud-ouest, et le climat est semi-continental, la Loire tempérant le froid.

Vinification

Les principes d'Antoine Gouffier en cave sont simples. Les raisins sont récoltés à la main et la fermentation démarre spontanément grâce aux levures indigènes. La majeure partie du vin fermente en cuves inox, mais une petite partie est transférée dans des fûts de chêne français ou des amphores (des récipients en argile encore rares dans la région). C'est cette combinaison qui fait toute la différence. L'inox préserve les notes d'agrumes et de pierre à fusil, le chêne apporte de la texture, et les amphores confèrent des saveurs rondes et des notes savoureuses. Le vignoble est certifié biologique et biodynamique. Ce n'est pas un sauvignon raffiné. C'est un vin vif.

Accords Mets & Vins

Le fumé et le salé s'accordent avec des mets gras et salés. Plusieurs possibilités s'offrent à vous :

• Le Crottin de Chavignol, un fromage de chèvre local. Ce classique n'est pas sans raison.
• Huîtres grillées ou bar au citron.
• Poisson de la Loire, sandre au beurre blanc.
• Asperges blanches à la sauce hollandaise.

Servir frais, entre 10 et 12 °C. S'il est servi trop frais, le goût minéral se perdra.