À propos de Coche Dury
Coche-Dury ne dispose ni de site Internet ni de salle de dégustation, et son registre des visiteurs est fermé depuis de nombreuses années. Environ 4 000 caisses de vin y sont produites chaque année, et les bouteilles de ce vin comptent parmi les vins blancs les plus chers au monde. Le domaine a été fondé à Meursault au début des années 1920 par Léon Coche. Son petit-fils, Jean-François, en a hérité en 1972 ; trois ans plus tard, il a épousé Odile Dury, et ils ont fusionné leurs noms de famille. Depuis 2010, le domaine est dirigé par Raphaël Coche.
Les vignobles s'étendent sur une superficie d'environ dix hectares et demi, répartis en petites parcelles sur six communes. Pratiquement aucune d'entre elles ne dépasse un hectare, et presque aucune n'est classée Grand Cru : il n'y a qu'une seule parcelle louée à Corton-Charlemagne, dont la première récolte remonte à 1986, tandis que le reste se compose de vignobles de Meursault et de trois parcelles de Premier Cru sur des sols argileux reposant sur du calcaire. Le chardonnay est le cépage prédominant, avec une faible proportion d'aligoté et de pinot noir dans les appellations moins prestigieuses.
En cave, on utilise une méthode traditionnelle. Les raisins sont soigneusement foulés avant le pressurage ; la fermentation s'effectue en fûts à l'aide de levures sauvages, suivie d'un élevage prolongé sur lies avec brassage, puis la mise en bouteille s'effectue fût par fût au printemps suivant. Jean-François utilisait jusqu'à 50 % de fûts de chêne neufs ; Raphaël a ramené cette proportion à environ un quart.
