Palmer Historical XIXth Century Wine L.20.23 2023 Chateau Palmer

Note de Dégustation

Des arômes de cassis et de prune charnue s'entremêlent à des notes de poivre noir et de violette. Ce caractère poivré provient du cépage Syrah. Il enrichit l'assemblage en lui apportant de la complexité, des tanins souples et des notes de sous-bois ou de truffe noire. En bouche, les tanins sont à la fois délicats et denses, enveloppant le palais sans provoquer de sensation de sécheresse. Le merlot apporte du corps au milieu de bouche, tandis que le cabernet sauvignon lui confère sa structure. La finale est longue, avec une agréable profondeur et des notes minérales rappelant le fer. Le vin est encore loin de son apogée ; il a besoin de temps pour vieillir.

Cépages

La « Cuvée Historique » de Palmer se compose d’environ 85 % d’assemblage bordelais (principalement du Cabernet Sauvignon et du Merlot) et de 15 % de Syrah de la vallée du Rhône. C’est précisément ce qui caractérise ce vin. Le Cabernet Sauvignon, cultivé sur des sols graveleux, constitue la colonne vertébrale du vin, le Merlot enrichit son milieu de bouche, et la Syrah, en plus d’apporter des notes de poivre et de violette, apporte une nuance fumée que vous ne retrouverez dans aucune bouteille d’AOC Margaux. C’est précisément pour cette raison que ce vin transcende les limites de son appellation.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence entre 2028 et 2044. Il faudra au moins cinq ans pour que les tanins du Cabernet Sauvignon et la concentration caractéristique du millésime chaud de 2023 s’adoucissent. Conservez ce vin couché, à une température comprise entre 12 et 14 °C et à un taux d’humidité stable. On s’attend à ce qu’au bout de 10 ans, à mesure que le vin mûrit, les arômes de poivre et de violette laissent place à des notes de cuir et de tabac.

Le Producteur

Le Château Palmer est situé à Cantenac et, bien qu’il ait été classé « Troisième Cru » lors du classement de 1855, il a toujours été commercialisé à des prix propres aux « Deuxièmes Crus ». Le château appartient actuellement aux familles Mähler-Besse et Sichel. Depuis 2008, les vignobles sont passés à la culture biodynamique, désormais pratiquée sur l'ensemble des parcelles. La cuvée « Historical XIX Century », lancée en 2004, a bouleversé toutes les idées reçues sur les Margaux en proposant un assemblage de vin de Bordeaux enrichi de Syrah.

Terroir & Climat

Les vignobles de Palmer sont implantés sur une épaisse couche de gravier gunzien déposée sur du calcaire et de la marne ; il s’agit du sol au grain le plus fin et le plus graveleux du Médoc. Cette couche de gravier favorise une pénétration profonde des racines et un bon drainage, ce qui permet au Cabernet Sauvignon cultivé sur ce sol d’exprimer non pas des notes de fruits confiturés, mais des arômes de cassis et de cèdre. L’embouchure de la Gironde tempère les variations de température et prolonge la période de maturation jusqu’à l’automne. Comme le Syrah utilisée dans le « Historical » n'est pas cultivée à Margaux (conformément au cahier des charges de l’AOC, l’utilisation de la Syrah à Margaux est interdite) mais dans la vallée du Rhône, ce vin est étiqueté « Vin de France ».

Vinification

Au Château Palmer, la fermentation s’effectue séparément pour chaque parcelle dans 42 cuves en acier inoxydable, modernisées en 1995. C’est précisément cette approche parcelle par parcelle qui rend possible la création de l’« Historical ». En février, après les vendanges, l’équipe déguste tous les lots et décide lesquels iront dans le « Grand Vin », lesquels dans l’« Alter Ego », et lesquels seront intégrés à cette cuvée aux côtés de la Syrah du Rhône. L’élevage s’effectue en fûts de chêne, dont 30 % sont neufs, pendant 18 mois. L’arôme de chêne est suffisamment prononcé pour donner de la structure au vin, sans pour autant dominer l’arôme poivré caractéristique de la Syrah.

Accords Mets & Vins

L'arôme poivré caractéristique du cépage Syrah présent dans ce vin, associé aux tanins du Cabernet, s'accorde à merveille avec des plats grillés savoureux à base de viandes grasses. Accords recommandés :

• Côte de bœuf, cuite « saignante », accompagnée d'une sauce à l'échalote et à la moelle
• Agneau rôti au romarin et à l'ail
• Magret de canard (à point) en croûte de poivre noir
• Comté affiné ou Mimolette

Servir entre 16 et 18 °C. Pour le millésime 2023, décanter le vin 2 heures avant de le servir ; si vous ouvrez la bouteille avant 2028, laissez le vin reposer plus longtemps dans la carafe.