Pouilly Fume MCMLV 2023 Domaine du Bouchot

Notes de Dégustation

Premières impressions ? De la fumée. Les notes mentholées qui font la renommée du Pouilly-Fumé, mais ici, elles sont en arrière-plan, pas au premier plan. Viennent ensuite des notes de pêche blanche, de pépins de pamplemousse et de feuille de cassis ; le millésime 2023 a du corps, ce que l'été chaud aurait pu empêcher, mais l'acidité vient tout équilibrer. La finale salée, presque crayeuse, vous invite à en reprendre encore. Il est excellent à boire dès maintenant, et encore meilleur après avoir été aéré.

Cépages

Pouilly-Fumé signifie « un cépage ».

Il s'agit d'un vin 100 % sauvignon blanc issu de vignes plantées en 1955.

Alors pourquoi ce cépage a-t-il un goût si différent ici de celui de Marlborough ou de Sancerre, de l'autre côté du fleuve ? Vignes anciennes et silex : les vignes, plantées en 1955, sont profondément enracinées dans le sol, ce qui confère au vin une belle concentration sans lourdeur. Le silex présent dans le sol lui apporte également ce caractère fumé qui lui a donné son nom.

Potentiel de Garde

À déguster entre 2025 et 2032 ; le millésime 2023 peut être dégusté jeune grâce à ses arômes de fruits mûrs, mais l'acidité et la concentration des vieilles vignes seront pleinement mises en valeur après 3 à 5 ans supplémentaires de vieillissement en bouteille ; à conserver à une température de 10 à 14 °C. Attendez-vous à ce que les arômes fumés s'intensifient avec le temps et que les notes fruitées d'agrumes se transforment en arômes de miel et de cire d'abeille.

Le Producteur

Le Domaine du Bouchot est un petit domaine de Pouilly-Fumé qui reste fidèle à sa propre philosophie. Antoine Gouffier a pris la relève en 2018 après avoir travaillé pendant 12 ans à l’étranger, notamment auprès de Michel Rolland en Argentine et de Duncan Savage en Afrique du Sud. Il est revenu en 2009 dans le premier domaine certifié bio de Pouilly-Fumé, et en 2022, le domaine a été désigné « Découverte de l’année » par La Revue du Vin de France. Gouffier est aujourd'hui l’un des jeunes producteurs les plus prometteurs de la Loire.

Terroir & Climat

Saint-Andelain se dresse sur une colline parsemée de silex, dont les notes fumées ont donné son nom au Pouilly-Fumé. Pourquoi est-ce important ? Lorsque deux pierres de silex s’entrechoquent, elles produisent des étincelles et de la fumée. Les vignes transmettent cette caractéristique aux raisins. Bouchot travaille également sur des sols de cayote (calcaire pierreux peu profond) et de terre blanche (argile kimmeridgienne lourde riche en fossiles marins). Le vignoble s'étend sur un seul versant sud-ouest, et le climat est semi-continental, la Loire tempérant le froid.

Vinification

Les principes d'Antoine Gouffier en cave sont simples. Les raisins sont récoltés à la main et la fermentation démarre spontanément grâce aux levures indigènes. La majeure partie du vin fermente en cuves inox, mais une petite partie est transférée dans des fûts de chêne français ou des amphores (des récipients en argile encore rares dans la région). C'est cette combinaison qui fait toute la différence. L'inox préserve les notes d'agrumes et de pierre à fusil, le chêne apporte de la texture, et les amphores confèrent des saveurs rondes et des notes savoureuses. Le vignoble est certifié biologique et biodynamique. Ce n'est pas un sauvignon raffiné. C'est un vin vif.

Accords Mets & Vins

Le fumé et le salé s'accordent avec des mets gras et salés. Plusieurs possibilités s'offrent à vous :

• Le Crottin de Chavignol, un fromage de chèvre local. Ce classique n'est pas sans raison.
• Huîtres grillées ou bar au citron.
• Poisson de la Loire, sandre au beurre blanc.
• Asperges blanches à la sauce hollandaise.

Servir frais, entre 10 et 12 °C. S'il est servi trop frais, le goût minéral se perdra.